成都本世餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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當(dāng)前位置 : 好學(xué)校 成都料理 成都本世餐飲培訓(xùn)學(xué)校 課程正文

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四川烤魚制作培訓(xùn)班

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成都本世餐飲培訓(xùn)學(xué)校

成都本世餐飲培訓(xùn)學(xué)校

認(rèn)證等級(jí)

信譽(yù)良好,可安心報(bào)讀

成都本世餐飲培訓(xùn)學(xué)校

已獲好學(xué)校V2信譽(yù)等級(jí)認(rèn)證

信譽(yù)值

  • (60-80)基礎(chǔ)信譽(yù)積累,可放心報(bào)讀
  • (81-90)良好信譽(yù)積累,可持續(xù)信賴
  • (91-100)充分信譽(yù)積累,推薦報(bào)讀

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2023.03.19 邱*士 152*****991 咨詢了 上課時(shí)段
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2023.03.15 梁*生 135*****068 咨詢了 授課師資
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2023.03.07 馬*鳳 159*****361 咨詢了 授課師資
2023.03.07 王*士 153*****736 咨詢了 授課師資
2023.03.07 女*士 188*****180 咨詢了 課程費(fèi)用
2023.03.05 馬*虹 134*****858 咨詢了 上課時(shí)段
2023.03.05 秦*杰 135*****089 咨詢了 授課師資
2023.03.04 茍*士 187*****765 咨詢了 招生對(duì)象
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2023.03.03 江*士 183*****910 咨詢了 周邊交通
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四川烤魚制作培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

萬(wàn)州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜,屬于渝派川菜系。萬(wàn)州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤薄?/p>

晚清年間,重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié),父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些普通菜草草過(guò)年,誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來(lái),此女一直潛心廚藝研究,平日趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得,形成了獨(dú)具匠心的新配方。自此,父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦,遂改變家規(guī),將烹飪技藝逐一傳授,并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

1920年,此女嫁入家中做大廚的韓家,隨夫姓韓,后來(lái)當(dāng)?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨(dú)特的燒烤配料秘方,韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來(lái),延用先烤后炒的方式,將烤魚進(jìn)一步改良,而炒菜和燒烤這兩個(gè)配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。萬(wàn)州烤魚主要發(fā)源于原四川省·萬(wàn)縣市·巫溪縣。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、萬(wàn)州烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配。

2、萬(wàn)州烤魚底料的識(shí)別和配方。

3、萬(wàn)州烤魚香料的識(shí)別和配方。

4、萬(wàn)州烤魚的秘制烤魚醬的制作和處理。

5、萬(wàn)州烤魚辣椒的制作方法。

6、萬(wàn)州烤魚底料炒制方法。

7、魚的烤制方法和技巧。

8、萬(wàn)州烤魚味型的調(diào)配方法。

9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

萬(wàn)州烤魚培訓(xùn)品種:

香辣味、蒜香味、豆豉味、剁椒味、麻辣味

【師資】

顧遠(yuǎn)

顧遠(yuǎn)

擅長(zhǎng)項(xiàng)目:

中餐、夜宵、川渝特色小吃

個(gè)人座右銘:

只有腳踏實(shí)地的人,才能夠說(shuō):路,就在我的腳下

基本介紹:

中餐廚房部資深培訓(xùn)師

開(kāi)店創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師

新品研發(fā)部研發(fā)師

資深中餐廚師,曾在爐魚、子非魚等知名品牌餐飲門店任職專業(yè)廚師,掌握品牌餐飲的后廚管理產(chǎn)品出餐標(biāo)準(zhǔn)等一系列操作,專業(yè)技術(shù)和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)非常過(guò)硬,擅長(zhǎng)烤魚、燒烤、川湘菜等特色美食的制作。同時(shí)任職新品研發(fā)部研發(fā)師,專攻快出餐、高品質(zhì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的研發(fā)。

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

隨到隨學(xué),不限學(xué)時(shí)

【收費(fèi)方式】

一次收費(fèi),中途不以任何理由收取費(fèi)用

【學(xué)員創(chuàng)業(yè)】

學(xué)員創(chuàng)業(yè)

沙先生

時(shí)間:2018-7-25

經(jīng)營(yíng):烤魚、燒烤、海鮮燒烤、涼菜鹵菜

心得:以前干啥事都怕,但做了餐飲之后發(fā)現(xiàn)很多事只要去做也沒(méi)有這么恐怖

創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

在家做了一年半的微商,當(dāng)大家都去扎堆做的時(shí)候,他發(fā)現(xiàn)微商不吃香了,立馬轉(zhuǎn)戰(zhàn)做餐飲,他說(shuō):“學(xué)個(gè)一技之長(zhǎng)最靠譜!想要更高品質(zhì)的生活,先苦一陣子!”

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

成都本世餐飲管理有限公司(“本世餐飲”)是一家小吃研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè),本世餐飲所有小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,既可固定開(kāi)店,又可流動(dòng)經(jīng)營(yíng),四季經(jīng)營(yíng),是小本創(chuàng)業(yè)投資者真誠(chéng)的投資伙伴。

本世餐飲以倡導(dǎo)”傳統(tǒng)與時(shí)尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,秉承” 誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念,致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、甜點(diǎn)飲品、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)、東南亞特色飲食等技 術(shù)及文化開(kāi)發(fā)和研究,目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)500余種。

【機(jī)構(gòu)榮譽(yù)】

機(jī)構(gòu)榮譽(yù)

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

開(kāi)班信息

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