寧波西點烘焙創(chuàng)業(yè)全能班課程

【課程內(nèi)容】

第 一周：裱花蛋糕

1、了解各種奶油的知識，奶油制作，如何保存奶油，學習抖、拉、吊、擠、裱、刷、7種手法的制作及學習.

2、制作直面蛋糕制作學習，圓面蛋糕制作學習，了解奶油制作打發(fā)。

3、學習制作戚風蛋糕及海綿蛋糕，了解設(shè)備的知識，及蛋糕的制作流程。

4、制作出多款花邊基礎(chǔ)作品，學習花邊在蛋糕上的應(yīng)用，掌握抹面手法的重點，如何制作一款蛋糕出品。

5、成品蛋糕制作（學習如何將一款裱花蛋糕演變成多款的蛋糕款式，各種水果切配方法）保存方法，水果擺放方法，學習奶油顏色的認識以及配色搭配。

第二周：流行面包

1、學習了解面包的常用原料知識，了解面包所需要的設(shè)備以及面包從制作到出品的流程，甜面制作，學習多種面團成型手法。

2、學習日式面團的制作及多款辮子面包的編織手法，面包醒發(fā)的過程，后烘烤出品、講解。

3、學習制作閃電面包，奶油芝士面包及多款面包的出品、講解。

4、學習制作牛奶吐司，多谷物吐司，巧克力吐司講解及吐司切片的出品。

5、學習制作培根調(diào)理面包，奶酪面包，日式紅豆面包的出品。

第三周：下午茶點

1、干點類：蔓越莓餅干、網(wǎng)紅曲奇、法式軟曲奇，多款干點的制作出品。

2、甜品類：日式椰蓉奶凍、奶油烤布丁、布朗尼蛋糕，多款甜品的制作出品。

3、甜點類：  酥皮泡芙、修女泡芙、北海道雙層芝士，講解多款甜點的制作出品。

4、塔、派、常溫類：法式檸檬塔、瑪?shù)铝?、費南雪，多款常溫蛋糕的制作出品。

5、慕斯類：提拉米蘇、森林莓蛋糕，裝飾制作?？偨Y(jié)學習重點，如何將一款產(chǎn)品演變成多款產(chǎn)品。

第四周：網(wǎng)紅飲品

1、純茶、純茶系列：學習各種茶的煮至方法，制作茶的沖泡，阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、四季青奶茶、烏龍茶。

