【面包介紹】
面包也寫作麺包,一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
【適用人群】
在職人員、烘焙愛好者
【培訓(xùn)內(nèi)容】
吐司系列:
生吐司
全麥核桃吐司
紅豆大理石吐司
熔巖巧克力吐司
香蔥肉松吐司
斑斕椰蓉吐司
沖繩黑糖吐司
南瓜吐司
低脂紫米吐司
吐司的烘烤
吐司的整形手法
吐司的打發(fā)方法
甜面包系列:
日式甜面包
菠蘿包
奶酥包
熱狗包
毛毛蟲面包
芝士條
卡仕達(dá)熊掌面包
腸仔包
日式大鼓面包
公仔卡通面包
配方換算
面團(tuán)的比例要求
甜面團(tuán)的制作練習(xí)
造型手法
軟歐系列:
菠菜肉骨頭
南瓜軟歐
火龍果
全麥核桃
芒果軟歐
雷神巧克力軟歐
抹茶麻薯奶酪軟歐
咸蛋黃芋泥軟歐
德式脆腸軟歐
火龍果奶酪軟歐
榴芒雙拼軟歐
榴蓮軟歐
芒果魚美人
爆漿榴蓮?fù)?/p>
榴蓮蝸牛
熱情火龍果
裸麥葡萄
黑眼豆豆
芋泥咸蛋黃軟歐
黑糖麻薯軟歐
軟歐的夾心制作
軟歐的制作要點(diǎn)
各種造型的手法要求
軟歐的儲存方式
丹麥開酥系列:
可頌
雙色可頌
水果丹麥
杏仁可頌
流心可頌
北海道芝士可頌
葡萄蝸牛卷
巧克力可頌
巧克力臟臟包
丹麥面包的介紹與講解
起酥面包的整形
起酥的造型要求
開酥的手法要求
開酥的手法技巧
開酥機(jī)器的使用
貝果系列:
海鹽面包
芥末籽香腸貝果
蔓越莓乳酪貝果
黑芝麻貝果
南瓜乳酪貝果
燕麥雜糧貝果
多種口味貝果的制作
貝果的細(xì)節(jié)要求
學(xué)員操作練習(xí)
日式料理面包系列:
蔬菜料理
菌菇料理
培根料理
火腿料理
金槍魚料理
熏雞肉料理
配菜搭配
面團(tuán)制作技巧
法包系列:
傳統(tǒng)法棍
芝士羅勒扭轉(zhuǎn)法棍
法式蒜香包
法式海鹽
黑豆松子夏巴塔
多谷物種子硬歐
藍(lán)莓乳酪球硬歐
紅酒無花果硬歐
法式面包的技巧
香腸法棍
蒜香法棍
栗子洛代夫
種子面包
經(jīng)典布里歐修
巧克力維也納
奇亞籽藍(lán)莓
法式面包基礎(chǔ)講解
堿水包系列:
德國堿水結(jié)
芝士牛肉丸堿水球
芝士墨魚腸貝果
抹茶奶酥堿水棒
紅豆堿水棒
黑芝麻奶酥堿水棒
椰蓉奶酥堿水棒
堿水面包的制作要求
面種系列:
天然面種
葡萄種
魯邦種
波蘭液種
湯種
中種
法國老面種
酸奶老面種
餡料系列:
紅豆餡
菠蘿皮
奶酥餡
香芋餡
卡仕達(dá)餡
紫米餡
墨西哥餡
巧克力甘納許
各種餡料的制作
【老師介紹】
李老師
烘培全能
從事烘培行業(yè)8年,精通全套烘培技術(shù),掌握新烘培技術(shù),精通各類面包制作,利用不同材料來制作不同的口感味道,擅長歐式面包和各類面包造型!
【作品展示】
【上課現(xiàn)場】
【學(xué)校簡介】
深圳美斯烘培文化咨詢有限公司(簡稱美斯烘培)是一家集餐飲品牌創(chuàng)建、人才培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。自成立之日起即秉承烘焙匠人精神教學(xué),融入創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)理論。以精湛的烘焙技術(shù)為基礎(chǔ),以國際PMP項目管理理論為指導(dǎo)。結(jié)合時下烘焙行業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐,產(chǎn)學(xué)結(jié)合的理論。不僅教學(xué)員高超的烘焙制作技術(shù)和全面的理論,更從烘焙項目的整理規(guī)劃、資金預(yù)算、門店選址、設(shè)備采購、產(chǎn)品定制及定價,科學(xué)營運(yùn)等方面幫助烘焙創(chuàng)業(yè)者達(dá)成烘焙創(chuàng)業(yè)夢想!讓人人盡享生活之美,人人都能演繹自己的傳奇與精采。
【學(xué)校環(huán)境】
100%滿意度
深圳美斯烘焙西點(diǎn)學(xué)院
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0