長(zhǎng)沙快餐廚師專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)

把快餐做的像自助餐一樣漂亮，多元化提高競(jìng)爭(zhēng)力

【快餐背景】

營(yíng)養(yǎng)、美味、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、快捷方便的簡(jiǎn)餐、快餐已逐漸成為了大眾消費(fèi)的主流，也非常符合現(xiàn)代都市生活快節(jié)奏的需求。在各大大眾餐飲龍頭企業(yè)紛紛涉足商場(chǎng)、超市餐飲業(yè)態(tài)時(shí)，時(shí)尚簡(jiǎn)餐和營(yíng)養(yǎng)快餐已然成為今年大熱的“黑馬明星”。時(shí)尚靚麗的用餐環(huán)境、美味快捷的可口食物、家家門(mén)庭若市，生意火爆，令無(wú)數(shù)人想躋身餐飲業(yè)的投資者無(wú)不怦然心動(dòng)、躍躍欲試！

但如何入門(mén)經(jīng)營(yíng)？如何將簡(jiǎn)餐做法簡(jiǎn)單化、快捷化、健康化、低成本化？這成為了開(kāi)店經(jīng)營(yíng)者首先要解決的重要問(wèn)題！

英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司順應(yīng)市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì)，專(zhuān)門(mén)組織了十幾位快餐行業(yè)的的大師，研發(fā)了一整套符合現(xiàn)代理念的營(yíng)養(yǎng)套餐模式，不僅能手把手地為您傳授簡(jiǎn)餐的制作技術(shù)，更能為您的成功開(kāi)店經(jīng)營(yíng)提供有**的扶持和幫助！

【教學(xué)內(nèi)容】

基本功

小炒基礎(chǔ)：刀工，翻鍋技術(shù)，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候基本味型掌握等。大鍋菜做法。

蒸菜基礎(chǔ)：蒸菜菜品選擇、蒸菜烹調(diào)方法。

食材處理

青菜處理★家禽處理★水產(chǎn)品處理★干貨水發(fā)★凍品解凍★肉料腌制等。

素菜熱炒

西芹木耳、麻婆豬血豆腐、虎皮青椒、肉末茄子、韭菜鴨血、苦瓜雞蛋、芹菜干子肉絲、絲瓜雞蛋、滑藕片、酸辣藕丁、手撕包菜、酸辣土豆絲、老干媽三丁、松仁玉米、五谷魚(yú)米、家常豆腐、黃瓜火腿、雪菜香干豆米、小炒花菜、口味黑木耳

葷菜熱炒

茭白肉絲、紅燒獅子頭、荷蘭豆臘腸、蕨菜肉絲、湘西臘肉蘿卜干、茶菇牛柳、茄汁雞柳、黑椒牛柳、農(nóng)家小炒肉、魔芋燒土鴨、小雞燉蘑菇、青椒回鍋豬手、酸湯酥肉、什錦雙丸、蒜苗臘肉、干煸刁子魚(yú)、魚(yú)香小黃魚(yú)、糍粑魚(yú)、剁椒蒸魚(yú)塊、回鍋肉、紅燒肉丸、蒜苗肉絲、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、紅燒肥腸、辣子雞、香菇肉片、泡菜苕粉肉絲、滑蛋肉片、玉米燒排骨、豆米三丁、蘿卜燒牛腩、川味燒魚(yú)塊、鹵藕大蒜回鍋肉、花肉蘿卜、鹵汁雞腿、黃燜肉丸、泡菜苕粉肉絲、杭椒雞柳、土豆燒雞、蠔油雙菇、青椒肉絲、四季豆燒肉、萵筍燒土雞、橄欖菜豆角

蒸菜

粉蒸肉、臘味合蒸、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家臘肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐（干豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐）、清蒸青辣椒、清蒸魚(yú)頭、清蒸空心酸菜、清蒸紅薯酸菜、清蒸青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸五香豆、清蒸香腸、清蒸豬肉、清蒸牛肉絲、清蒸雞丁等，達(dá)數(shù)十種之多。

風(fēng)味涼菜

刀拍黃瓜、涼拌毛豆、海帶絲、千張絲、黑木耳、腐竹、拌鹵藕

例湯類(lèi)

蓮藕排骨湯、番茄雞蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯、蝦米紫菜湯、魚(yú)頭豆腐湯

【店面指導(dǎo)】

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．加工快餐的設(shè)備器具配置。

【教學(xué)師資】

盧光軍：中式烹調(diào)師，從業(yè)13年，擅長(zhǎng)：石鍋拌飯、煲仔飯、比薩、牛扒、咖啡、冰品等西餐常見(jiàn)主要項(xiàng)目2000-2004年在全禾淼有限公司任中西餐廳主管兼中央廚房生產(chǎn)車(chē)間主管、2005-2006年任上海勝凡新餐廳主管兼廚師長(zhǎng)、2006-2007年任宜昌豪客世家廚師長(zhǎng)、2008-2009年任廣西非海香格里拉西餐廳廚師長(zhǎng)兼技術(shù)顧問(wèn)、2009-2010年任武漢金豆夾西餐廳廚師長(zhǎng)、2011-2012年任藍(lán)山咖啡廳和武漢國(guó)際廣場(chǎng)多樂(lè)吧吧西餐廳廚師長(zhǎng)兼技術(shù)顧問(wèn)、2012-2013任英佳爾西式培訓(xùn)師兼技術(shù)顧問(wèn)。多年履歷使他融會(huì)貫通、獨(dú)創(chuàng)意境、形成西式新的風(fēng)向標(biāo)。

