【課程介紹】
精品涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強的菜肴,食用時數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用。
涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品,其制作工藝歷史悠久,文明遐邇,為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容,推動著中國烹飪文化的發(fā)展,在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。
【學(xué)習(xí)項目】
包括紅油耳絲、麻辣肚絲、蔥拌豬頭肉、涼拌牛肉片、油炸花生米、香蔥拌銀魚、雙色拌羊肉、涼拌魷魚絲、香蔥拌河蝦、素拌三絲、涼拌苦菊、三絲拌腐竹、老虎菜、蒜泥茄子、老醋花生仁、涼拌木耳、椒油蓮藕、生拌茼蒿、香蔥拌豆腐、涼拌腐竹、涼拌面筋、泡椒鳳爪、上癮口水雞、四川泡菜、川北涼粉、夫妻肺片、香辣蹄花、水晶皮凍、水果沙拉、涼拌蔥頭、拌卷心菜、拌綠豆芽、黃瓜拌蝦片、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、涼拌韭菜、拌香黃豆、麻辣粉絲、涼拌粉皮、涼拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、精品菠菜泥、拌什錦、三絲芹菜、青椒拌干絲、熗菜花/熗芹菜、熗辣三絲、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗綠豆芽、熗辣白菜、熗海帶絲、三味白菜、涼拌拉皮、韭黃拌干絲、海帶拌粉絲、紅油耳絲、涼拌豬頭肉、涼拌羊肉、涼拌腰花、涼拌金針菇、涼拌肚絲、奇香辣椒油、奇香紅油、奇香麻油等項目學(xué)習(xí)。
【教學(xué)特色】
約1-2天,視個人情況而定,不限時間,,學(xué)會為止,隨到隨學(xué),常年招生。培訓(xùn)有宿舍,住宿免費。
【教學(xué)安排】
1、原材料的認識及作用;
2、前期準(zhǔn)備工作及要點;
3、制過程中的注意事項;
4、選址的技巧及銷售技巧。
示范講解:
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實踐:
1、自己備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
【學(xué)習(xí)前景】
1、無需大投資,只要熟知制作工藝,想干便可以干,是下崗職工、待業(yè)人員、打工青年、小本創(chuàng)業(yè)人群尋求支付門道的合適選擇。
2、即可定店經(jīng)營,也可以流動銷售,還可以送往各超市、菜市場攤位,批發(fā)兼營。
3、加盟投資小,市場大,前景廣,輕松創(chuàng)業(yè)好項目。
【專業(yè)成品】
【學(xué)校介紹】
“孫大媽”隸屬于廣平縣孫大媽餐飲服務(wù)中心,創(chuàng)建于20世紀(jì)末,開始只有四五項小吃技術(shù),創(chuàng)業(yè)艱難。后來校長一方面送老師們到全國各地走訪,學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕宰《荚诶相l(xiāng)家,學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐牡氐纻鹘y(tǒng)小吃;另一方面帶領(lǐng)老師們研究新的小吃技術(shù),努力創(chuàng)新,爭取創(chuàng)造出屬于孫大媽小吃培訓(xùn)自己的特色。通過校長和各位老師20多年的不斷努力和創(chuàng)新,發(fā)展到現(xiàn)在的擁有400多項小吃技術(shù),八家分校,集餐飲培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、餐飲咨詢策劃連鎖經(jīng)營為一體的綜合飲食服務(wù)企業(yè)。
【教學(xué)環(huán)境】
【教學(xué)說明】
