深圳正宗四川紅油涼拌菜培訓

關(guān)于我們：深圳市味道好小吃培訓學校是一家餐飲美食培訓,小吃培訓,特色小吃培訓,燒烤培訓，早餐培訓，餅類培訓，小吃加盟為一體的專業(yè)餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)機構(gòu),也是目前小吃培訓行業(yè)里具實力的一家,深圳市味道好小吃培訓“弘揚民族飲食文化,豐富人民生活”為己任,“以味道求生存、以信譽促發(fā)展”的經(jīng)營理念,專心致力與飲食文化和小吃培訓的傳播與推廣。

辦學理念：深圳市味道好小吃培訓學校以“協(xié)作、奮進、堅韌、開拓”為理念，以項目多元化，課程的精品化，培訓人性化為總體目標，以的指導，的質(zhì)量，的服務(wù)為宗旨，全力打造中國民間飲食文化，做到同行業(yè)項目多，規(guī)模大的飲食培訓機構(gòu)，新老學員遍布全國各地、在項目設(shè)置上，立足于培訓市場，重視學員需求，成功開拓現(xiàn)場培訓，在線指導，配方轉(zhuǎn)讓，并將逐步形成自己的專業(yè)高度，以提升學員的個人專業(yè)技能，健全學員的專業(yè)知識，實現(xiàn)學員的自我創(chuàng)業(yè)。

涼拌菜簡介：涼拌菜培訓深圳四川紅油涼拌菜培訓紅油是川菜對調(diào)味辣椒油的一種特殊叫法，這個稱呼是不是只有四川地區(qū)才有未經(jīng)過考證，通俗上說，紅油是川菜尤其川式?jīng)霾吮貍涞恼{(diào)味料之一。講求的是出紅出香出辣，這也就是為什么命名為紅油的原因吧。川式?jīng)霾恕Ⅺu菜、冷串串、缽缽雞、燒菜、干鍋等菜肴的制作都需要用到紅油。

涼菜紅油（香辣紅油、麻辣紅油、重慶紅油、成都紅油）

一、涼菜紅油的制作在重慶地區(qū)和成都地區(qū)也是不同的。渝派講究辣椒的辣和香，做法通常是選擇上好的辣椒打成粉后，用七八成熱的菜籽油去直接燙制。此法制得的紅油味型香辣故為香辣紅油，如果加入紅花椒則成為麻辣紅油。

成都的紅油講究出香出紅，其次才是出辣，因此常用六成熱的菜籽油去燙制和泡制，為了防止辣椒香氣不足，往往加入香葉、白蔻、小茴香、八角、桂皮等香料來補充，后還要加上熟芝麻來再提一次香。

二、糍粑辣椒紅油用糍粑辣椒制作紅油味道香醇、油色紅亮，由于去除了辣椒燥性，這種方法制作的紅油口感非常醇厚且不易上火。

具體制作方法為：凈鍋上火，注入少許底油，入上好干紅辣椒、永川豆豉小火炒制。炒到水分將干時，入香葉、八角、小茴香、桂皮、山奈適量同炒，炒干水分后倒入不銹鋼容器放涼。之后另起鍋，小火燒熱后倒入放涼的原料，炒制幾分鐘后放入容器，放涼后入機器打成粗粉。凈鍋上火，注入菜籽油煉熟加入洋蔥、老姜、大蔥段等去除異味和增香，油溫七成熱時倒入原料桶中迅速攪拌均勻，之后取一小酒杯倒入半杯60度以上白酒，即可。

培訓內(nèi)容：

1 秘制辣椒油的做法

2 各種涼拌菜的輔助材料

3 各種菜的前期處理

4 涼拌菜的調(diào)色盒增香 等

我們**：

我們的每個項目，都是師傅示范指導，學員都是親手操作，反復實踐，從頭到尾，實實在在的學習制作。

我們只收培訓費，學習期間的材料，我們負責，不用加收任何費用；學員多的時候，我們的每個師傅也可能會同時帶幾個學員，但是我們確保，每個學員都是獨立學習的，都是自己親手學習整個過程，不會讓幾個學員混合在一起學習。

學習廚師和學習小吃是不一樣的，廚師需要練習刀工火候，系統(tǒng)的技術(shù)和理論，時間自然要長；小吃技術(shù)，主要的是配方的問題，以及關(guān)鍵的技巧，我們在教學的時候，會把每個技術(shù)的配方毫不保留教給學員，操作程序一步一步都教，學習起來，抓住重點和要點反復強調(diào)，學習起來自然快捷。通常一個項目兩到四天都能讓學員扎實的掌握所有技術(shù)配方。學習好操作技術(shù)和訣竅，并沒有硬性規(guī)定時間，而是看學員的具體學習情況而定。這些都是保教的！

投資任何項目都存在風險，我們培訓的所有學員里，有生意做得很成功的，同樣也有做失敗虧本的，我們從來不敢**學好了技術(shù)之后，就一定能賺多少錢，每一個項目都有人做得相對成功，但也有人做得很平凡，請通過實際考察地段之后，根據(jù)自己的實際情況選擇項目。為所有學員提供終身的技術(shù)指導。

吃住條件：在味道好小吃培訓學習期間，我們包吃不包住。學員都是自己在我們附近住宿小旅館，價格從20元到100左右都有，安全衛(wèi)生。(不包住的原因是，我們的學員都是來自全國各地，男女老少都有，如果提供統(tǒng)一宿舍，恐怕也不大方便)。（再就是相信大家都有住過集體宿舍的 因此集體宿舍的環(huán)境是怎樣的糟糕大家心里是有有目共睹的 在這里不再解釋）

學員風采：

店面設(shè)計：