武漢瘋狂烤翅技術培訓

【瘋狂烤翅簡介】

瘋狂烤翅利用不同腌料，輔以中草藥香粉，烤出的雞翅濃香四溢，鮮香脆嫩、骨肉分離、滿口留香。烤翅口味多樣：原味、麻辣、香辣、鹽焗、新奧爾良、留香、香甜、玫瑰、水果等多種口味。獨特的腌制料，將雞翅腌制后一方面增加了酥、香、嫩爽的特色，同時還可以保持雞翅的水分，并有利于烤的過程中雞翅內的脂肪迅速液化消融，不縮水，烤不糊，讓雞翅個個色彩金黃，體態(tài)飽滿，一看就大有食欲，而且女孩子吃了也不發(fā)胖。

我公司培訓的瘋狂烤翅在總結國內烤翅特點的基礎上，并借鑒美國西部烤雞的口味研制而成，對烤翅的原料采購、制作過程、烤制工藝、衛(wèi)生標準都進行了研制和創(chuàng)新，**口味多樣的基礎上，更加適合多數(shù)人的消費習慣和開店的要求。獨特的核心配料令烤制出的食品色、香、味、型都達到高境界。

【學習時間】

不限學習時間，學會為止，,一般3天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。

【培訓內容】

九種烤翅的醬、調味粉的配置，各種翅的腌制方法與烤制技巧等

【培訓內容】

（翅1） 鹽焗黃金翅

（翅2）十里留香翅

（翅3） 麻辣翻天翅

（翅4） 秘制鹵烤翅

（翅5） 真味香辣翅

（翅6） 蜜汁紅云翅

（翅7） 青草香菇翅

（翅8） 檸檬果香翅

（翅9） 哈哈可樂翅

（味型）原味、單面辣、雙面辣、BT辣等。

【瘋狂烤翅類型 】

香辣烤翅

金黃嫩脆、香辣爽口、噴香四溢。單單辣椒的選擇就非常細致深入，四川的辣椒偏辣而不夠香醇，遵義的辣椒雖香有余而辣不夠，倒是陜西、湖南的辣椒是又香又辣、口感純正、香辣悠長……瘋狂烤翅選用的是香辣醇厚、口感純正、回味悠長的精品辣椒。

留香烤翅

滑嫩可口、滿口留香、回味無窮。在0－4°間，將雞翅腌制4—8小時，確保入味。的腌制技術，可**雞翅汁液不流失，使烤出的雞翅鮮嫩多汁、保有雞翅的原有肉香和蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)成分，味道更加鮮美，香飄十里。

香菇烤翅

草菇的濃香、雞翅的醇香，嫩而不膩。在辛香料中特別添加了香菇及膳食纖維，經腌制后完全入味，烤出的雞翅味美鮮嫩，不易發(fā)胖。

鹽焗烤翅

椒鹽的清香、誘人的烤香，咸香酥嫩。所有的原材料均選自天然，雞翅則選用天然牧養(yǎng)的柴雞，加入椒鹽，美味原始健康，享受鄉(xiāng)土的風味烤翅。

麻辣烤翅

麻麻的、辣辣的、香香的、越吃越想吃。僅烤雞翅中肉質鮮嫩的翅中，加入上乘的麻椒、花椒及辣椒等辛香料，確?？境龅碾u翅香、麻、辣、香味純正，且采用無煙燒烤，不糊不膩更健康。

BT 烤翅

又稱超級變態(tài)辣，因辣的瘋狂、辣的變態(tài)而聞名，聞著香香辣辣，吃時就一個感覺：辣！可體驗辣至的瘋狂感，是挑戰(zhàn)人生、挑戰(zhàn)自我的好方式。越挫越勇，越挑戰(zhàn)越喜歡?。ú荒艹岳闭哒埼疠p易嘗試！）

【學校介紹】

公司現(xiàn)擁有名廚5名、特級廚師15名、技師20名和專業(yè)培訓老師40余名，直營店員工500多名，個個擁有精湛的技術和豐富的開店經驗；老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作。公司也是有意結合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結合不同層次的飲食經營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結合起來，形成一套“特色”的餐飲模式。

