海南新東方經(jīng)典西點(diǎn)制作培訓(xùn)班

【課程概括】

海南新東方經(jīng)典西點(diǎn)制作培訓(xùn)班學(xué)習(xí)主要理論為輔包括 《烘焙工藝學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生》、《美術(shù)色彩與搭配》、《西點(diǎn)教與學(xué)》、《西點(diǎn)廚房管理》，實(shí)訓(xùn)為主，實(shí)訓(xùn)理論相結(jié)合，高效學(xué)習(xí)

【課程內(nèi)容】

一階段：技能基礎(chǔ)

目標(biāo)：掌握基礎(chǔ)操作技巧，為接下來(lái)西點(diǎn)制作打好基礎(chǔ)

1、熟練掌握西點(diǎn)面包整形、蛋糕基礎(chǔ)抹面制作等；

2、專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)；

3、裱花課程花卉類、十二生肖制作類；

4、烘焙西點(diǎn)、干點(diǎn)類制作。

第二階段：技能拓展

目標(biāo)：掌握各類蛋糕及原料配件的制作方法

1、陶藝蛋糕學(xué)習(xí)以及制作；

2、巧克力配件學(xué)習(xí)與制作；

3、蛋糕課程的學(xué)習(xí)與制作；

4、翻糖蛋糕學(xué)習(xí)與制作；

5、歐式蛋糕制作。

第三階段：技能強(qiáng)化

目標(biāo)：掌握面包制作類和西式點(diǎn)心類的制作方法。

1、面包制作類（甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等）

2、西式點(diǎn)心類（巧克力曲奇、手工餅干、馬賽克、杏仁瓦片、芝麻薄餅、瓜仁餅、千層酥、泡芙等）學(xué)習(xí)與制作。

第四階段：崗前實(shí)訓(xùn)

目標(biāo)：掌握各類熱門和復(fù)雜西點(diǎn)制作，達(dá)到專業(yè)西點(diǎn)師標(biāo)準(zhǔn)

1、烘焙西點(diǎn)類：塔、派類學(xué)習(xí)與制作；

2、慕斯巧克力課程的學(xué)習(xí)與制作；

3、西式熱門點(diǎn)心制作；

4、面包類制作；

5、大型蛋糕設(shè)計(jì)與學(xué)習(xí)制作。

【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】

基本強(qiáng)化訓(xùn)練

內(nèi)容：掌握面包整形，基礎(chǔ)花邊類，基礎(chǔ)蛋糕的抹面操作技巧。

裱花蛋糕課程

內(nèi)容：
學(xué)習(xí)裱花工具的認(rèn)識(shí)和使用方法；
機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；
鮮奶油的打法和保存方法；
學(xué)習(xí)制作各類胚形，學(xué)習(xí)各種花邊的制作和學(xué)習(xí)技巧，學(xué)習(xí)各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；
制作玫瑰花，百合等各類花卉，掌握翻糖蛋糕的制作；
掌握多層蛋糕和大型展臺(tái)蛋糕的設(shè)計(jì)和制作。

烘烤西點(diǎn)

內(nèi)容：掌握制作各類原料的認(rèn)識(shí)，各種模具以及設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用;
生產(chǎn)間設(shè)施設(shè)備的正確使用和操作 ，掌握面包的造型;
表面裝飾以及面包的制作（甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等） 熟練運(yùn)用干點(diǎn)類，其他類原料的運(yùn)用。

蛋糕課程

內(nèi)容：掌握制作各類蛋糕的原料，模具以及設(shè)備的使用方法；
掌握海綿蛋糕類，戚風(fēng)蛋糕類，果子蛋糕類，酸奶蛋糕，
虎皮蛋糕，乳酪蛋糕，芝士蛋糕制作，慕斯生日蛋糕制作，冰淇淋蛋糕制作技巧

慕斯，巧克力課程

內(nèi)容：掌握杯狀慕斯制作，精致小西點(diǎn)、提拉米蘇、巧克力配件制作技巧。

【師資力量】

黃新強(qiáng)

