成都宜賓燃面培訓課程

【課程介紹】

燃面是四川省宜賓地區(qū)具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。

燃面小吃選用當地優(yōu)質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素面，改革開放以后燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯面等等。

宜賓燃面松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口，面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效，在宜賓，你隨便走進哪家面館，都能嘗到地道的燃面。

【課程內容】

川味面食原材料（香料）的識別及作用。

香辣紅油的制作方法和保存方法。

高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。

面條的煮制技巧和注意事項。

碗底的調制技術。

成品面條的搭配技術。

各類面臊的制作方法和保存方法。

宜賓燃面制作時間及注意事項。

宜賓燃面的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

宜賓燃面投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

宜賓燃面調味品及原料的貨源渠道。

宜賓燃面與生意技巧，投資分析，管理。

主料：1.鮮切面三兩；2.碎米芽菜；3.豬肉末，肉末和芽菜的比例是1：1；4.油炸花生仁/鹽花生2大匙；5.大蒜2瓣切小粒；6.糖1大匙；7.料酒1大匙；8.干辣椒剪成小段（可省）

輔料：1.熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙；2.香油四大匙；3.香蔥一棵；4.大蒜2瓣；5.醬油三大匙；6.糖1小匙；7.醋1小匙；8.花椒面少量；9.味精適量（可省）

【教學宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發(fā)，摸索并開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學優(yōu)勢】

1.正規(guī)資質公司，靠學員口碑發(fā)展！

2.用味道來證明我們的技術，不是靠嘴說！

3.為**學員學習質量，全過程實操！

4.，3年內免費復習，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運營管控和經營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內免費跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題！

8.學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務！

【師資力量】

薛老師

從業(yè)19年，一級大廚。

擅長面食、面包、披薩、蛋糕、餅干等各類西點烘焙技術。

【學校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓，遠程教學，專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領域的道路。

沁香園用誠摯教學，認真做事，延續(xù)川味經典，造就世界美食為經營口號，以技術與時俱進，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創(chuàng)業(yè)為責任。

【榮譽稱號】