成都香酥童子雞制作中餐快餐系列培訓(xùn)班課程

【課程介紹】

香酥童子雞是一道色、香、味、型俱全的特色油炸風(fēng)味小吃，以重慶風(fēng)味的麻辣鹵調(diào)味包，可謂是見者眼饞，食者味饞，香酥童子雞起源于清朝順治年間，是當(dāng)時宮廷御筵中一道名貴菜肴。

香酥童子雞的主料為童子雞，也就是還未開叫的小公雞，經(jīng)過特殊的油炸、鹵、各式配料等制作而出，淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐，詮釋了香酥童子雞的其色、香、味、型俱全，其味香、皮脆、色澤鮮嫩的特點(diǎn)。

香酥童子雞距今已有350多年民間飲食文化歷史，沁香園利用其特殊的配方以及方式造就了今天香酥童子雞的特殊口味，在全國范圍了深受用戶喜愛及贊賞。

【課程內(nèi)容】

香酥童子雞制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。

香酥童子雞鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

香酥童子雞培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

香酥童子雞培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

香酥童子雞培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

香酥童子雞培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

香酥童子雞培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

香酥童子雞制作時間及注意事項(xiàng)。

香酥童子雞的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

香酥童子雞投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流。

香酥童子雞調(diào)味品及原料的貨源渠道。

香酥童子雞與生意技巧，投資分析，管理。

主料： 童子雞800克，大蔥10克，甜面醬20克

輔料： 香菜15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,老抽10克,花椒粉5克,辣醬油20克,白砂糖3克,鹽4克,味精2克,香油2克,植物油120克

【教學(xué)宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發(fā)，摸索并開發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學(xué)優(yōu)勢】

1.正規(guī)資質(zhì)公司，靠學(xué)員口碑發(fā)展！

2.用味道來證明我們的技術(shù)，不是靠嘴說！

3.為**學(xué)員學(xué)習(xí)質(zhì)量，全過程實(shí)操！

4.，3年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí)，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運(yùn)營管控和經(jīng)營策略！

6.收費(fèi)透明，絕無第二次收費(fèi)！

7.3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題！

8.學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)！

【師資力量】

向師傅

從業(yè)12年，一級大廚，成都一級培訓(xùn)師，從事川菜、中餐餐飲十多年。

主打川菜、火鍋、冒菜、鹵菜、涼菜、燒烤、烤魚等紅案系列。

【學(xué)校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓(xùn)，遠(yuǎn)程教學(xué)，專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚(yáng)四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領(lǐng)域的道路。

沁香園用誠摯教學(xué)，認(rèn)真做事，延續(xù)川味經(jīng)典，造就世界美食為經(jīng)營口號，以技術(shù)與時俱進(jìn)，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創(chuàng)業(yè)為責(zé)任。

【榮譽(yù)稱號】