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當(dāng)前位置 : 好學(xué)校 深圳烘焙 深圳法蘭克國際西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 課程正文
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深圳法蘭克國際西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
認(rèn)證等級
深圳法蘭克國際西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
已獲好學(xué)校V2信譽(yù)等級認(rèn)證
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與好學(xué)校簽訂讀書保障協(xié)議：
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報讀課程額外再返現(xiàn)
招生對象：對咖啡、烘焙行業(yè)愛好者，或者有想法從事咖啡、烘焙行業(yè)發(fā)展。
課程目標(biāo)：了解咖啡文化、烘焙行業(yè)的發(fā)展，掌握設(shè)備、烘焙、拉花技術(shù)。
學(xué)習(xí)方式：一對一循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，老師示范、講解，學(xué)員實際操作，老師現(xiàn)場指導(dǎo)。
課時安排：38天（一期學(xué)不會，下期可以免費再學(xué)）
課程學(xué)費：4200元（費用包含學(xué)費、材料費用、工具費用、服裝費用）
上課時間：上午9：00----12：00 下午13：00----17：00
注意事項：報名時須帶身份證復(fù)印件一張，一寸照片2張。
| 咖啡烘焙經(jīng)典班（課程38天） |
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| 課 程 內(nèi) 容： |
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| 1、 咖啡奶茶課程 |
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| 2、 面包西點課程 |
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| 階段( 面包西點烘焙課程 )80款品種 |
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| 甜面包類 |
菠蘿包、多拿滋、毛毛蟲面包、可頌包、培根芝士包、意式披薩、紅豆土司、牛油排包、藍(lán)莓奶酪、漢堡包、營養(yǎng)料理包、熱狗、三明治、甜甜圈等 |
掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。 |
| 法式面包類 |
法國法棍、法式紅豆、法式蒜香、法式扒包、法式鮪魚等 |
掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開酥機(jī)的使用方式 |
| 丹麥面包類 |
培根丹麥包、火腿丹麥包、丹麥蜜桃、丹麥披薩、丹麥牛角包、丹麥藍(lán)莓、 |
了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國內(nèi)烘焙飲食文化存在的差異。 |
| 酥餅類 |
老婆餅、牙擦酥、雞仔餅、奶酪餅干、牛油曲奇、核桃酥、花生酥、杏仁瓦片、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批、廣式月餅等。 |
掌握烘焙西點的制作手法，西點多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開酥的運(yùn)用和重要性。 |
| 撻、派類 |
港式蛋撻、葡式蛋撻、水果塔派等 |
掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運(yùn)用和使用技巧。 |
| 常溫蛋糕系列 |
戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷等 |
掌握各種蛋糕系列的制作，各種的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。 |
| 第二階段（咖啡奶茶班課程）8天 |
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| 咖啡器具操作 |
1、咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德、職業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景；咖啡飲用禮儀；咖啡的起源、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品特征。 2、咖啡豆的成分和做用。 3、咖啡的命名方式。 4、世界咖啡的名類及其出產(chǎn)地。 5、咖啡豆的規(guī)格及等級，該如何選擇咖啡豆。 6、咖啡出品大致的分類。 |
系統(tǒng)掌握咖啡理論知識、手沖咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)、各式奶茶特飲的制作。 |
| 咖啡拉花操作 |
1、各國咖啡器具操作：滴濾壺、虹吸壺、摩卡壺,法式濾壓壺 2、牛奶發(fā)泡制作：牛奶發(fā)泡原理及技巧、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)。 2、拉花的制作：拉花分類知識講解、直接倒入成型法. 拉花手法講解?？Х鹊窕坝』?。（心形、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動物圖案）等 |
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| 奶茶操作 |
各式原味奶茶，阿薩姆奶茶，珍珠奶茶、椰果奶茶、草莓奶茶、冰紅荼、蜂蜜紅荼、芒果綠茶、草莓綠茶、金桔檸檬綠茶，蜂蜜紅茶等 |
師資力量
葉大澤校長——國內(nèi)烘焙大師、全國酒店業(yè)評委、職業(yè)技能竟賽栽判員、西式面點技師、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會會員，以及11年度中華烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，白天鵝西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的創(chuàng)辦人。
田健老師
白天鵝職業(yè)培訓(xùn)咖啡,飲品主教。
2007年進(jìn)入（sanazoan）塞納左岸從事咖啡行業(yè).
2009年轉(zhuǎn)入（sanazoan）塞納左岸總部任公司咖啡培訓(xùn),技術(shù)講師一職.
2010年任職于香晨私人咖啡廳，擔(dān)任吧臺長一職.
2011年擔(dān)任白天鵝咖啡，飲品主教。
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綜合
環(huán)境 : 4.0師資 : 4.0教學(xué) : 4.0