西式面點課程

場地和設(shè)備

150平方米的專業(yè)實操室，寬敞明亮，備有專業(yè)的烘爐、烤箱、壓面機、發(fā)酵柜、蒸爐、攪拌機等各式工具，應(yīng)有盡有；令學(xué)員在好的環(huán)境下更全面的學(xué)習(xí)。

教學(xué)特點

理論和實操并重，品種齊全，適合酒樓、點心屋就業(yè)或創(chuàng)業(yè)

課程設(shè)置

1 奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇 理論：西式面點概況，奶油擠花：基本技巧

2 拿酥蛋撻、椰撻、水果撻、鳳梨酥 理論：主要原料知識，奶油擠花：花邊

3 手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅 理論：常用設(shè)備及工具的使用，奶油擠花：花邊

4 核桃酥、芝麻薄餅、冰淇淋 理論：餅類得操作手法，奶油擠花：花卉

5 老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥 理論：水油酥得起發(fā)原理，奶油擠花：文字

6 清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙 理論：泡芙的起發(fā)，奶油擠花：動物

7 酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥 理論：清酥制作方法，奶油擠花：蛋糕裝飾

8 花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷 理論：蛋糕的蓬松原理，基本功：包點造型

9 黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕 理論：蛋糕的分類，基本功：包點造型

10 生日蛋糕示范、散花蛋件 理論：色彩的作用，基本功：包點造型

11 檸檬戚風(fēng)蛋糕、朱古力虎皮卷 理論：蛋白的蓬松原理，基本功：包點造型

12 綠茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕 理論：戚風(fēng)蛋糕的制作，基本功：包點造型

13 咸戚風(fēng)蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕 理論：重油蛋糕的制作，基本功：包點折疊

14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕 理論：蛋糕制作流程，基本功：包點折疊

15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍 理論：慕斯類的制作 基本功：搓包練習(xí)

16 維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕 理論：巧克力的調(diào)制，面塑：花卉造型

17 蘋果批、葡式蛋撻 理論：批的制作，面塑：花卉造型

18 菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包 理論：面包的發(fā)酵原理，面塑：蔬菜造型

19 毛毛蟲面包、黃金面包、臺式菠蘿包 理論：面包成形手法，面塑：蔬菜造型

20 漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包 理論:面包制作流程，面塑：水果造型

21 牛角包、丹麥芝士條 、甜甜圈 理論:丹麥酥類面包制作，面塑：水果造型

22 白吐司、提子干吐司、辮子包 理論:面包的烘烤，面塑：動物造型

23 長棍法包、芝麻法包、香菜法包 理論:法式面包的制作，面塑：動物造型

24 二次發(fā)酵法面包制作 理論:二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包，面塑：動物造型

25 廣式月餅、雞仔餅 理論:月餅制作流程 面塑：動物造型

26-29 西式面點品種實操復(fù)習(xí)

30 考 試

教學(xué)導(dǎo)師

羅文忠

★職業(yè)技能考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點教學(xué)經(jīng)驗★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校面點講師 黃紹良 ★職業(yè)技能考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點教學(xué)經(jīng)驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校面點講師朱廣輝 ★職業(yè)技能考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點教學(xué)經(jīng)驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校面點講師

學(xué)習(xí)周期

學(xué)時6周，隨報隨學(xué)，免費食宿，天天實操，**學(xué)會。

學(xué)生作品