上海法式烹飪藝術(shù)一級培訓(xùn)課程

【課程介紹】

烹飪藝術(shù)一級課程面向所有初級學(xué)員（不論他們是否有過烹飪經(jīng)驗(yàn)、也不需要任何其他條件）。通過本課程的強(qiáng)化學(xué)

習(xí)，學(xué)員們將被領(lǐng)入專業(yè)廚房的天地（如精湛的刀工、廚房安全和衛(wèi)生、食品存儲等知識），領(lǐng)略法國美食和點(diǎn)心的

經(jīng)典廚藝，深入掌握各項(xiàng)基本技能（如調(diào)味調(diào)料、烹飪技巧、面點(diǎn)制作等）。

【招生對象】

對法式烹飪感興趣的學(xué)員

【課程結(jié)構(gòu)】

實(shí)技課程，每次4小時(shí)，每次學(xué)習(xí)至少一個(gè)菜譜

每日兩節(jié)課（每日入廚8小時(shí)）

約180課時(shí)的廚房-教室實(shí)踐課程，外加20課時(shí)的自習(xí)

【課程內(nèi)容】

掌握法國烹飪術(shù)語和定義

掌握一系列菜

學(xué)習(xí)專業(yè)刀工、多種刀法入門（如對蔬菜的不同削切法）

掌握廚房日常衛(wèi)生、食品安全等方面的知識

掌握廚房及設(shè)備的專業(yè)管理知識

掌握食品存儲知識（包括鹽水浸泡、油封和脫水等方法）

食材評定和分類（包括肉、魚、蔬、淀粉、谷物、香料、調(diào)味料等）?烹飪技藝入門（三大烹飪技藝：濃縮、沖淡、混

合，包括油炸、燒烤、燉、偷獵、烘烤、煎、蒸等）

配料、調(diào)醬、制湯：學(xué)習(xí)調(diào)味汁技藝，如將肉骨頭與芳香蔬菜進(jìn)行多種搭配；將各種食材巧妙調(diào)合，制作出五種主要

醬材（白汁醬、伊斯帕諾醬、荷蘭醬、, 貝夏梅爾調(diào)味醬和經(jīng)典番茄醬），并對之進(jìn)行各種混搭以產(chǎn)生更多品種。

法國菜經(jīng)典菜肴入門：雞蛋、魚類和貝類、肉和家禽等菜肴的制作

面點(diǎn)和法式糕點(diǎn)入門

【師資力量】

馬丁·法布里斯先生

2015 培訓(xùn)師兼顧問

2006-2012 任職于 FABRICE MARTIN 飯店，飯店所有者兼擔(dān)任主廚；

1996-2006 在亞維尼翁 La Magnaneraie酒店擔(dān)任主廚《美食導(dǎo)覽》)et three forks fot Michelin

1996 在德國擔(dān)任培訓(xùn)師和主廚

1995 擔(dān)任 La Mère Germaine 飯店主廚；

1994-1995 擔(dān)任副主廚14/20GAULT MILLLAU任職于 DE L'EUROPE 酒店副主廚

1990-1994 被米其林指南雜志評為一星級

1989-1990 任職于 La Crémaillère Sauveterre 飯店，擔(dān)任副主廚

1988 任職于Navy Montcalm，擔(dān)任廚師長

1987-1988 任職于 La Magnaneraie 酒店，負(fù)責(zé)廚房事務(wù)

成長經(jīng)歷：

1985-1987 在開普敦餐飲 (CAP RESTAURATION) 中獲得良好評語 畢業(yè)于亞維農(nóng)酒店學(xué)校

【關(guān)于學(xué)校】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動(dòng)**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以

中央人才工作會議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運(yùn)行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、校區(qū)分布優(yōu)勢

上海凱達(dá)ICIF國際餐飲學(xué)院市區(qū)教學(xué)中心緊鄰上海世博園區(qū)，交通便捷；鑒定中心以及各專業(yè)特訓(xùn)基地毗鄰上海迪斯尼

樂園和浦東國際機(jī)場，便于您就近入學(xué)。

2、教學(xué)設(shè)備優(yōu)勢

凱達(dá)ICIF學(xué)院教學(xué)設(shè)備是全上海好的設(shè)備；切配室設(shè)施齊全，干凈、整潔；操作室設(shè)備由歐洲進(jìn)口、智能化設(shè)計(jì)便于學(xué)

員操作。西式面點(diǎn)、中式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、中式烹調(diào)等培訓(xùn)設(shè)備是考核站級別的設(shè)備。

3、高合格率優(yōu)勢

凱達(dá)ICIF學(xué)院所有專業(yè)的鑒定成績保持著高通過率的狀態(tài)，部分專業(yè)鑒定合格率，其它專業(yè)鑒定合格率都在85%以

上。

4、高滿意度優(yōu)勢

凱達(dá)ICIF學(xué)院的辦學(xué)宗旨是“以人為根本，辦學(xué)員滿意的教育”。 在凱達(dá)學(xué)習(xí)的學(xué)員基本上都“高興而來，滿意而

回”，相信您也會和大家一樣滿載而歸的。