成都萬(wàn)州烤魚技術(shù)培訓(xùn)課程

【烤魚市場(chǎng)前景】

烤魚以特殊的制作工藝和配理而名揚(yáng)中外，其風(fēng)味獨(dú)特、香味濃、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富。以先腌制，然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來(lái)外皮奇香，魚肉鮮嫩爽口，又不失“味在湯里，湯在魚中”的燉制風(fēng)味，鮮而不膩，湯入魚中，魚骨酥脆，即有魚的鮮香，又有料的醇香，深受廣大顧客喜愛。

【烤魚經(jīng)營(yíng)模式】

1、擺攤：：菜市場(chǎng)里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點(diǎn)、美食節(jié)攤位等

2、街邊店經(jīng)營(yíng)，臨街門面：：居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街

烤魚采用先烤后燉的獨(dú)特烹飪手法，不僅借鑒了燒烤原有的風(fēng)格，結(jié)合火鍋獨(dú)特的烹飪手法。在回放千百年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚的新時(shí)尚。整個(gè)烹制香料均采用中藥材，烤制過程精細(xì)，有效防止因低溫或高溫對(duì)魚的營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失，使魚的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到大化，達(dá)到婦女美容健身，兒童健腦，男人強(qiáng)筋健骨的功效，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

萬(wàn)州烤魚是重慶的特色菜。萬(wàn)州烤魚腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。萬(wàn)州烤魚采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。品種多樣，麻辣，泡椒，香辣，豆鼓，酸菜，蔥香，醬香等十幾種口味！

【課程內(nèi)容】

1、熟練掌握麻辣烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。

2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時(shí)的刀工技術(shù)。

3、熟練掌握腌泡烤魚時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)。

4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時(shí)火候掌握。

5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方。

6、熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。

8、熟練掌握魚的碳烤及無(wú)煙烤魚技術(shù)。

9、無(wú)渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù)，烤魚增香方法。

10、擺攤、夜市大排檔、開店等經(jīng)營(yíng)形式的創(chuàng)業(yè)訣竅

【品種包含】

香辣味烤魚、麻辣味烤魚、豆鼓味烤魚、剁椒味烤魚、酸菜味烤魚、魚香味烤魚、蒜香味烤魚、泡椒酸蘿卜烤魚、醬香味烤魚、雞汁杏鮑茹烤魚、蔥香味烤魚、雙椒味烤魚、怪味烤魚、椒鹽味烤魚。

【學(xué)習(xí)過程】

步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

【培訓(xùn)**】

1、簽訂培訓(xùn)合同，

2、**每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；

3、**核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù)；

4、**學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；

5、**學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；

6、**學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)；

7、蜀味緣餐飲培訓(xùn)**，學(xué)不會(huì)，絕不收取任何費(fèi)用；

【培訓(xùn)**】

1、簽訂培訓(xùn)合同，

2、**每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；

3、**核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù)；

4、**學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；

5、**學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；

6、**學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)；

7、蜀味緣餐飲培訓(xùn)**，學(xué)不會(huì)，絕不收取任何費(fèi)用；

【培訓(xùn)時(shí)間】

根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

【學(xué)習(xí)流程】

簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

【培訓(xùn)方式】

按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細(xì)致全面具體，學(xué)員親自動(dòng)手操作，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間，在實(shí)操間反復(fù)練習(xí)，直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)

鄭重**:;學(xué)會(huì)為止;隨到隨學(xué);真正的手把手教學(xué),學(xué)會(huì)為止;后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)。

免費(fèi)技術(shù)升級(jí)：我們有強(qiáng)大的技術(shù)開發(fā)隊(duì)伍，所有技術(shù)都會(huì)隨著市場(chǎng)的變化而不斷改進(jìn)升級(jí)，培訓(xùn)學(xué)員在學(xué)習(xí)后的3年內(nèi)免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)

【作品展示】

【關(guān)于我們】

成都蜀味緣餐飲技能培訓(xùn)培訓(xùn)中心位于成都市。是由工商、稅務(wù)正規(guī)注冊(cè)及餐飲企業(yè)管理服務(wù)、小吃技能培訓(xùn)服務(wù)的綜合性較強(qiáng)的餐飲管理公司。本公司由多位專業(yè)廚師發(fā)起成立。標(biāo)準(zhǔn)的量化教學(xué)模式、科學(xué)規(guī)范的教學(xué)管理、無(wú)微不至的后勤服務(wù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)；寬敞的操作教室、整潔的學(xué)員宿舍、干凈的就餐環(huán)境，**了學(xué)員們優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，在進(jìn)步中成長(zhǎng)，在成長(zhǎng)中成功，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是我們努力追求的目標(biāo)。

【成功案例】

時(shí)間：2013年12月

合作人：十二味大包

開店位置：蜀漢路

學(xué)習(xí)菜品：包子，鹵菜

教學(xué)單位：成都蜀味緣餐飲技能培訓(xùn)培訓(xùn)中心

時(shí)間：2015年5月

合作人：梁男

開店位置：高攀路

學(xué)習(xí)菜品：特色火鍋

教學(xué)單位：成都蜀味緣餐飲技能培訓(xùn)培訓(xùn)中心