杭州四川火鍋培訓班

火鍋介紹

四川火鍋出現(xiàn)于清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，其真正的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川美食的代表。 其特點為：麻辣為主，多味并存；講究調味，善于變化；選料廣泛，獨具一格；飲餐合一，隨心所欲。

培訓內容

1、認識火鍋專用藥材香料

2、了解各種火鍋專用調味品

3、火鍋底料炒制和煉油工藝

4、火鍋各種味型的制作工藝

5、火鍋老油煉制工藝

6、各種蘸碟的制作工藝

7、鴨腸的發(fā)制（如何用凍鴨腸發(fā)制鮮鴨腸秘方）

8、腌制各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）

9、各種菜品的制作工藝

10、學習菜品的刀工、刀法、保存

11、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝

12、干貨的特殊發(fā)制方法

13、火鍋店相關安全知識及注意事項

14、學習如何辦理相關證照、流程步驟

15、學習店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等

16、前廳廚房管理、崗位設置和經營技巧等

17、學員免費享受技術升級

培訓品種

牛油火鍋、清油火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋、小火鍋。

培訓優(yōu)勢

學員可進行實地考察品嘗，滿意后簽約，一次性交費，免費提供食宿，免費提供所有學習材料，中途不收取任何名目的教學費用。不限教學時間，學會為止！

教學方式

師傅一對一教學，手把手指導，**學到的是正宗原汁原味的川味！

學員全程親手獨立操作，學習材料充裕，餐飲培訓器材齊全，力求在舒適的大環(huán)境下，學員通過反復實際練習，學會菜品精髓!

原料識別

在培訓過程中，由專業(yè)師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設備進行的現(xiàn)場識別和購買要領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂，贏在事業(yè)的起跑線！

飄飄香在此**，學員學成后可以直接讓朋友或親戚驗收品嘗，對所有開店的學員均提供開店選址、布局、裝修、價格定位等一系列的培訓指導，并提供，全國各地飄飄香學員的開店的成功經驗和經營理念。并長期對學員免費提供所學菜品升級教學。

教學風采

學校師資

周 俊

川菜烹調師、講師

曾擔任國內知名餐飲培訓機構川菜講師

2005年浙江向陽魚港擔任廚房主管

2007年浙江石甫大酒店川菜廚房擔任總廚

2009年廣州新東方烹飪學校擔任川菜專業(yè)老師

2011年9月參加2011年第二屆全國蒸菜比賽，榮獲金獎