本著傳承和發(fā)揚的原則，公司收費低廉，服務充分，培訓或合作以學員和當?shù)仡櫩蜐M意度為準，免費為學員提供開店及運營指導。用“神奇”的速度讓學員從入門到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術和經營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓的學員，信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。

【名師簡介】

劉東：中式烹調師，中國川菜名師，從業(yè)33年，四川南充人，重慶川渝籍名廚交流論壇會員，擅長川菜、成都麻辣燙、重慶火鍋、鹵味燒臘等,并有百余種創(chuàng)新菜；1980年參加餐飲行業(yè)，師從中國烹飪大師郭元平先生，2007年應邀參加第五屆西班牙馬德里國際美食節(jié)做中國菜表演。為全面提高廚藝，提高管理能力，利用業(yè)余時間，攻讀了烹飪學、營養(yǎng)學、管理學等各類專業(yè)知識。極大的開拓了視野，提高了自己的修養(yǎng)，為自己主理大、中型現(xiàn)代化餐飲企業(yè)打下了堅實的基礎、發(fā)揚中國川菜飲食文化。現(xiàn)任武漢英佳爾做專業(yè)培訓師，以熱衷于發(fā)揚川菜精華，培養(yǎng)更多飲食專家為己任，愿助致力于餐飲創(chuàng)業(yè)者一臂之力！

楊林：中式烹調師，現(xiàn)年32歲,畢業(yè)于成都商學院中餐專業(yè)，中專學歷，畢業(yè)后從事燒烤和中餐行業(yè)15年。主要從業(yè)經歷：2000~2005年跟叔叔在東北做燒烤、韓式鐵板燒5年。2005~2009年在武漢燒烤連鎖店“老五燒烤”任燒烤部主管，參與組建和發(fā)展老五燒烤連鎖店10余家。2009~2013年在全國燒烤連鎖店“老街燒烤”任燒烤部主管，參與組建和發(fā)展老街燒烤連鎖店50余家。2013年至今，在武漢英佳爾公司任燒烤部主管，負責教學和開店業(yè)務。

楊老師責任心強，好學上進，酷愛燒烤，在兩家大型連鎖店主管燒烤過程中，足跡踏遍全國各地，常組織上百名燒烤師在一起交流技術和經驗，因此，楊老師精通中外各種類型燒烤工藝和產品，號稱燒烤“寶典”；制作的產品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方；味道純正，讓人余味繞梁，留戀往返；用料健康，成本低；工藝周到細致，出品速度快，能讓每一款產品恰到好處。在開店帶店方面，楊老師能針對每個店的特點，從產品到管理做到合理編排，提高運轉效率，讓店面很快進入正常運營，彰顯專業(yè)。他所帶的店鋪目前可謂開一家火一家，比較神奇。

【英佳爾瘋狂烤翅的優(yōu)勢】

1 瘋狂烤翅的創(chuàng)始人之一教授瘋狂烤翅的技術和營銷真諦。

2 獨特的腌制料，保水、消脂、入味：烤翅在上烤爐之前，需提前腌制，一方面增加成品口味的焦、香、嫩、爽的特色，可以大程度保持雞翅的水分，并有利于烤的過程中雞翅內的脂肪迅速液化消融，不縮水、烤不糊、大大提高產品出品率，讓烤好的雞翅各個色澤金黃，“體態(tài)飽滿”，一聞就大有食欲，一看禁不住食指打動，而且女孩子吃了也不會發(fā)胖，可以大膽吃。

3 唇齒留香的燒烤調料：瘋狂烤翅燒烤調料，有多種口味。除了市場上常見的孜然、麻辣外，還備有多種市場上沒有的燒烤調料與醬汁?？竞玫碾u翅，撒上專用的燒烤調料，唇齒留香，越吃越好吃。

【店面指導 】

1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4．各店菜單的定價參考及設計。

5．加工醬板鴨設備、器具的配置。

【經濟效益分析 】

以精選翅中價為例：

每兩個翅中制成一只烤串，成本價2元，售價因各地不同在4-5元，每天平均銷售300-500串，日營業(yè)額可達到1200元左右，扣除翅中及木炭的成本，每天的凈利潤不低于600元左右，每月利潤不低于1.8萬元。