上海ICIF西餐大廚專(zhuān)修班

ICIF西餐大廚專(zhuān)修班項(xiàng)目特色

中意合作烹飪項(xiàng)目是意大利ICIF學(xué)院在中國(guó)的一所意大利美食文化烹飪教學(xué)基地，學(xué)員通過(guò)學(xué)習(xí)意大利美食、烹調(diào)、面點(diǎn)、甜食、葡萄酒的調(diào)配等專(zhuān)業(yè)課程后，了解掌握西式烹飪菜肴的精髓、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美學(xué)價(jià)值。能獨(dú)立制作西式冷菜、熱菜、沙拉、肉醬、面食、甜點(diǎn)、冰淇淋等，掌握意大利各式菜肴與葡萄酒的調(diào)配等技術(shù)，并在中國(guó)傳播正宗的西餐美食烹調(diào)和酒文化技術(shù),使其具備在涉外或外籍賓館、酒店工作的能力。適應(yīng)在國(guó)內(nèi)星級(jí)賓館、酒店就業(yè)，也能在國(guó)外各大賓館、酒店工作。

該課程從零基礎(chǔ)入門(mén)開(kāi)始，通過(guò)學(xué)習(xí)職業(yè)資格西式烹調(diào)師初級(jí)、西式烹調(diào)師中級(jí)，在穩(wěn)扎穩(wěn)打基本功上學(xué)習(xí)意大利廚房用語(yǔ)、意式西餐禮儀文化、紅酒品鑒、各類(lèi)意式西餐菜肴、西式甜點(diǎn)、冰淇淋、葡萄酒與主菜搭配、商品學(xué)、餐館心理學(xué)、意大利語(yǔ)言和文化等主干課程。意大利ICIF學(xué)院派出專(zhuān)職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學(xué)傳授與指導(dǎo),使用意大利提供的全套設(shè)備和意大利全中文版課程教材。

凱達(dá)學(xué)校與意大利ICIF學(xué)院合作辦中意合作烹飪項(xiàng)目，引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)教育資源，走國(guó)際化辦學(xué)模式。教學(xué)硬件全部為意大利ICIF學(xué)院教學(xué)要求的國(guó)際化烹飪?cè)O(shè)施。

辦學(xué)形式

學(xué)校與意大利ICIF學(xué)院合作辦中意合作烹飪項(xiàng)目，引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)教育資源，走國(guó)際化辦學(xué)模式。項(xiàng)目按照意大利ICIF學(xué)院教學(xué)要求，開(kāi)設(shè)西餐烹飪、甜點(diǎn)、面包類(lèi)、冰淇淋、葡萄酒的調(diào)配、商品學(xué)、餐館心理學(xué)、意大利語(yǔ)言和文化等主干課程。意大利ICIF學(xué)院派出專(zhuān)職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學(xué)傳授與指導(dǎo),使用意大利提供的全套設(shè)備和意大利全中文版課程教材。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、擺盤(pán)

2、法式、意式等西餐濃湯、餐點(diǎn)、熱菜、意面、西冷牛排等制作

3、西式酒店宴席、節(jié)日宴會(huì)、公司個(gè)人年節(jié)宴席制作

4、各式丹麥包，如星巴克精品咖啡伴侶丹麥羊角、夢(mèng)羅等開(kāi)酥面團(tuán)系列；

5、各式蛋糕：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕，代表作有提拉米蘇、芝士蛋糕、黑森林等等；

6、各式咖啡飲品：從選材、設(shè)備開(kāi)始學(xué)習(xí)各種咖啡飲品手工制作

7、原材料選購(gòu)、設(shè)備采購(gòu)以及成本核算等必備知識(shí)

ICIF學(xué)院意大利籍全職教師提高課程 8、意式西餐的烹飪歷史、餐飲學(xué)、菜肴的觀感與營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

9、意式西餐專(zhuān)業(yè)烹飪技術(shù)術(shù)語(yǔ)

10、意大利醬汁的不同種類(lèi)與制作、意大利面的不同形狀與制作

11、意式西餐湯和濃湯制作

12、奶酪的不同種類(lèi)，西餐配菜技術(shù)、素菜、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)前菜的制作

13、意大利煟飯的烹制方法

14、葡萄酒的種類(lèi)與品嘗，各式酒品與西餐的搭配

15、咖啡的起源和種類(lèi)、意大利特濃咖啡的制作

16、意式代表菜的制作和裝盤(pán)，各種場(chǎng)合餐桌的器具擺盤(pán)與盤(pán)飾

17、真正的意式匹薩和烤餅

18、甜品與傳統(tǒng)甜品的制作

19、意大利面包的特點(diǎn)和制作

20、原味意大利冰激凌的制作

ICIF學(xué)院簡(jiǎn)介

意大利ICIF烹飪學(xué)院是一所非盈利性的組織，于1991年在都靈市建立，是由享譽(yù)國(guó)際烹飪大師和熱心在國(guó)外推廣意大利餐飲業(yè)，以**意大利菜肴和葡萄酒等餐飲文化的形象在世界傳播，從1997年起，該學(xué)院總部設(shè)在Asti的名字叫CostiglioleD中世紀(jì)城堡中，其辦事處遍布全世界29個(gè)。

2004年ICIF在海外擴(kuò)展了它的事業(yè)，在中國(guó)上海創(chuàng)建了《中意合作烹飪項(xiàng)目》，也是所也是目前為止一所有中國(guó)政府和意大利政府授權(quán)的在中國(guó)舉辦的國(guó)際性烹飪學(xué)校，旨在中國(guó)促進(jìn)發(fā)展意大利美食文化為目標(biāo)。

ICIF西餐大廚專(zhuān)修班，通過(guò)短期的系統(tǒng)培訓(xùn)，學(xué)員不僅可以在職業(yè)資格等級(jí)認(rèn)證上，在短期內(nèi)考出西式烹調(diào)師初級(jí)和中級(jí)職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)，通過(guò)學(xué)習(xí)職業(yè)資格等級(jí)五級(jí)、四級(jí)課程打好烹飪基礎(chǔ)。包括意大利廚房用語(yǔ)、意式烹飪、意式糕點(diǎn)、意式面包、意式冰激凌、意式西餐禮儀文化、紅酒品鑒學(xué)習(xí)。

考試簡(jiǎn)介

西式烹調(diào)師是國(guó)內(nèi)從事烹飪行業(yè)的專(zhuān)屬職業(yè)資格認(rèn)證職稱(chēng)，適用于工作與餐飲服務(wù)業(yè)、食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)的商業(yè)人士等。

勞動(dòng)局相關(guān)政策現(xiàn)有五個(gè)等級(jí)：五級(jí)、四級(jí)、三級(jí)、二級(jí)和一級(jí)（俗稱(chēng)：初級(jí)、中級(jí)、、技師和技師）。

該等級(jí)必須逐級(jí)上考，是烹飪行業(yè)人員必須參加的一種考試，也是餐飲酒店行業(yè)選拔人才的重要參考依據(jù)。

辦學(xué)宗旨

您的需求就是我們的目標(biāo)

您的滿意就是我們的追求

您的提升就是我們的快樂(lè)

您的成功就是我們的希望