陳明：男，1972年生，湖南長(zhǎng)沙縣人，中式烹飪師一級(jí)。96年在華夏大酒店擔(dān)任主廚一職，2002年在一路吉祥任主廚、副廚師長(zhǎng)；2007年在益陽(yáng)安化大酒店任行政總廚；2009年在長(zhǎng)沙歡天喜地大酒店任出品總監(jiān)；2013年在九鑫食府任行政總廚。2014年武漢英佳爾任培訓(xùn)師至今。培訓(xùn)師陳明是湘菜世家，家族做湘菜和湘菜館不少于5代人，目前家人也幾乎全為湘菜廚師，本人先后在全國(guó)20余省的大中型餐館做過(guò)湘菜廚師和技術(shù)指導(dǎo)；因此，自己不僅對(duì)正宗湘菜了如指掌，還對(duì)湖南及全國(guó)各地對(duì)湘菜的需求理解深刻。自2009年以來(lái)，陳老師基本以對(duì)湘菜的創(chuàng)新研發(fā)為主，新品頗多，讓湘菜更能順應(yīng)時(shí)代人文發(fā)展需求。

曹興軍：現(xiàn)年40歲，烹調(diào)師。1994年在畢業(yè)于鄭州二七技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)，并獲得畢業(yè)證和鄭州市頒發(fā)的“紅案二級(jí)烹調(diào)師”證書(shū)，后在鄭州紅寶石大酒店實(shí)習(xí)，1995年7月回西安在鐘樓飯店工作，1997年至2001年在西安房地產(chǎn)大酒店任行政總廚，2001年至2005年在長(zhǎng)安飯店任行政主廚，2006年至2010年在小白鴿飯店任廚師長(zhǎng)，2015年6月至10月在西安止園飯店任主廚。2005年1月9日榮獲“西安廚藝大賽暨第二屆西安電視美食廚藝大賽”個(gè)人金獎(jiǎng)；2007年1月24日獲得陜西省勞動(dòng)和社會(huì)**廳頒發(fā)“烹調(diào)師”證書(shū)。他本人精通川菜，傍通粵菜、淮揚(yáng)菜及陜西本幫菜，在廚房管理與運(yùn)作上有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，主持接待過(guò)大型會(huì)議和各種宴會(huì)，并可雕花、鳥(niǎo)等工藝，可獨(dú)立完成展臺(tái)。

【學(xué)校培訓(xùn)技術(shù)特點(diǎn)與**】

1.我公司是專(zhuān)業(yè)研究和開(kāi)發(fā)特色飲食企業(yè)，特色、創(chuàng)新、時(shí)尚、本味是我們產(chǎn)品的關(guān)鍵詞也是結(jié)合點(diǎn)。

2.教授老師是經(jīng)餐飲部門(mén)嚴(yán)格考核的一級(jí)老師，具有豐富的出品和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，教授技術(shù)全面、實(shí)用，教授菜品經(jīng)過(guò)我們反復(fù)推敲，可謂款款精品。

3.的開(kāi)店團(tuán)隊(duì)，讓您開(kāi)店和經(jīng)營(yíng)沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，技術(shù)三年內(nèi)免費(fèi)更新和升級(jí)，隨時(shí)解答您的問(wèn)題，解除后顧之憂(yōu)。

4.我公司**您的店內(nèi)的菜品和搭配受90%以上的顧客滿(mǎn)意和歡迎，一年內(nèi)可以按時(shí)間和季節(jié)給您適當(dāng)調(diào)整。

【學(xué)校環(huán)境】

【關(guān)于我們】

公司現(xiàn)擁有名廚5名、特級(jí)廚師15名、技師20名和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)老師40余名，直營(yíng)店員工500多名，個(gè)個(gè)擁有精湛的技術(shù)和豐富的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)；老師分別來(lái)自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地，有部分老師在國(guó)外從事過(guò)多年特色餐飲工作。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專(zhuān)業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營(yíng)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時(shí)尚、手工與自動(dòng)設(shè)備有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，形成一套“特色”的餐飲模式。

本著傳承和發(fā)揚(yáng)的原則，公司收費(fèi)低廉，服務(wù)充分，培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M(mǎn)意度為準(zhǔn)，免費(fèi)為學(xué)員提供開(kāi)店及運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門(mén)到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的困難，讓完成專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員，信心百倍的去實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想和就業(yè)夢(mèng)想。