上海翻糖綜合專業(yè)培訓(xùn)班

【適合人群】

烘焙興趣愛好者，烘焙店、甜品店從業(yè)者，私房烘焙、烘焙工作室創(chuàng)業(yè)者國家行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)授課

【課程亮點(diǎn)】

傾囊相授、專業(yè)配方零基礎(chǔ)小班、手把手教學(xué)緊跟市場(chǎng)潮流、網(wǎng)紅款式，免學(xué)費(fèi)復(fù)訓(xùn)、學(xué)會(huì)為止

【學(xué)員福利】

贈(zèng)送開店采購清單和進(jìn)貨渠道、贈(zèng)送創(chuàng)業(yè)開店日常運(yùn)營營銷課福利、贈(zèng)送烘焙美食攝影

課程贈(zèng)送配方改版更新升級(jí)

贈(zèng)送免費(fèi)直播在線課程

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

上海糖師師培訓(xùn)學(xué)校有限公司，初創(chuàng)于2013年，目前學(xué)校的主要行業(yè)及社會(huì)工作如下:

全國焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽訓(xùn)練基地

全國在校生西點(diǎn)創(chuàng)意大賽培訓(xùn)基地

國家職業(yè)技能培訓(xùn)教材《西式面點(diǎn)師》技術(shù)支持單位

第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)帶教單位

全國殘疾人職業(yè)技能大賽西式面點(diǎn)項(xiàng)目訓(xùn)練基地

上海市總工會(huì)“職工學(xué)堂”培訓(xùn)基地

上海市總工會(huì)創(chuàng)新技師工作室

上海市寶山區(qū)總工會(huì)職工創(chuàng)新工作室

上海市食品協(xié)會(huì)會(huì)員單位

上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才培養(yǎng)基地項(xiàng)目開發(fā)單位

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

【課程簡(jiǎn)介】

一、基礎(chǔ)知識(shí)

1、翻糖工具的認(rèn)識(shí)及學(xué)習(xí)

2、翻糖蛋糕的原材料認(rèn)識(shí)及各品牌了解

3、翻糖蛋糕適合的場(chǎng)合及人群應(yīng)用

4、翻糖人偶工具的認(rèn)識(shí)及學(xué)習(xí)

5、翻糖人偶蛋糕的原材料認(rèn)識(shí)及各品牌了解

6、翻糖人偶蛋糕適合的場(chǎng)合及人群應(yīng)用

7、自制人偶膏的介紹

8、了解人物的身體構(gòu)造

9、了解人臉的五官比例

10、零基礎(chǔ)起點(diǎn)，認(rèn)識(shí)裱花工具和原材料

11、色彩原理、調(diào)色、配色的原理、方法和實(shí)踐12、裱花嘴的認(rèn)識(shí)

二、工藝技法

1、糖花制做和分析，運(yùn)用工具制做輕薄的花瓣組裝成一朵真實(shí)感的糖花。

2、糖花配件各品種葉子漿果類藤曼等制作

3、糖花的色彩搭配及上色工藝

(如:純色，漸變色，復(fù)古色，干濕上色法，噴色等)

4、鐵絲的使用鐵絲打勾固定花瓣及穿鐵絲的技巧，運(yùn)用膠帶固定鐵絲。

5、糖霜的使用狀態(tài)認(rèn)識(shí)與儲(chǔ)存，糖霜多種運(yùn)用技法講解。

6、翻糖包面的搟制技法與覆蓋技巧，噴槍的調(diào)色和使用、彩繪的技巧和搭配等。

7、翻糖糖牌的制做與運(yùn)輸儲(chǔ)存及如何再蛋糕上糖牌的搭配使用

8、翻糖餅干和糖霜餅干的搭配使用，方便快捷省時(shí)又美觀。

9、高級(jí)糖花膏，高級(jí)干佩斯，高級(jí)豆蓉糖膏，高級(jí)米糖皮，英式皇家蛋白糖霜、大師翻糖膏，大師干佩斯，香醇磅蛋糕、酥脆糖霜餅干等制做配方講解和分享。

10、人體結(jié)構(gòu)分析和頭部五官比例認(rèn)識(shí)

11、人體支架的制作技巧

12、手工開臉(開眼、造鼻、開嘴、塑耳)

13、身體比例分析，身體支架搭建，身體塑形

14、手部，足部細(xì)節(jié)塑形

15、制作服飾的搭配及手法和技巧

16、頭發(fā)層次分析的制作技巧

17、嘴巴、臉部和眼部的上妝手法和技巧

翻糖假胚包面的搟制技法與覆蓋技巧，噴槍的使用技巧

【師資簡(jiǎn)介】

陳老師

上海市焙烤技術(shù)能手

西式面點(diǎn)師高級(jí)技師職稱

上海市西式面點(diǎn)師技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)

郭老師

西式面點(diǎn)師技師職稱

世界技能大師烘焙比賽集訓(xùn)教練

全國焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽指導(dǎo)教練

王老師

西式面點(diǎn)師技師職稱

第46屆世界技能大賽糖藝西點(diǎn)選手

2019年中國技能大賽上海市一等獎(jiǎng)

蒲老師

全國輕工技術(shù)能手

上海市職業(yè)技能大賽金獎(jiǎng)

全國烘焙職業(yè)技能競(jìng)賽教練

【教學(xué)作品】