成都刀削面專業(yè)培訓

刀削面來源于是山西大同市，是山西特色傳統(tǒng)面食之一，擁有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，刀削面不僅僅是工藝的特殊，還有味道的特殊，也別譽為中國十大面食之一，因其風味特殊，馳名中外。

【課程特色】

★紅油辣椒純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。

★各種核心面食工藝均進行教學，從紅油辣椒，各種面紹子的制作，底碗的配置，面湯的吊制，煮面，撈面，挑面的技巧這些均教學。

★讓您學習的刀削面面技術和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產(chǎn)品在市場上競爭時不容易被復制，做口味！

★吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的刀削面。

【課程介紹】

刀削面要特制的弧形削刀，操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸，吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。

刀削面全憑刀削，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，因此得名，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面為有名，可謂“面食”，大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了特殊的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。

【培訓流程】

1、川味面食原材料（香料）的識別及作用。

2、香辣紅油的制作方法和保存方法。

3、高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。

4、面條的煮制技巧和注意事項。

5、碗底的調(diào)制技術。

6、成品面條的搭配技術。

7、各類面臊的制作方法和保存方法。

8、刀削面制作時間及注意事項。

9、刀削面的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

10、刀削面投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

11、刀削面調(diào)味品及原料的貨源渠道。

12、刀削面與生意技巧，投資分析，管理。

13、學員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務，終身技術升級服務。

【教學現(xiàn)場】

【師資力量】

薛師傅從業(yè)19年

擅長面食、快餐、中餐

冒菜、串串、鹵菜、傳統(tǒng)小吃

【為什么選擇我們】

我們沒有華麗的口號，沒有規(guī)模的場地，有的只是一群專注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業(yè)至少二十年的癡心人，多年來，我們自己開過店，也指導了無數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營，有收獲也有遺憾，經(jīng)歷過賺錢的快樂，也經(jīng)歷過虧損的心痛?，F(xiàn)在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領傳授給新的餐飲創(chuàng)業(yè)者們。一對一、手把手教學，理論結(jié)合實踐相結(jié)合，讓學員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，確保學員學會之后能以的口味，獨霸一方市場，成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。

【學校榮譽】