上海香酥蔥油餅面點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)班

蔥油餅

蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。

制作關(guān)鍵工序

1．面團(tuán)不能和得太軟。

2．卷時(shí)要緊，搟時(shí)要薄。

3．炸時(shí)速度要快。

營養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失，但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好，其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補(bǔ)，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補(bǔ)中益氣的作用。

培訓(xùn)內(nèi)容

香酥蔥油餅的制作

實(shí)際操作內(nèi)容

1. 面團(tuán)的制作

2. 面劑子的保存方法

3. 如何攤蔥花

4. 如何包蔥油餅

5. 如何煎蔥油餅

培訓(xùn)課程安排

一.理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

二.示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

三.自我實(shí)踐：

1.味之美為您準(zhǔn)備學(xué)習(xí)期間的所有原材料（并且不會額外收取費(fèi)用）。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

培訓(xùn)時(shí)間

1.不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會為止。

2.一般7-10天左右，視個(gè)人情況而定。

特別優(yōu)惠

1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。

2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。

師資介紹

余師傅

中式面點(diǎn)師，中級主講

擅長蒸點(diǎn)，煎包，餅類等的制作。

在上海味之美的中式面點(diǎn)教室里面有位年輕帥氣的教師正在傳授 著中式面點(diǎn)的手法，他就是余老師。

他覺得不僅要教好學(xué)生，在各個(gè)方面還要以身作責(zé)，率先垂范。不但在教學(xué)中結(jié)合現(xiàn)代的需要不斷創(chuàng)新，而且需要在教學(xué)中把“理論講授—演示操作—指導(dǎo)實(shí)踐—總結(jié)提高”幾個(gè)環(huán)節(jié)相結(jié)合，才能起到教學(xué)應(yīng)有的效果。同時(shí)還要了解學(xué)生掌握知識的程度，實(shí)際操作的技術(shù)水平，思維能力等實(shí)際情況。他們的每一次進(jìn)步，每一次成功都使她感到的驕傲自豪。認(rèn)真仔細(xì)，很和善是多數(shù)學(xué)生日常生活和周記中對她的評價(jià)，作為一名教育工作者，他時(shí)時(shí)刻刻以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，勤奮工作，積極進(jìn)取，不斷提高自己的業(yè)務(wù)能力和水平，以飽滿的熱情和積極的工作態(tài)度對待每一個(gè)學(xué)生，時(shí)刻關(guān)愛學(xué)生，言傳身教，為人師表，覺得自己不能辜負(fù)這份神圣的工作，辜負(fù)每一位可愛的學(xué)生和家長。