成都本世餐飲培訓學校

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成都特色小吃缽缽雞制作培訓班

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認證等級

信譽良好,可安心報讀

成都本世餐飲培訓學校

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信譽值

  • (60-80)基礎(chǔ)信譽積累,可放心報讀
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成都特色小吃缽缽雞制作培訓班

【課程簡介】

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎,1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

比較出名的如:缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽其名,就覺得很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。

有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閑品味,亦可權(quán)作一餐。缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾后晾干,切成片,用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽,為上。粉紅的肉,青綠的湯,翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來,外面用竹篾窟緊,就像一只洗腳盆。

【課程內(nèi)容】

缽缽雞核心

缽缽雞的好味道取決于湯熬制,這是準備在底部的紅油湯底或藤椒湯底,紅油湯底,香味濃郁,辣味恰到好處,搭配淡淡的甜味,清香適口;藤椒湯底,鮮涼。經(jīng)常拿起一串,想要在湯里裹幾次,才能蘸到最多的調(diào)料,一頓大餐。

【教學內(nèi)容】

1.材料的選用及保管。

2.香辣紅油制做技術(shù)及保管。

3.高湯的熬制技術(shù)及保管。

4.底料炒制技術(shù)及保管。

5.碼味調(diào)味技術(shù)及保管。

6.切菜串菜技術(shù)及菜品保管。

7.藤椒味的制作技術(shù)及保管。

8.紅油味的制作技術(shù)及保管

9.菜品保管技術(shù)。

10.底料油保管技術(shù)

【師資】

顧遠

顧遠

現(xiàn)任職位

中餐培訓師擅長項目中餐、夜宵、川渝特色小吃

個人座右銘

只有腳踏實地的人,才能夠說:路,就在我的腳下

基本介紹

中餐廚房部資深培訓師

開店創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師

新品研發(fā)部研發(fā)師

資深中餐廚師,曾在爐魚、子非魚等知名品牌餐飲門店任職專業(yè)廚師,掌握品牌餐飲的后廚管理產(chǎn)品出餐標準等一系列操作,專業(yè)技術(shù)和實戰(zhàn)經(jīng)驗非常過硬,擅長烤魚、燒烤、川湘菜等特色美食的制作。同時任職新品研發(fā)部研發(fā)師,專攻快出餐、高品質(zhì)創(chuàng)業(yè)項目的研發(fā)。

【培訓時長】

一般3-5天,根據(jù)個人接受程度,會學會為止。

【學習時間】

不限制時間,三年內(nèi)免費技術(shù)新級

【課程服務(wù)】

《學習期間提供午飯》提供住宿20元一晚上一人

【學員風采】

【機構(gòu)環(huán)境】

【機構(gòu)簡介】

成都本世餐飲管理有限公司(“本世餐飲”)是一家小吃研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè),本世餐飲所有小吃創(chuàng)業(yè)項目,既可固定開店,又可流動經(jīng)營,四季經(jīng)營,是小本創(chuàng)業(yè)投資者真誠的投資伙伴。

本世餐飲以倡導(dǎo)”傳統(tǒng)與時尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,秉承”誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念,致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點飲品、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、西餐西點、東南亞特色飲食等技術(shù)及文化開發(fā)和研究,目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達500余種。

【機構(gòu)榮譽】

機構(gòu)榮譽

開班信息

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