2、奶茶系列：制作仙草、布丁、西米、珍珠的煮法學習，養(yǎng)樂多布丁奶茶、仙草綠茶、蜂蜜奶茶等多款奶茶出品。

3、奶蓋系列：學習奶蓋的制作，海鹽芝士奶蓋，奧利奧奶蓋，北海的雪奶蓋等多款奶蓋茶飲品制作出品。

4、果茶系列：學習水果的處理，百香果果茶，西柚果果茶，金桔檸檬果茶等多款果茶制作出品。

5、冰沙系列：冰塊制作，芒果冰沙，火龍果冰沙，西瓜冰沙，檸檬薄荷冰沙等多款冰沙產(chǎn)品制作出品。

第五周：蛋糕、韓花蛋糕

1、蛋糕花卉制作：學習玫瑰花、五瓣花、葉子、牡丹花、大麗花制作。

2、成品蛋糕制作：制作蛋糕胚，芭比娃娃蛋糕，火烈鳥蛋糕制作出品。

3、滴落蛋糕制作：制作蛋糕胚，水果滴落蛋糕，插件滴落蛋糕。

4、韓式裱花：韓式奶油霜制作，玫瑰、小雛菊、葉子、松果的學習制作。

5、組裝蛋糕：抹面制作，康乃馨、牡丹花，組合成型，調(diào)色搭配。

第六周：軟歐面包

1、軟歐面團制作，奧利奧軟歐，抹茶軟歐。（掌握面團的制作，裝飾制作）

2、草莓奶昔面包，蔓越莓軟歐面包。（掌握面包面團制作，面包醒發(fā)及裝飾出品）

3、雜糧核桃面包，榴蓮面包。（掌握面包烘烤出品）

4、紫薯面包，伯爵奶酥面包。（掌握對紫薯的處理及奶酥的制作）

5、咸蛋超人面包、田園南瓜面包。（掌握咸蛋餡的制作、南瓜餡的制作、南瓜的處理）

第七周：法式西點

1、慕斯系列：榛子慕斯（榛子慕斯、法式杏仁胚、伯爵奶凍）、夢龍蛋糕卷（網(wǎng)紅蛋糕卷、英式奶油、巧克力淋面）

2、水果系列： 奧林橘（日式大米蛋糕、橘子、香草）、一個檸檬（奶油芝士慕斯、檸檬醬）

3、派系列：法式蘋果派（甜塔皮、杏仁奶油、蘋果片，烘烤烤）、圣多芒果（小泡芙、女士奶油、派底蛋糕、香草奶油）

4、維也納蛋糕（巧克力蛋糕、香緹奶油、堅果，裝飾）、甜杏慕斯（杏子慕斯、）

5、日式烤芝士（香草脆脆、）塔里奧克（奶油慕斯、達可瓦滋、百香果果凍）

第八周：網(wǎng)紅飲品、咖啡

1、網(wǎng)紅奶茶系列： 網(wǎng)紅臟臟奶茶、鮮奶抹茶、波霸奶茶等多款網(wǎng)紅奶茶制作出品。

2、氣泡水系列：檸檬星冰樂、藍莓紫蝴蝶、香橙美莓心等多款氣泡水制作出品。

3、奶昔系列：楊枝甘露、芒芒人生奶昔、香蕉奶昔、火龍果奶昔等多款奶昔制作出品。

4、意式咖啡：咖啡文化了解，咖啡豆的認識，學習制作意式咖啡，美式咖啡，抹茶拿鐵。

5、意式咖啡：意式咖啡制作，意式冰美式、紅絲絨拿鐵，虹吸壺咖啡制作，對虹吸壺器皿的學習和了解。

第九周：翻糖

1、學習翻糖基礎(chǔ)知識，翻糖膏制作、干佩斯膏制作、玫瑰花托制作、

2、糖皮搟至手法學習、單瓣玫瑰花制作，玫瑰葉子制作，裝飾草制作

3、手剪花學習，小雛菊制作，漿果裝飾制作，毛茛花制作，

4、翻糖搟面學習，翻糖包面手法學習，蛋糕花邊制作，

5、花瓣上色制作，扎花制作，蛋糕組裝制作，翻糖蛋糕擺放插花講解，

第十周：丹麥面包

1、丹麥面團制作，開酥手法講解，手撕面包制作。

2、學習制作可頌，杏仁可頌、糖霜可頌。

3、學習制作巧克力可頌，奶油可頌，丹麥串串。

4、學習制作奶油可頌，千層可頌。

5、學習制作水果系列可頌，對開酥手法、溫度、醒發(fā)、出品細節(jié)的講解總結(jié)

第十一周：輕食簡餐

1、學習意大利面煮至，制作意大利肉醬，出品擺盤

2、學習意大利面煮至，制作奶油蘑菇醬制作，出品擺盤

3、配餐原料準備，法式全餐制作，裝飾出品

4、時令蔬菜準備，配餐制作，沙拉出品，

5、低脂健康米飯制作，配餐準備，健康全餐出品。

第十二周：咖啡拉花

1、認識咖啡設(shè)備原料知識，咖啡濃縮制作，奶泡制作，拉花學習

2、咖啡制作奶泡講解，掌握牛奶的溫度，了解奶泡的彭發(fā)原理，拉花練習

3、咖啡拉花學習，咖啡心形練習，學習心形圖案變化

4、咖啡拉花練習，郁金香圖案學習，咖啡灑粉圖案學習

5、咖啡拉花練習，針對咖啡奶泡圖案講解，奶泡雕花變化學習，圖案掌握

【上課情景】

【師資力量】

為優(yōu)秀的你提供優(yōu)質(zhì)的教師

樂蜜教師團隊皆有多年市場實戰(zhàn)經(jīng)驗，豐富的教學經(jīng)驗、勇于創(chuàng)新、充滿朝氣。學員能真正學到技術(shù)，教學氛圍融洽，手把手指導，你的學習更高效。擁有美國ACIC中國授權(quán)考證及評委資格、英國PME翻糖中國授權(quán)考證培訓資格，同時也是臺灣蛋糕協(xié)會理事單位。學校擁有多名國家高級中西點師及中西點技術(shù)顧問，更有特邀外籍大師不定期授課，將全世界美食的精髓與個性融合，不斷更新教學產(chǎn)品及專業(yè)前沿的烘焙技術(shù)，為學員帶來更好的教學體驗。

