成都紅白鹵菜培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目簡介】

鹵菜，提起就會(huì)讓人忍不住流下口水的美味，鹵菜味道根于流派也略有不同有川味、粵味、魯味等等，說起正宗的話

就應(yīng)該屬川味鹵菜遍布于全國各地，色澤亮麗、入口香濃的鹵汁在你舌尖上面滑動(dòng)。作為眾多食品中的一種，鹵菜有

著國人對(duì)其特有的喜愛。無亂是在大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。鹵菜（涼菜）采用的制作工藝是非

常復(fù)雜的，包括鹵制作、處理、混合調(diào)味等工藝，加上含有中藥成分的特色鹵菜，讓鹵菜更加滋補(bǔ)有營養(yǎng)，非常的有

市場前景。

【項(xiàng)目現(xiàn)狀】

 鹵味食品，在我國有著非常長久的歷史，千百年來不斷暢行于民間，深受發(fā)眾歡送，其市場經(jīng)久不衰。鹵味燒臘古稱

“神仙菜”不論是宮廷王府，還是布衣百姓，都對(duì)它喜愛有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風(fēng)干腌制，尋常的原料就變

成了“香倒神仙”的佳肴！無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品，男女老少無人不愛。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法

2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量

4、糖色的炒制方法

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)

7、紅鹵、白鹵的制作方法

8、原料初加工和處理方法

9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝

【關(guān)于學(xué)?！?br>

成都蜀味緣餐飲技能培訓(xùn)培訓(xùn)中心是由工商、稅務(wù)正規(guī)注冊(cè)及餐飲企業(yè)管理服務(wù)、小吃技能培訓(xùn)服務(wù)的綜合性較強(qiáng)的

餐飲管理公司。本公司由多位專業(yè)廚師發(fā)起成立。標(biāo)準(zhǔn)的量化教學(xué)模式、科學(xué)規(guī)范的教學(xué)管理、無微不至的后勤服

務(wù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)；寬敞的操作教室、整潔的學(xué)員宿舍、干凈的就餐環(huán)境，**了學(xué)員們優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)

量，為學(xué)員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，在進(jìn)步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是

我們努力追求的目標(biāo)。

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)是傳承著川味鹵菜正宗手藝能夠把鹵菜做到飄香千里、鮮嫩可口、后味十足一口下去飽滿濃

厚，讓你胃口大開并且不油膩的同時(shí)提升你的胃口，并且成都成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)強(qiáng)調(diào)的是手工加工，絕 對(duì)不含任何

香精色素，能夠讓顧客百吃不厭成為你的回頭客。鹵菜在味道上面分成辣、咸、清香等多種口味，你能夠?qū)W到多種口

味，這樣無論是自己吃還創(chuàng)業(yè)都能夠變著花樣吸引著顧客的到來，作為飲食這個(gè)行業(yè)必然會(huì)有自己的招牌菜。

2、心動(dòng)就不要錯(cuò)過，歡迎起來成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)專業(yè)的鹵菜技術(shù)，鹵水是鹵菜關(guān)鍵的步驟，只有鹵水做到好才

能充分進(jìn)入食材里面，教授如何能夠讓鹵水融入到食物的同時(shí)也不會(huì)破壞食物原本的口感。比如：鹵水配方、紅油配

方，成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)制作種類繁多葷素兼有能夠滿足顧客需求，成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)能夠提供各種產(chǎn)品工具并且

給予一定營銷上面的指導(dǎo)，使得學(xué)員不僅能夠?qū)W到手藝還能夠?qū)W到管理經(jīng)驗(yàn)。