成都水煮肉片制作中餐快餐系列培訓(xùn)班課程

【課程介紹】

水煮肉片是四川特有的一道特色美食川菜，水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南 ，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片是屬于川菜中的家常菜，水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增進(jìn)食欲，宜下飯，為家常美食之一。水煮肉片肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，特色是“麻、辣、鮮、香”，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮肉片在制作過程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香。

水煮肉片炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來，后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

水煮肉片將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上，白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

【課程內(nèi)容】

水煮肉片原材料（香料）的識別和選購。

調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

水煮肉片底料的配制方法與炒制方法。

水煮肉片底料的保存方法。

湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。

紅油辣椒的制作方法和保存方法。

學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。

主料： 豬肉350克，白菜200克

輔料： 郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

【教學(xué)宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發(fā)，摸索并開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學(xué)優(yōu)勢】

1.正規(guī)資質(zhì)公司，靠學(xué)員口碑發(fā)展！

2.用味道來證明我們的技術(shù)，不是靠嘴說！

3.為**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量，全過程實(shí)操！

4.，3年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí)，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運(yùn)營管控和經(jīng)營策略！

6.收費(fèi)透明，絕無第二次收費(fèi)！

7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題！

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)！

【師資力量】

李老師

成都一級培訓(xùn)師，從事餐飲十二年，2013年川渝廚師爭霸賽個(gè)人組一等獎。師承川菜大師胡先華。

主打川菜、火鍋、冒菜、鹵菜、涼菜、燒烤、烤魚等紅案系列。

【學(xué)校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓(xùn)，遠(yuǎn)程教學(xué)，專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚(yáng)四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領(lǐng)域的道路。

沁香園用誠摯教學(xué)，認(rèn)真做事，延續(xù)川味經(jīng)典，造就世界美食為經(jīng)營口號，以技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創(chuàng)業(yè)為責(zé)任。

【榮譽(yù)稱號】

【教學(xué)現(xiàn)場】