大阪燒制作培訓(xùn)課程

【背景特點(diǎn)】

相傳茶道家千利休在品茶會(huì)時(shí)，曾使用面粉和水制做的食物招待來(lái)賓，明治時(shí)代起人們將鰹魚(yú)粉和蔥等撒在面糊上面攤成餅，再澆上醬汁，深受百姓喜愛(ài)，做法不斷改良，形成了現(xiàn)在的御好燒原料靈活多樣。

有兩大派系，即關(guān)西風(fēng)御好燒(大阪燒)和廣島風(fēng)御好燒(廣島燒)，實(shí)際上兩者發(fā)展的始發(fā)點(diǎn)也不同。關(guān)西風(fēng)御好燒的基礎(chǔ)上，將洋白菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒也大受歡迎。有些人認(rèn)為，關(guān)西風(fēng)御好燒的發(fā)源地是廣島縣吳軍港。昭和年代到意大利的軍艦廚師，吃到薄餅后，使用日本的材料改制，得到海兵們的好評(píng)，在吳市內(nèi)供應(yīng)了。二戰(zhàn)時(shí)期，聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學(xué)到這種煎餅，回大阪開(kāi)店，改良和發(fā)展成的關(guān)西風(fēng)御好燒。 關(guān)西風(fēng)御好燒，有時(shí)也可加進(jìn)面條，稱之現(xiàn)代燒(モダン焼き)

【名師簡(jiǎn)介】

陳志誠(chéng):臺(tái)灣開(kāi)南大學(xué)觀光餐飲旅館?？飘厴I(yè)，多年來(lái)一直致力于酒店管理和培訓(xùn)工作，具有十年以上與外方管理人員的合作經(jīng)驗(yàn)，1993在臺(tái)灣臺(tái)北市成立家瀧川日式拉面，1995臺(tái)灣全省共5家分店.1998年榮獲首屆臺(tái)灣日式料理十佳培訓(xùn)總監(jiān)獎(jiǎng)，同時(shí)擔(dān)任臺(tái)灣省飯店業(yè)協(xié)會(huì)特邀培訓(xùn)師，定期組織臺(tái)灣省內(nèi)飯店的中層管理人員及部門培訓(xùn)員參加“培訓(xùn)者培訓(xùn)”、“加盟營(yíng)銷系列課程”“團(tuán)隊(duì)建設(shè)”“全面質(zhì)量管理”等及相關(guān)管理類課程并主講，并且為餐飲行業(yè)舉行過(guò)內(nèi)部專場(chǎng)培訓(xùn)。

2005年落居武漢成立豐禾堂時(shí)尚餐廳

2006年曾在米勒星KTY進(jìn)行店長(zhǎng)級(jí)培訓(xùn)授課

2007年紅葉鐵板燒餐廳開(kāi)業(yè)指導(dǎo)進(jìn)行廚師管理層培訓(xùn)

2010年小雞當(dāng)家臺(tái)灣鹽酥雞武漢總部成立加盟

2012年臺(tái)灣QQ鄉(xiāng)村飲品加盟成立

2015年加入英佳爾集團(tuán)擔(dān)任產(chǎn)品開(kāi)發(fā).技術(shù)培訓(xùn).加盟指導(dǎo).展店?duì)I銷

陳韋仁:臺(tái)灣臺(tái)中人，臺(tái)灣乙級(jí)技師，英佳爾長(zhǎng)沙分部技術(shù)總監(jiān)，英佳爾壽司專家、開(kāi)店服務(wù)導(dǎo)師。從業(yè)21年（1995-2016）畢業(yè)于臺(tái)灣國(guó)立云林科技大學(xué)，擅長(zhǎng)日韓壽司、臺(tái)灣特色小吃，精通咖啡，西餐，調(diào)酒，飲品，甜品等。2001年2月-2008年4月臺(tái)灣綠奶檸檬茶坊連鎖餐飲股東兼總經(jīng)理負(fù)責(zé)營(yíng)銷、產(chǎn)品研發(fā)、人員管理及培訓(xùn)相關(guān)管理工作，至今還是股東之一。2008年4月至2010年 香港快樂(lè)魔方飲料連鎖-技術(shù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)店面規(guī)劃、產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)、培訓(xùn)技術(shù)、人員與管理督導(dǎo)以及相關(guān)硬設(shè)備維護(hù)。2010年至2015年新大新集團(tuán)旗下-政府放心早餐工程營(yíng)銷總監(jiān)，負(fù)責(zé)推廣政府支持營(yíng)養(yǎng)早餐工程建設(shè)與輔導(dǎo)下崗、大學(xué)生再創(chuàng)業(yè)加盟工作。

王春華:文化程度大專，性格開(kāi)朗，為人善良，主教各類小吃，炸點(diǎn)，粉面。她為了讓學(xué)員學(xué)到真正技術(shù)，走遍全國(guó)各地，積累了豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)生動(dòng)活潑，很受學(xué)員們的好評(píng)。

小組成員:陳志誠(chéng)（臺(tái)籍）、宋向魁、陳韋仁（臺(tái)籍）、陳雄、江霞、王春華

【技術(shù)培訓(xùn)】

鮮魷魚(yú)大阪燒、沙拉柴魚(yú)大阪燒、培根火腿大阪燒、番茄肉末大阪燒

【課程安排】

1.大阪燒的系統(tǒng)講述；

2.大阪燒原料的選購(gòu)；

3.大阪燒食材的預(yù)加工；

4.大阪燒加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5.大阪燒加工的工藝步驟；

6.大阪燒經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8.經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧、投資分析、經(jīng)營(yíng)管理。

【職業(yè)培訓(xùn)】

《英佳爾店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開(kāi)店服務(wù)》、《市場(chǎng)調(diào)查方法》、《開(kāi)店策劃書(shū)》、《餐飲創(chuàng)新》、《開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷》

【培訓(xùn)時(shí)間】

老師一對(duì)一授課，,學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5-7天左右。免費(fèi)實(shí)習(xí)，推薦高薪就業(yè)。

【作品展示】

【店面指導(dǎo)】

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．大阪燒的配置及工具。