上海灌湯包培訓(xùn)課程

【課程簡介】

灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第 一位，肉餡次之，面皮次次之。

灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢?顧名思義，它就是一種包子，但里面卻是有湯的。這又是何故?其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進(jìn)包子里去的，不然，這湯本已在餡里面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。

【課程內(nèi)容】

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、灌湯包的餡料核心配方(帶秘制料核心配比+制作技術(shù))；

2、灌湯包和面的關(guān)鍵步驟詳解；

3、灌湯包餡料的制作；

4、灌湯包豬皮凍的制作；

5、灌湯包的包制方法及醒發(fā)時間；

6、灌湯包的火候的控制、蒸制時間。

灌湯包做法：

1.中筋面粉加入水?dāng)嚢?，制成外皮切小塊備用。

2.絞肉加煮料拌勻，再加入皮凍制成肉餡。

3.將外皮捍成薄片、包入適量肉餡，再以大姆指和食指摺紋封口，放入蒸籠中以大火蒸3～4分鐘即可。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【師資力量】

王浩波老師

簡介：

1999.01-2003.07東怡酒店（面點師傅）

2003.09-2005.09奧瑞特（高級面點師）

2005.03-2008.06新東方酒樓（面點負(fù)責(zé)人）

2008.06-2011.06派爾酒店（面點組長）

2011.06-至今蘑膳記特色小吃培訓(xùn)學(xué)校（研發(fā)）

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校優(yōu)勢】

小胡子餐飲學(xué)院以幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者開好店為服務(wù)宗旨。從創(chuàng)業(yè)項目選擇、產(chǎn)品搭配、開店流程、品牌化營銷、經(jīng)營方式技巧等全方位為您的創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航。餐飲開店50%依靠口味，50%靠經(jīng)營方式。如果您的店做到口味可以百吃不厭，可保你就衣食無憂，如果您恰好懂得經(jīng)營，年入幾十萬是絕 對沒有問題的。

在培訓(xùn)過程中我們發(fā)現(xiàn)，即便是學(xué)到具有競爭力的口味，依然有學(xué)員因為缺乏開店經(jīng)驗而做不好店。如果好的產(chǎn)品是前提，那么選址，門店定位和營銷渠道同樣店鋪盈利有著至關(guān)重要的影響，因此具備多年開店和餐飲投資經(jīng)驗的小胡子，決定為一些學(xué)員提供高性價比的選址、品牌支持以及營銷管理系統(tǒng)的支持，幫學(xué)員0到1開店難題。