毫州精品鹵菜系列培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

主要包括的菜品有：潮州鹵水、紅油涼拌菜、鹽水雞、北京烤鴨、廣式脆皮燒鴨、絕味鴨脖、周黑鴨、啤酒烤鴨、鹽水鴨、紅燒醬板鴨、手撕鴨、鹽焗雞、手撕雞、廣式脆皮燒鵝、蜜汁叉燒、脆皮燒蜜汁燒雞翅、蜜汁燒大腸、廣式烤乳豬、白切雞、無為板鴨、豉油雞、乳香吊燒雞、澳門燒肉、秘制燒乳鴿、秘制燒排骨、川味鹵水、叫花雞、椒麻雞、藤椒百味雞、道口燒雞、德州扒雞、BBQ烤雞、符離集燒雞、香草雞、醬香豬手、醬板鴨、酸辣雞爪、醬菜、吳山貢鵝、太白醬肉、茶油雞、六安醬鴨、久久鴨脖、黑炭牛肉、夫妻肺片、北京茶油鴨、精武鴨脖、果木烤鴨、鐵板鴨、口水雞。

【課程內(nèi)容】

相應(yīng)的菜品會(huì)有相應(yīng)的課程內(nèi)容學(xué)習(xí)。

潮州鹵水傳授內(nèi)容：中藥材技術(shù)配方，湯料技術(shù)配方，油香包技術(shù)、調(diào)味料技術(shù)配方，炒糖色技巧方法，各種葷素食材處理技巧、煮制時(shí)間控制等全套技術(shù)傳授。鹵豬頭肉，鹵豬肚片，鹵豬耳朵，鹵豬舌頭，鹵豬尾巴，鹵豬蹄膀，鹵牛肉，鹵鴨子，鹵鴨脖子，鹵鴨爪，鹵鴨頭，鴨翅膀，半只鴨元，鹵海帶、腐竹、毛豆、雞蛋等。

紅油涼拌菜傳授內(nèi)容：紅油的技術(shù)配方，紅油制作技巧（油溫控制、紅油保存技巧），各種調(diào)味料技術(shù)配方。涼拌涼皮，涼拌豬耳朵、豬頭肉，涼拌粉絲，涼拌海帶結(jié)，涼拌海帶絲，涼拌拉皮，涼拌腐竹，萵筍，蓮藕，涼調(diào)蘿卜絲，涼拌黃瓜，木耳，豆芽，火腿，涼皮，蕨菜，紅油豬耳朵，胡蘿卜，芹菜，等幾十種時(shí)令涼拌小菜（酸辣味，蒜泥味，五香味）。

鹽水雞傳授內(nèi)容：相應(yīng)雞前期的選材與處理方法、雞的腌制技術(shù)配方，炒鹽工藝，鹵水技術(shù)配方，煮鴨的技術(shù)與方法（時(shí)間掌控，瀝干、冷卻、保存）。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【師資力量】

劉杰老師

簡(jiǎn)介：劉老師被一直稱為舌尖上美食的“舌頭”對(duì)美食要求嚴(yán)格之嚴(yán)、最擅長(zhǎng)鹵味及夜宵。2005年便自創(chuàng)各種鹵味、夜宵靠著膽子大，先后在廣州、上海開店，但都以失敗告終。由于對(duì)美食的喜愛，在上海學(xué)習(xí)并進(jìn)修了2年之多，并在上海幫忙鹵菜和夜宵的攤子，不要待遇就要交流，被稱為厚臉皮。2099年又去了四川學(xué)習(xí)，并在四川任教2年。2013年受南京學(xué)校的邀請(qǐng)，在那里發(fā)表并演講《美食美味的真諦》一課，受到廣大學(xué)生的追捧，并與老師作交換意見交流。2016年12月受淮北鄭先生餐飲管理有限公司邀請(qǐng)，在淮北校區(qū)任教。最擅長(zhǎng)小吃:鹵豬副、周黑鴨、板鴨、太和板面碳鍋雞、燒烤、麻辣小龍蝦、重慶烤魚、蘭州拉面等等眾多美食。

【學(xué)員風(fēng)采】

【部分作品展示】

【關(guān)于學(xué)校】

安徽鄭先生餐飲管理有限公司，從2010年開店經(jīng)營(yíng)餐飲小吃到開辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們做了大量的準(zhǔn)備工作，到全國(guó)各地去學(xué)習(xí)引進(jìn)特色的技術(shù)，考察各大培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)營(yíng)模式。經(jīng)過幾年的摸索和總結(jié)對(duì)于辦好小吃培訓(xùn)學(xué)校非常有把握。

我校教學(xué)特色：理論結(jié)合實(shí)踐，并以實(shí)際操作為主，讓每一位學(xué)員動(dòng)手親自操作，老師手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)期不限，學(xué)會(huì)為止，針對(duì)每位學(xué)員我們量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，因人施教。我們不做加盟，配料，配方的比例、原材料采購點(diǎn)、制作方法都毫不保留的交給每一位學(xué)員，讓學(xué)員不受供貨以及技術(shù)的限制。歡迎實(shí)地考察，滿意再學(xué)！

【學(xué)習(xí)榮譽(yù)】