教學(xué)設(shè)置
1、米線的選擇與初加工;
2、輔料的選擇與初加工;
3、鮮湯的熬制配方與技巧;
4、原湯、微辣、中辣、重辣等口味的調(diào)制技巧;
5、米線與葷素菜的搭配技巧。
教學(xué)流程
挑選和購(gòu)買(mǎi)原材料----高湯的制作----鹵水的制作----鹵制----牛肉粉的處理----成品。全過(guò)程學(xué)員跟著老師一步步親手操作完成,老師手把手教學(xué)。操作過(guò)程中老師會(huì)對(duì)您制作過(guò)程中不正確的地方進(jìn)行糾正,后在您全部熟練了以后獨(dú)立操作,從原材料開(kāi)始一步步做出來(lái)。直至后做出的口味和老師所制作的基本相同既可(品嘗后滿意為止)。
基本簡(jiǎn)介
過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃,屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。相傳當(dāng)年秀才攻讀,其妻子為避免其丈夫食用時(shí)過(guò)涼,就將湯內(nèi)倒入熱油以保溫,其丈夫使用時(shí)湯面仍然很熱,需用小碗冷食。就將砂鍋內(nèi)的米線用筷子重置于碗中,米線將兩碗架作一橋,有妻子送米線過(guò)橋之意,故稱過(guò)橋米線 。
學(xué)員風(fēng)采
學(xué)校簡(jiǎn)介
南昌市好吃香餐飲管理咨詢有限公司專(zhuān)注小吃技術(shù)培訓(xùn)13年,公司不僅傳授全國(guó)各地傳統(tǒng)特色小吃技術(shù),更是注重與時(shí)俱進(jìn),走在流行小吃前端,不斷更新培訓(xùn)項(xiàng)目,在傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上加入時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)新等迎合現(xiàn)代餐飲業(yè)綠色發(fā)展的理論元素。我們的宗旨是培養(yǎng)一大批小吃精英人才,讓更多的人輕輕松松當(dāng)老板!同時(shí)使更多的人能享盡舌尖上的美味。公司秉承教學(xué)規(guī)范化,配方公開(kāi)化,調(diào)料透明化,價(jià)錢(qián)實(shí)惠化的經(jīng)營(yíng)理念。
學(xué)校環(huán)境
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1、所有學(xué)員先來(lái)公司考察,師傅現(xiàn)場(chǎng)制作,學(xué)員品嘗后滿意再學(xué)!
2、不收取學(xué)費(fèi)以外的任何費(fèi)用,終身免費(fèi)技術(shù)提升!
3、包吃(因?yàn)閷W(xué)員有男有女,有老有少,集體宿舍非常不方便,所以公司沒(méi)有統(tǒng)一住宿地方,公司附近靠近酒店和招待所,交通便利)
4、師傅現(xiàn)場(chǎng)一對(duì)一手把手教學(xué),時(shí)間不限,學(xué)會(huì)為止!
5、簽包給配方合同!
6、扶持指導(dǎo)開(kāi)店,確保培訓(xùn)一家,成功一家!
食療價(jià)值
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合火鍋和休閑快餐食用。