【課程介紹】
荷葉飯,以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠,飯團松散,飯粒軟潤而爽鮮,有荷葉的清香。此品原是民間傳統(tǒng)方便食品,歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰:“東莞以香粳雜魚肉諸味,包荷葉蒸之,表里香透,名曰荷包飯。”明代以來,它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀20年代,被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。
【營養(yǎng)功效】
1、荷葉味苦辛微澀、性涼,歸心、肝、脾經(jīng)。
2、清香升散;具有消暑利濕,健脾升陽,散瘀止血的功效。
3、主治暑熱煩渴,頭痛眩暈,水腫,食少腹脹,瀉痢,白帶,脫肛,吐血,衄血,咯血,便血,崩漏,產(chǎn)后惡露不凈,損傷瘀血。中國自古以來就把荷葉奉為瘦身的良藥。因為荷花的根,(藕)和葉有單純利尿、通便的作用。
【培訓種類】
豉汁排骨包飯★梅子排骨包飯★香菇滑雞包飯★洋蔥對雞丁包飯★咸魚肉餅煲飯★臘腸雞包飯★冬菜豬肝包飯★香菇臘肉包飯等等
【課程內(nèi)容】
技術(shù)培訓
1、協(xié)助手續(xù)辦齊全,餐飲三證取得
2、店面的選址
3、店面裝修與設計
4、店內(nèi)設備的準備與應用
5、菜單的定價參考
6、收銀、接待顧客的方法
7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧
8、原材料的選擇,采購,成本,預算。
培訓時間
第1天9:00-12:00——理論學習
荷葉包飯的系統(tǒng)講解和介紹。
第1天13:00-17:00、第2天——荷葉包飯培訓示范指導
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成荷葉包飯制作:
3、荷葉包飯的原料、配料的選取與保存;
4、大米的選擇與泡制處理方法 ;
5、培訓荷葉包飯素菜的處理方法 ;
6、培訓荷葉包飯肉料的腌制手法
7、培訓荷葉包飯配菜方法及操作工藝流程
第3天——學員自己練習
畢業(yè)贈送《學員新手開店手冊》,頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。
【課程安排】
一、理論學習:
1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
二、示范講解:
1、專業(yè)老師手把手的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
三、自我實踐:
1、備原材料,老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3、學員自我思索,老師引導,熟透操作流程
【后期服務指導】
1、本培訓中心對學員后期全部免費跟蹤服務,終身免費享受技術(shù)升級;
2、免費提供所需采購設備及原料的供應市場,學員畢業(yè)后遇到技術(shù)問題可以隨時打電話咨詢。
【教學環(huán)境】
【作品展示】
【關(guān)于我們】
白勺味小吃培訓學校是工商部門批準成立的專業(yè)小吃培訓機構(gòu)。是安徽省一所培養(yǎng)小吃技術(shù)傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專業(yè)小吃培訓百勺味小吃培訓學校,百勺味擁有實力雄厚的師資隊伍,先后在北京、重慶、成都、合肥等地設立了辦事處,并建立了覆蓋全國的學員網(wǎng)絡和資源,與1000多家學員店建立了長期的合作關(guān)系,為學員提供“新的小吃創(chuàng)業(yè)指導指南、新的小吃店經(jīng)營技術(shù)、新小吃技術(shù)配方”。
【師資力量】
陳能權(quán)
職稱:中式烹調(diào)師
陳能權(quán)老師是個性格溫和的人,平時也喜歡跟學員探討,給與合理建議,雖然不善言辭,但為人也是很細心到位。陳老師有著豐富的從業(yè)經(jīng)驗,曾在五星級酒店擔任廚房管理工作和技術(shù)總監(jiān)等職位,在平常的教學中,陳老師要求很嚴格。
【學員風采】