一、原材料采購
孫大媽特色小吃技術(shù)培訓(xùn),全部培訓(xùn)項目均屬于全部的技術(shù)轉(zhuǎn)讓,非加盟性質(zhì),學(xué)員學(xué)成后,其原材料均可以從全國各地的“農(nóng)貿(mào)市場、廚具市場、糧油批發(fā)市場、香精、調(diào)料行”等地采購,絕 對不需要從我們處購買,所以您無需為原材料的采購問題而擔(dān)心。孫大媽小吃技術(shù)培訓(xùn)項目風(fēng)味獨特,原料講究,絕密配方,百吃不厭。歡迎您前來咨詢學(xué)習(xí)。
二、學(xué)習(xí)時間
所有專業(yè)常年招生,隨到隨學(xué),學(xué)會為止,統(tǒng)一免費安排住宿。
三、教學(xué)**
學(xué)校的所有項目技術(shù)均是經(jīng)過量化后的標(biāo)準(zhǔn)配方。老師手把手教學(xué),以實踐為主輔,以學(xué)員親自動手操作為主,。
四、教學(xué)特色
孫大媽小吃培訓(xùn)的每一個餐飲小吃技術(shù),都是多年來在全國各地學(xué)習(xí)而來的,從來不敢說自己是最 好的,因為我們比較實在;我們只能把孫大媽小吃培訓(xùn)做到市場中上水準(zhǔn),能夠滿足大部分顧客的需求,盡最 大的努力將小吃做的最 好。
五、學(xué)習(xí)時長
學(xué)習(xí)廚師和學(xué)習(xí)小吃是不一樣的,廚師需要練習(xí)刀工火候,系統(tǒng)的技術(shù)和理論,時間自然要長;小吃技術(shù),最主要的是配方的問題,以及關(guān)鍵的技巧,我們在教學(xué)的時候,會把每個技術(shù)的配方毫不保留教給學(xué)員,操作程序一步一步都教,學(xué)習(xí)起來,抓住重點和要點反復(fù)強調(diào),學(xué)習(xí)起來自然快捷。通常一個項目兩到四天都能讓學(xué)員扎實的掌握所有技術(shù)配方。學(xué)習(xí)好操作技術(shù)和訣竅,并沒有硬性規(guī)定時間,而是看學(xué)員的具體學(xué)習(xí)情況而定。這些都是的。
六、學(xué)習(xí)程度
小吃技術(shù)不是什么高難度的科學(xué)技術(shù),說白了就是做吃的而已。只要通過老師的技術(shù)指導(dǎo),都可以掌握技術(shù)的。
七、教學(xué)**
都是最專業(yè)的老師教您,學(xué)校**:配方公開無保留。學(xué)校對老師有考核表,每位學(xué)員對老師的教學(xué)效果要評分的,這個關(guān)系到老師月底的工資和獎金,所以老師會毫無保留的教課。您學(xué)到真正的技術(shù),生意好對學(xué)校是最 好的廣告。
八、專業(yè)服務(wù)
培訓(xùn)的同時,老師也會對您以后的店面選址、店面裝修、步驟、原材料采購、經(jīng)營方法、店面管理進行詳細的講解。培訓(xùn)時間是每天8:30-18:00,節(jié)假日不休息。
九、相關(guān)答疑
很理解大家的想法,沒有品嘗過,不知道滋味如何,不敢決定學(xué)習(xí),學(xué)校也不會勉強。遺憾的是,學(xué)校不是經(jīng)營餐飲銷售的店鋪,很難做到隨時都準(zhǔn)備好各樣成品供大家品嘗,學(xué)校只能做到,當(dāng)您來到孫大媽小吃培訓(xùn)的時候,有學(xué)員在學(xué)習(xí)什么項目,就可以給你品嘗什么;如果要我們的師傅單獨的做一個成品出來,都需要很長的一個過程,也無法做到這樣的服務(wù)。
十、學(xué)習(xí)費用
學(xué)校只收培訓(xùn)費,學(xué)習(xí)期間的材料,我們負責(zé),不用加收任何費用;學(xué)員多的時候,每個師傅也可能會同時帶幾個學(xué)員,但是學(xué)校確保,每個學(xué)員都是獨立學(xué)習(xí)的,都是自己親手學(xué)習(xí)整個過程,絕 對不會讓幾個學(xué)員混合在一起學(xué)習(xí)。
十一、原料設(shè)備途徑
學(xué)校會在每一位學(xué)員在學(xué)習(xí)技術(shù)的時候,指導(dǎo)該項目的相關(guān)設(shè)備和原料如何購買得到。