陳鴻

英文名：Luca

大學食品工程專業(yè)，糖果工業(yè)師，國家西式面點師二級技師和營養(yǎng)師雙證。

所授科目：面包全能創(chuàng)業(yè)班、產(chǎn)品研發(fā)、門店技術(shù)指導等。

擅長類目：日式面包、軟歐面包、丹麥面包、藝術(shù)面包等制作。

行業(yè)經(jīng)驗：從業(yè)經(jīng)驗18年。

獲獎榮譽:2010年“維益杯”蛋糕技術(shù)比賽金獎、“上海世博會主題公園”巧克力海寶福娃制作；2011年“上海今日新娘”特邀蛋糕雜志特邀參與設(shè)計者；2014年“上海主廚比賽”翻糖蛋糕組佳作獎；2016年“寧波技能之星”西點蛋糕一等獎；2017年“寧波市烘焙大賽”榮獲一等獎 ；2019年“寧波市西式面點師職業(yè)技能競賽”第三名；2020年“全國技能比賽安琪酵母面包杯”上海賽區(qū)銀獎。

林子

英文名：Jessica

國家西式面點師及西式烹調(diào)師二級技師、PME翻糖高級認證教師

所授科目：翻糖藝術(shù)創(chuàng)作、翻糖蛋糕、法式西點等。

擅長類目：翻糖蛋糕、英式糖花、翻糖卡通、人偶、主題場景設(shè)計，西點研發(fā)等制作。

行業(yè)經(jīng)驗：從業(yè)13年，2015年赴美國獲得Wilton和英國PME高級教師資質(zhì)認證。

獲獎榮譽:

2016年寧波技能之星烘焙大賽專家評委

2017年寧波首屆咖啡與烘焙創(chuàng)意大賽專家評委

2018年寧波餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會烘焙大賽專家評委

榮獲2018年品牌年度新銳人物獎

榮獲2019年品牌年度行業(yè)杰出人物

榮獲2019寧波餐飲行業(yè)優(yōu)秀管理者稱號

榮獲2019年寧波市技術(shù)能手和鄞州工匠

2020年成立大師工作室、受邀成為世界技能大賽專家評委

教學經(jīng)驗：因為喜愛而進入烘焙行業(yè)，13年來帶領(lǐng)更多喜愛烘焙烹飪的人們做出幸福的美食廚藝。豐富的從業(yè)經(jīng)驗，接觸國內(nèi)外甜點的制作理念、感悟工藝的精髓,對甜點有獨特的見解。多年的熱愛與堅持也得到了大家的認可，努力讓每位學員學習到最 先進的技術(shù)，更多的經(jīng)驗和技巧分享給所有的學員們,把無添加健康理念傳播下去。

許承雷

英文名：Lei

中式面點師和西式面點師雙證。

所授科目：中式面點師創(chuàng)業(yè)班、西點綜合就業(yè)班。

擅長類目：中國特色點心、西式面點等制作。

行業(yè)經(jīng)驗：從業(yè)經(jīng)驗26年，能夠傳授宴會點心、自助餐點心，茶市點心，擅長寧波點心、大眾點心、西式點心。

獲獎榮譽:點心名師，寧波技能精英教師。

張容新

樂蜜首席教學顧問

高級翻糖課程導師

高級糖藝課程導師

國家 級技師

西點藝術(shù)家

【學校背景】

LoveMi樂蜜西點西餐培訓學校13年致力于推動廚藝教育課程，創(chuàng)業(yè)技能培訓、國家職業(yè)資格認證培訓和考證、在線課程、廚藝團建等，秉承“一顆初心，創(chuàng)造信念”的宗旨，利用“線上+線下”的混合學習模式，打造終身學習型服務(wù)平臺，是一所美食廚藝技術(shù)交流研修中心。

【學員風采】

【辦學特色】

13年教學經(jīng)驗，10萬+學員認可，1200㎡教學面積，1000+產(chǎn)品教學，幫助更多烘焙人成功創(chuàng)業(yè)，在樂蜜，展現(xiàn)最 優(yōu)秀的自己。

