深圳琵琶鴨燒臘培訓(xùn)課程

【課程介紹】

琵琶鴨，即南京板鴨，是南京地區(qū)一道具有悠久歷史和深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)名菜。它因外形飽滿、體肥皮白、肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，且狀如平板而得名，素有“北烤鴨南板鴨”之美譽(yù)。琵琶鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，采用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分為臘板鴨和春板鴨兩種，前者產(chǎn)季為小雪至立雪，后者為立春至清明，質(zhì)量以臘板鴨為佳。

琵琶鴨以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)而聞名。其肉質(zhì)酥爛細(xì)膩，香味濃郁，食之酥、香回味無窮，具有“干、板、酥、爛、香”之美譽(yù)。在明清時(shí)期，南京就流傳著“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”的民謠，可見琵琶鴨早已聲譽(yù)斐然。到了清代，地方官員還會挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室，因此又有“貢鴨”之稱。

【開課詳情】

課時(shí)：3-5天

班型：全日制

開課時(shí)間： 隨到所學(xué)

使用教材：品軒燒臘配方技術(shù)資料、紙質(zhì)版、電子版、教程視頻

【課程內(nèi)容】

1、琵琶鴨專用脆皮水制作。

2、淮鹽的制作。

3、選材->清洗->腌制->縫針->打氣->燙皮->上脆皮水->風(fēng)干->成品制作->刀工擺盤

【適合對象】

1、想往餐飲創(chuàng)業(yè)方向發(fā)展

2、想進(jìn)一步提高廣式燒臘技術(shù)水平，改善口味、品質(zhì)

3、想提升廣式燒臘技術(shù)沒有渠道

4、擺攤、一兩個(gè)人、夫妻開店

【講師介紹】

李碧鋒老師

廣式燒臘高級師傅、深圳品軒燒臘培訓(xùn)主廚

個(gè)人簡介：廣東廣州本地人，專注燒臘技術(shù)有數(shù)十年了，從事燒臘培訓(xùn)十幾年。曾在香港、國內(nèi)星級酒店從業(yè)燒臘工作二十余年，不僅懂得各式燒臘制作技術(shù)，并且是民間獨(dú)創(chuàng)自制燒臘配方的燒臘培訓(xùn)師傅。

深圳品軒燒臘培訓(xùn)中心成立至今，李師傅一直全心全意投入于燒臘培訓(xùn)中，期間不斷更新升級燒臘技術(shù)，開創(chuàng)了培訓(xùn)基地＋實(shí)體店燒臘培訓(xùn)模式的教學(xué)。平時(shí)都是盡心盡力教導(dǎo)學(xué)員，對學(xué)員要求非常嚴(yán)格，做事無微不至，務(wù)必要教出合格的燒臘師傅。將自己的畢生經(jīng)驗(yàn)都傳給學(xué)員，希望學(xué)員可以利用這個(gè)燒臘技術(shù)開創(chuàng)自己的事業(yè)，增加自己的收入。

【機(jī)構(gòu)簡介】

深圳品軒燒臘培訓(xùn)中心成立于2011年，隸屬于深圳市品軒企業(yè)管理有限公司，是廣東較早一批專業(yè)的實(shí)體店燒臘培訓(xùn)，廣東最知名的實(shí)體店燒臘培訓(xùn)中心之一，是燒臘行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多的被廣東電視臺慕名采訪過的公司。

深圳品軒燒臘培訓(xùn)中心主打燒臘培訓(xùn)、燒鵝培訓(xùn)、燒鴨培訓(xùn)等等相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)；在深圳開有多家燒臘餐廳的燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一直專注燒臘技術(shù)數(shù)十年，三位廣東燒臘名廚手把手教學(xué)。我們的培訓(xùn)模式是培訓(xùn)基地＋實(shí)體店實(shí)操，通過最直接最有效的方式：不斷反復(fù)實(shí)操，讓學(xué)員真正的掌握燒臘技術(shù)的精髓！我司宗旨是以人為本，實(shí)實(shí)在在的教學(xué)員燒臘技術(shù)，幫學(xué)員通過燒臘技術(shù)創(chuàng)造自己的成功事業(yè)！