成都煙熏豬耳培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

因?yàn)樨i身上可能有很多豬肉，但豬耳朵只有兩只。吃貨一般都只能在超市中買到冷凍的豬耳朵，很少開(kāi)始在市場(chǎng)上買

到新鮮的食材。煙熏豬耳（煙熏脆耳）是用一種獨(dú)特的方式，來(lái)烹飪這種珍貴的食材。這道美食的口感比較脆爽，而

且味道比較咸鮮。吃完之后，豬耳朵的味道和口感非常讓人回味。

【所需材料】

豬耳500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜

50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

【制作須知】

1、豬耳朵脆脆的口感，非常適合作開(kāi)胃菜及下酒菜。購(gòu)買豬耳時(shí)，要挑選沒(méi)有潰爛、顏色粉嫩的為佳。

2、豬耳是容易隱藏污垢的地方，要先仔細(xì)刮除殘毛和耳垢，才能**衛(wèi)生。

3、豬耳去盡耳根肥肉，只留脆耳，效果最 佳。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、講解煙熏豬耳的特點(diǎn)及煙熏豬耳的流行趨勢(shì)等入門必備常識(shí)。

2、了解和認(rèn)識(shí)煙熏豬耳制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3、煙熏豬耳原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧。

4、煙熏豬耳的基本知識(shí)、器具、煙熏豬耳的制作方法。

5、煙熏豬耳的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)。

6、傳授煙熏豬耳的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復(fù)練習(xí)煙熏豬耳課程的制作全過(guò)程。

8、講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

9、煙熏豬耳投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。

10、煙熏豬耳調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【制作流程】

1、將豬耳洗凈，用開(kāi)水稍燙一下，去毛沖凈備用；

2、鍋中加入清水燒開(kāi)，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，再下入豬耳，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關(guān)火后再燜20

分鐘，取出待用；

3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將豬耳放在上面，蓋

嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒起濃煙時(shí)離火；

4、待煙散盡后掀開(kāi)鍋蓋，取出豬耳，刷上香油，切片擺盤，在上面撒上香菜段即可。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵(lì)自己動(dòng)手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜

的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

理論教學(xué)環(huán)境

實(shí)操教學(xué)環(huán)境

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

我們擁有鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)

員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)

員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。

我們是一對(duì)一的教學(xué)，以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu)，核心技術(shù)調(diào)料

配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達(dá)到我們上貨架售賣的標(biāo)準(zhǔn)。