南昌十三香小龍蝦夜宵系列培訓(xùn)班課程

【課程介紹】

十三香龍蝦以江蘇淮安盱眙縣的做法為出名，也為地道鮮美，在華東盛行。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時(shí)不是用的 碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等；由于前幾年螃蟹價(jià)格具高不下，對(duì)于普通百姓只好以蝦代蟹過(guò)把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”，但螃蟹始終不能和正宗的龍蝦相提并論。蝦子菜式，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無(wú)法忘記。

【課程內(nèi)容】

1. 培訓(xùn)十三香小龍蝦的選料；

2. 十三香小龍蝦的清洗及初步加工；

3. 十三香小龍蝦等主料及輔料的全部制作；

4. 培訓(xùn)十三香小龍蝦的油炸，燉煮技術(shù)；

5. 制作十三香料包制作技術(shù)。

十三香小龍蝦（現(xiàn)燒做法，口味分麻辣和香辣）

◆鹵水龍蝦（提前熬好了鹵水，這樣做起來(lái)速度快，適合龍蝦店上客高峰時(shí)段）

◆上海龍蝦 ◆蒜泥龍蝦 ◆椒鹽龍蝦 ◆鹽水龍蝦

學(xué)會(huì)做盱眙龍蝦以后，也就會(huì)做香辣蟹和麻辣田螺了（因?yàn)樗麄兊淖龇ㄊ且粯拥?，只是把龍蝦換成螃蟹和田螺）

【課程設(shè)置】

上課方式：常年上班，隨到隨學(xué)，首先會(huì)簽訂學(xué)習(xí)合約，然后即刻為學(xué)員提供一份龍蝦的詳細(xì)技術(shù)配方資料，不保留任何技術(shù)配方；

學(xué)習(xí)方式：報(bào)名后十里香即刻安排師傅教學(xué)培訓(xùn)。小龍蝦秘制紅油、十三香料制作；烹煮，調(diào)味；以及的原料處理，切制，烹煮調(diào)味等所有流程，都會(huì)讓學(xué)員親手實(shí)踐操作與練習(xí)。我們堅(jiān)持“真材實(shí)料實(shí)際操作”，讓學(xué)員親手學(xué)習(xí)制作；

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、技術(shù)支持。學(xué)員在經(jīng)營(yíng)開(kāi)店時(shí)，如遇到任何技術(shù)問(wèn)題，都可隨時(shí)聯(lián)系十里香，我們幫您解決。

2、技術(shù)毫無(wú)保留。十里香將知道的龍蝦技術(shù)系統(tǒng)地交給每一位龍蝦學(xué)員（**學(xué)會(huì)）。

3、后期如果有比較嚴(yán)重的技術(shù)問(wèn)題，例如：龍蝦口味做的不好吃，都可以免費(fèi)再來(lái)學(xué)習(xí)。

4、培訓(xùn)期間，十里香會(huì)教學(xué)員，以后如何在市面上購(gòu)買到龍蝦所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家經(jīng)營(yíng)。

【師資介紹】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

十里香瓦罐連鎖培訓(xùn)是從事正宗江西南昌瓦罐品牌餐飲美食連鎖培訓(xùn)公司，十里香瓦罐培訓(xùn)家族土生土長(zhǎng)江西南昌人，師傅有著瓦罐美食開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)各個(gè)地方的飲食習(xí)俗和地方口味都比較了解，十里香瓦罐師傅能夠根據(jù)各地實(shí)際情況因材施教，讓學(xué)員更好的掌握各種菜品技術(shù)，至今十里香瓦罐始終秉著弘揚(yáng)中華民族江西南昌生態(tài)瓦罐煨湯飲食文化為己任，不僅有著傳統(tǒng)的南昌瓦罐煨湯精髓，同時(shí)與現(xiàn)代時(shí)尚美食技法相結(jié)合，幾經(jīng)研究，以發(fā)現(xiàn)好味道，分享好味道的宗旨，獨(dú)辟蹊徑，開(kāi)創(chuàng)了生態(tài)瓦罐餐飲文化的新天地!

【學(xué)員風(fēng)采】