南京柴火雞專業(yè)培訓(xùn)課程

【課程簡介】

柴火雞，是以土雞和秘制配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。柴火雞用的土雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶放養(yǎng)的，土雞的喂養(yǎng)方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內(nèi)毒素比一般喂養(yǎng)雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農(nóng)村土灶，里頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經(jīng)過猛火爆炒，然后用炭火微頓而成，煙整過過程用的是柴木，這道菜因此得名。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、柴火雞的系統(tǒng)講述；

2、柴火雞原料的選購；

3、柴火雞食材的預(yù)加工；

4、柴火雞加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、柴火雞加工的工藝步驟；

6、柴火雞經(jīng)營定價(jià)原則； 

7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

【課程設(shè)置】

學(xué)制：1-3天基本學(xué)會(huì)，根據(jù)學(xué)員接受能力而定。

學(xué)費(fèi)：面議

【適合人群】

自由職業(yè)者、在崗?fù)顿Y、就業(yè)人員

【課程**】

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，，學(xué)會(huì)為止

【師資力量】

陳征宇老師

中餐高級(jí)廚師

擅長：中式餐飲、擅長川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜、杭幫菜

工作經(jīng)歷

2019年-至今博躍餐飲培訓(xùn)市場部總監(jiān)

2016年-2019年無錫亞馬遜海鮮自助廚師長

2014年-2016年南京香格里克酒店實(shí)習(xí)/中餐廚師長

2011年-2014年南京旅游學(xué)院烹飪專業(yè)

段光松老師

國際二級(jí)廚師    

博躍餐飲后廚總廚/技術(shù)總監(jiān)

擅長：中式餐飲、中式面點(diǎn)、特色小吃、創(chuàng)意小吃

【榮譽(yù)資質(zhì)】

杭州餐飲烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員

徽菜大師王軍首席弟子

2018年橫店廚師大賽二等獎(jiǎng)

【作品展示】

【教學(xué)安排】

實(shí)際操作

1、專項(xiàng)老師現(xiàn)場教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；

2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；

3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品 制作，制作完成，有老師點(diǎn)評(píng)并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見；

4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格；

教學(xué)流程

1、專業(yè)老師的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的所有知識(shí)；

3、各項(xiàng)目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握；

4、講解原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

5、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等；

6、免費(fèi)傳授開店技巧與經(jīng)營方法等；

【學(xué)校簡介】

博躍餐飲作為全國性的餐飲連鎖公司，主營餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)、餐飲品牌加盟和餐飲門店運(yùn)營等業(yè)務(wù)，因其獨(dú)特的經(jīng)營、管理方式，自2018年成立以來，公司分布杭州、南京、長沙、福州、蘇州、武漢、臨沂、商丘、南昌、宿州、蚌埠、阜陽等十幾個(gè)地區(qū)。博悅餐飲致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供咨詢、服務(wù)、培訓(xùn)、技術(shù)開發(fā)、店鋪設(shè)計(jì)、品牌籌劃、門店運(yùn)營等綜合性公司。

【問題解惑】

學(xué)習(xí)期間的原材料怎么算？

答： 每一位學(xué)員在學(xué)習(xí)期間的所有原材料均由我們負(fù)責(zé)，您只需交學(xué)費(fèi)即可，除了學(xué)費(fèi)您無需再交任何其他費(fèi)用

你們的培訓(xùn)模式是怎樣的？

答： 實(shí)操與理論相結(jié)合，我們的每個(gè)課程在報(bào)名之后都會(huì)立即安排專業(yè)的及教學(xué)老師手把手親自示范，雖會(huì)讓學(xué)員親手實(shí)際操作，反復(fù)實(shí)踐，直到學(xué)員做出和老師差不多的口味即可。

報(bào)名之前能不能先品嘗味道再學(xué)？

答： 可以先品嘗，滿意后再學(xué)習(xí)。部分品種準(zhǔn)備時(shí)間比較長，需提前預(yù)約。

請問你們學(xué)校都開設(shè)什么學(xué)習(xí)項(xiàng)目？

答： 學(xué)校開設(shè)有早餐培訓(xùn)班、小吃培訓(xùn)班、油炸培訓(xùn)班、燒烤培訓(xùn)班、面食培訓(xùn)班、涼菜炒菜培訓(xùn)班、火鍋炭鍋培訓(xùn)班、西點(diǎn)烘焙班、鹵雞鹵肉熟食班、砂鍋干鍋培訓(xùn)班、西點(diǎn)西餐、蛋糕烘焙、休閑快餐、咖啡飲品、奶茶網(wǎng)紅飲品等各類培訓(xùn)班。