【課程內(nèi)容】
重慶小面是重慶四大特色之一;是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。
重慶小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。上匠餐飲小吃培訓重慶小面包括:牛肉面、肥腸面、排骨面、兔子面、泡椒牛肉面、鱔魚面、雞雜面、擔擔面、豌豆炸醬面、酸菜肉絲面、三鮮面、雜醬面、生椒牛肉面等。一份學費學多樣!由上匠專業(yè)配方的重慶面富于變化,在面店,可以要求店家制作個人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
上匠調(diào)制的佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。
1、理論講解:
(1)由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料,包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等;
(2)學習不同口味變換之間的聯(lián)系;
(3)項目技術(shù)拆解分析及市場行情介紹;
(4)原材料采購的選擇、成本、預(yù)算控制等等;
2、實踐操作:
(1)原材料的識別及選擇技術(shù);
(2)秘制紅油的制作及保管工藝;
(3)秘制高湯的熬制及保管工藝;
(4)各種配菜制作的刀工技術(shù);
(5)各種臊子的炒制及保管工藝;
(6)各種味型的輔料順序及量化搭配工藝;
3、 開店指導:
(1)開店流程講解,包含店面選址、倉儲、員工配置、物質(zhì)采購等;
(2)講解開店營銷常用的營銷方法;
(3)開店成本的把控,包含原材料、員工配置等。
【作品展示】
【教學現(xiàn)場】
【教學師資】
廚藝總監(jiān)
烹調(diào)師
成都川味源技術(shù)總監(jiān)(中國詩散閱站注冊詩人,曾在刊物發(fā)表作品)。曾在深圳,杭州,西安,河南,甘肅,西藏等地從廚。精通川菜,火鍋,干鍋,烤魚,鹵菜等不同四川美食。對于餐飲開店創(chuàng)業(yè)有獨到領(lǐng)悟,讓學員少走彎路,輕松開店,多年一直研究餐飲市場的工作。
【學校介紹】
成都川味源餐飲管理有限公司是一家綜合性服務(wù)公司,公司位于"亞洲美食之都""天府之國"四川成都市;公司有1500平方米教學場地,空調(diào)開放式住宿環(huán)境,培訓及管理專業(yè),廚房設(shè)施標準、正規(guī)。公司秉承匠人,匠心的工匠精神,努力打造四川餐飲培訓的平臺,為不同地方學員量身定制一套不同餐飲創(chuàng)業(yè)方案。公司有專業(yè)的餐飲培訓團隊,對川菜、火鍋、串串香、面食、烘焙西點、冷飲、燒烤、特色小吃等獨具特色的餐飲項目進行技術(shù)培訓指導。
成都川味源餐飲管理有限公司從技術(shù)學習,到后期開店及品牌維護,在不同流程與細節(jié)處,盡量做到精益求精。公司堅守工匠精神的宗旨,在傳播美食文化,一同實現(xiàn)餐飲夢想的路上,同舟共濟。讓我們攜手風雨,一起走向美好的明天!
【學校環(huán)境】
【學校優(yōu)勢】
公司有1500平方米教學場地,空調(diào)開放式住宿環(huán)境,培訓及管理專業(yè),廚房設(shè)施標準、正規(guī)。公司秉承匠人,匠心的工匠精神,努力打造四川餐飲培訓的平臺,為不同地方學員量身定制一套不同餐飲創(chuàng)業(yè)方案
1.學員可進行實地考察品嘗,滿意后簽約,一次性交費,提供所有學習材料,中途不收取任何名目的教學費用。不限教學時間,學會為止!
2.我們**,時間不限,若回家做的味道不好,再回來免費學習,直到學會,滿意為止。
3.專人專教:師傅一對一教學,手把手指導,**學到的是正宗原汁原味的川味!
4.培訓畢業(yè)后:學員完全可以自行獨立創(chuàng)業(yè)開店,不需要在我們這里購買任何材料(如:底料、香料),在學員當?shù)鼐少徺I。
5.對不愿開店的學員,公司可推薦介紹對口的酒店、飯店就業(yè)上班。
6.學員可以根據(jù)當?shù)氐娘嬍沉晳T、文化風俗再結(jié)合培訓時老師傳授的創(chuàng)新理念對菜品進行進一步的口味微調(diào)和新菜創(chuàng)新。