樂蜜深知教育是一件有溫度的事情，關(guān)注學員技能提升的每一個細節(jié)，也關(guān)心學員的每一次成長。

所謂匠心，就是把一件事，一個學員，當做一輩子。為每一位有烘焙夢想的人做創(chuàng)業(yè)培訓和指導。也為想在烘焙行業(yè)就業(yè)的人做職業(yè)技術(shù)培訓，希望每一位從我們學校畢業(yè)的學員學有所成，實現(xiàn)他們的烘焙夢想。讓廚藝更簡單，做幸福的餐飲。

1、學習環(huán)境優(yōu)越

學校座落于鄞州投資創(chuàng)業(yè)中心核心區(qū)域創(chuàng)新128產(chǎn)業(yè)園，是寧波市第 一個2.5產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，受到市、區(qū)兩級政府的大力支持，建筑風格具有濃厚的江南小鎮(zhèn)氣息，1200㎡教學面積，一棟單體別墅。

2、課程全面經(jīng)典

我們以培養(yǎng)懂經(jīng)營、善管理、技術(shù)扎實的西點專業(yè)技術(shù)復(fù)合型人才為目標，秉承著“大師之道，精益求精”道理，精心研發(fā)系統(tǒng)課程，全面，系統(tǒng)，高效，實用，從廚房法則和基礎(chǔ)理論開始，不斷更新升級教學體系。

3、堅持小班教學

我們的教學模式：20%理論+80%實操，課程小班化教學，零基礎(chǔ)適用，短期精品小班，三維一體創(chuàng)就業(yè)指導，結(jié)合理論精髓及實操教學，注重實踐引導學員熟練操作流程，真正掌握核心技術(shù)，學員畢業(yè)后能夠獨立操作。

4、課程產(chǎn)品更新穎

我們會對課程進行定期更新，推陳出新，緊跟市場潮流，**學員學到的是市場暢銷產(chǎn)品，畢業(yè)就能開業(yè)熱賣。而且原材料都是以“健康無添加”為原則，產(chǎn)品做到精致的基礎(chǔ)上，**口感，同時擁有自己標新立異的風格。

5、技術(shù)可免費升級

我們的多位外教及國內(nèi)名師在內(nèi)的產(chǎn)品研發(fā)團隊，不斷更新教學產(chǎn)品及技術(shù)，針對已經(jīng)畢業(yè)的學員，我們會定期發(fā)布新產(chǎn)品，幫助學員與時俱進，享受到前沿的技術(shù)和產(chǎn)品更新，提供更有力的教學**。

6、提供就業(yè)和創(chuàng)業(yè)支持

我們以匠心，讓你創(chuàng)業(yè)更放心，始于精湛技藝，成于專業(yè)服務(wù)，為學員就業(yè)全程護航。給予學員就業(yè)和創(chuàng)業(yè)上的指導，比如產(chǎn)品拍攝技巧、烘焙設(shè)備支持、微信朋友圈營銷、開店選址和活動策劃等指導，助學員輕松創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

7、線上教育課程

建立完善的線上教育系統(tǒng)，打造全方位的美食教育，產(chǎn)品覆蓋多個領(lǐng)域，讓學員持續(xù)同步線上課程。

8、美食品牌孵化

通過線上線下平臺的構(gòu)建與完善,產(chǎn)教結(jié)合全力打造美食品牌，形成特有的品牌文化、品牌價值和品牌生命力。

【學校榮譽】

學校成立以來，相繼獲得五星級學校、5A級社會組織、最 具創(chuàng)新品牌、寧波市誠信經(jīng)營單位、NBCBCC咖啡與烘焙創(chuàng)意大賽冠 軍烘焙獎等榮譽稱號及獎項。

【就業(yè)創(chuàng)業(yè)**】

1、入學時

就業(yè)指導教育貫穿整個學習過程，提醒每位在校生學習目標，提升能力和職業(yè)素質(zhì)，為順利就業(yè)打下基礎(chǔ)。

2、入學后

學校創(chuàng)就業(yè)指導中心定期組織各類就業(yè)活動，**學生快速成長、順利就業(yè)、進行細心指導、推薦高薪崗位。

3、畢業(yè)時

創(chuàng)就業(yè)指導中心舉辦多種形式的招聘會，為畢業(yè)生提供眾多可選擇工作崗位，**每位畢業(yè)生順利就業(yè)。

4、畢業(yè)后

畢業(yè)生上崗前，創(chuàng)就業(yè)指導老師對其進行一對一貼心指導，以后不定期對畢業(yè)生進行實地或電話回訪。