高級(jí)西餐師，高級(jí)西點(diǎn)師，高級(jí)廚政管理師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。

面包、軟歐、常溫蛋糕、法式甜品、烘焙等

2004年-2005年 江西麥香人家西餅房 2007年-2010年 自主開店 2013年-2015年 海口江多興食品廠技術(shù)主管 2016年-2018年 ?？诿姘昧诉B鎖店店長(zhǎng) 2019年-2020年 海口旅游職業(yè)學(xué)院西點(diǎn)教師 2020年3月至今 海南新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)教師

許婷婷

西點(diǎn)師

18歲進(jìn)入西點(diǎn)行業(yè)工作，就讀于專業(yè)烹飪學(xué)校，西點(diǎn)專業(yè)出身，并在培訓(xùn)期間考取國(guó)家職業(yè)西點(diǎn)師，畢業(yè)后曾留校任教，曾就職于昆明威尼斯酒店擔(dān)任西點(diǎn)房主廚。后與海南新東方烹飪學(xué)校結(jié)緣，重新投身教育培訓(xùn)行業(yè)。有著豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，為人謙和，善于創(chuàng)新，授課風(fēng)格詼諧幽默，深受學(xué)生喜愛(ài)。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

海南新東方烹飪學(xué)校坐落于美麗的國(guó)際旅游城市——?？?，校園風(fēng)景秀麗，錯(cuò)落有致，交通便捷。學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支以烹飪、技師、烹調(diào)師為骨干的高素質(zhì)、高技術(shù)且富有激情的師資隊(duì)伍，確保了高效的教學(xué)質(zhì)量。擁有現(xiàn)代化不銹鋼灶具爐臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動(dòng)式模擬餐廳、刀工大廳、翻鍋大廳、模擬廚房、西點(diǎn)教室、西餐教室、面點(diǎn)教室、多媒體教室等，同時(shí)建有塑膠籃球場(chǎng)、羽毛球場(chǎng)、乒乓球場(chǎng)等各類體育硬件設(shè)施。生活基礎(chǔ)設(shè)施配套完善擁有洗衣機(jī)房、WIFI全校覆蓋、24小時(shí)熱水，宿舍均裝有空調(diào)、淋浴等設(shè)備。

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

管理優(yōu)勢(shì)

嚴(yán)格執(zhí)行職業(yè)教育院校培養(yǎng)模式，注重學(xué)生實(shí)操能力，培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展。高度重視安全管理，學(xué)校實(shí)行半軍事化、寄宿制、封閉式管理模式，嚴(yán)謹(jǐn)教學(xué)，嚴(yán)格要求，彈性培養(yǎng)。

教學(xué)優(yōu)勢(shì)

學(xué)校實(shí)現(xiàn)小班化教學(xué)，每班不超過(guò)40人，老師面對(duì)面輔導(dǎo)學(xué)生，以實(shí)踐為主，理論為輔，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，確保學(xué)生扎實(shí)掌握技能，并且畢業(yè)能夠順利拿到職業(yè)資格證書。

學(xué)校在北京、上海、深圳、廣州、杭州、南京福建等全國(guó)50多個(gè)城市設(shè)立就業(yè)辦事處,為合格畢業(yè)生提供優(yōu)質(zhì)可靠的就業(yè)服務(wù)跟蹤體系。

學(xué)校擁有先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備,確保學(xué)生實(shí)習(xí)一人一灶獨(dú)立操作,實(shí)習(xí)采用流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化實(shí)踐流程,模擬酒店操作流程。

【就業(yè)**】

海南新東方烹飪學(xué)校一年制以上專業(yè)合格畢業(yè)生安排就業(yè)，三年制以上專業(yè) 安排到大型賓館、酒店就業(yè)，可勝任大型賓館、 知名酒樓等相關(guān)餐飲工作崗位。海南新東方烹飪學(xué)校打造畢業(yè)舉薦就業(yè)，為學(xué)生和用人企業(yè)搭建"雙贏"平臺(tái)，為就業(yè)提供有力后盾。

【學(xué)校環(huán)境】