【適合人群】
烘焙興趣愛好者,烘焙店、甜品店從業(yè)者,私房烘焙、烘焙工作室創(chuàng)業(yè)者國(guó)家高級(jí)行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)授課
【課程亮點(diǎn)】
傾囊相授、專業(yè)配方零基礎(chǔ)小班、手把手教學(xué)緊跟市場(chǎng)潮流、網(wǎng)紅款式免學(xué)費(fèi)復(fù)訓(xùn)、學(xué)會(huì)為止
【學(xué)員福利】
贈(zèng)送開店采購(gòu)清單和進(jìn)貨渠道、贈(zèng)送創(chuàng)業(yè)開店日常運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷課福利、贈(zèng)送烘焙美食攝影課程
贈(zèng)送配方改版更新升級(jí)
贈(zèng)送免費(fèi)直播在線課程
【老師介紹】
陳老師
上海市焙烤技術(shù)能手
西式面點(diǎn)師高級(jí)技師職稱
上海市西式面點(diǎn)師技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)
郭老師
西式面點(diǎn)師技師職稱
世界技能大師烘焙比賽集訓(xùn)教練
全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽指導(dǎo)教練
糖師師
世界技能大賽裁判
全國(guó)技術(shù)能手
上海技能大師
蒲老師
全國(guó)輕工技術(shù)能手
上海市職業(yè)技能大賽金獎(jiǎng)
全國(guó)烘焙職業(yè)技能競(jìng)賽教練
【課程內(nèi)容】
唯美花型包括:玫瑰、康乃馨、牡丹、
韓式裱花包括:小甘菊、鐵筷子、水仙花、牡丹、毛莨、芍藥、樹莓、郁金香、花苞等花型
自然系包括:玫瑰、康乃馨、牡丹、澳梅、葡萄風(fēng)信子、馬蹄蓮、銀蓮、藍(lán)盆、紫藤花、小甘菊。鐵筷子、水仙花、牡丹、毛莨芍藥、薔薇、繡球、奧斯汀、樹莓、郁金香、花苞等
一:裱花基礎(chǔ)部分:
1.零基礎(chǔ)起點(diǎn),認(rèn)識(shí)裱花工具和原材料。
2.色彩原理、調(diào)色、配色的原理、方法和實(shí)踐。
3.裱花嘴的認(rèn)識(shí)。
二:裱花技能部分:
裱花蛋糕
1.戚風(fēng)奶油和紅絲絨奶酪裱花蛋糕的制作。
2.學(xué)習(xí)裱花用奶油霜和豆沙霜的調(diào)制。
3.學(xué)習(xí)蛋糕的抹面、落花、組裝技法。
唯美韓式裱花
花型包括:康乃馨,水仙花,小甘菊,郁金香,四葉繡球,馬蹄蓮,樹莓。
自然系韓式裱花
花型包括:玫瑰,牡丹,芍藥花苞,奧斯汀,薔薇,毛莨,澳梅,葡萄風(fēng)信子,藍(lán)盆,銀蓮,鐵筷子。
三:進(jìn)階拓展部分:
1.裱花用淡奶油、巧克力霜的調(diào)制,夾餡用奶酪霜的調(diào)制。
2.裱花嘴的手工改造方法。
3.裱花蛋糕的設(shè)計(jì)思路分享。
4.蛋糕接單、儲(chǔ)存和配送等經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的分享。
【每日學(xué)習(xí)內(nèi)容】(課程產(chǎn)品定期更新)
剛開始的一天:
裱花工具和原材料的認(rèn)識(shí):淡奶油裱花,
調(diào)色和配色原理,裱花嘴的改造,
學(xué)習(xí)花型:澳梅,蝴蝶毛莨,小雛菊等;
第二天:
裱花奶酪霜、奶油霜,豆沙霜的調(diào)制,
學(xué)習(xí)花型:康乃馨,藍(lán)盆花,扶郎花,葉子等;
第三天:
學(xué)習(xí)花型:奧斯汀,玫瑰花,玫瑰花苞等;蛋糕落花和組裝,
第四天:
學(xué)習(xí)花型:毛莨,牡丹,樹莓等;裱花蛋糕的落花步驟順序?qū)W習(xí),
第五天:
真胚演示示范
學(xué)習(xí)花型:向日葵,四瓣花,紫羅蘭等
第六天:
奶酪霜的制作,花束蛋糕制作及組裝威化紙小插件制作,
結(jié)業(yè)裱花蛋糕作品制作,
接單、儲(chǔ)存和配送的經(jīng)驗(yàn),蛋糕出單和客戶溝通話術(shù)、儲(chǔ)存,配送等經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的注意事項(xiàng),總結(jié)蛋糕的制作和設(shè)計(jì)思路。
【教學(xué)作品】
【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】
上海糖師師培訓(xùn)學(xué)校有限公司,初創(chuàng)于2013年,目前學(xué)校的主要行業(yè)及社會(huì)工作如下:
全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽訓(xùn)練基地
全國(guó)在校生西點(diǎn)創(chuàng)意大賽培訓(xùn)基地
國(guó)家職業(yè)技能培訓(xùn)教材《西式面點(diǎn)師》技術(shù)支持單位
第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)帶教單位
全國(guó)殘疾人職業(yè)技能大賽西式面點(diǎn)項(xiàng)目訓(xùn)練基地
上海市總工會(huì)“職工學(xué)堂”培訓(xùn)基地
上海市總工會(huì)創(chuàng)新技師工作室
上海市寶山區(qū)總工會(huì)職工創(chuàng)新工作室
上海市食品協(xié)會(huì)會(huì)員單位
上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才培養(yǎng)基地項(xiàng)目開發(fā)單位
【機(jī)構(gòu)環(huán)境】