【課程簡介】
鹵粉的精華在于鹵水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時,往往把握不住各種原料的比例,使得鹵水的滋味大打折扣。鹵粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方,不同的桂林鹵粉店做出的鹵粉味道也各有千秋。不過食里飄香出的鹵粉在口感和制作工藝上算是正宗鹵粉的象征!
【菜品展示】
【培訓內容】
鹵水調教、鹵牛展、鹵蛋、鹵豬肉、鍋燒制作
【培訓時間】
老師一對一授課,,學會為止。不限制學習時間,一般2-3天左右
【師資力量】
粉面專家組長湯宏盤:中式烹飪高級技師
從業(yè)25年,畢業(yè)四川烹飪高等??茖W校。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚等,他所做的煲仔飯更是一絕,曾在廣州美食節(jié)大賽中榮獲煲仔飯一等獎;南北味把握準確,所做產品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹,還可做為休閑食品。調味時能充分通過人體本能,從味覺、嗅覺、味蕾方面調動人體對味道的需要,配方和香辛料的使用,能夠做到相輔相成,陰陽調和,被知名老中醫(yī)認為是絕配,可謂款款精品!
湖北省黃岡蘄春縣人,1992年畢業(yè)于黃岡第二技術學校,1993年就職于福州華香樓任拉面師;1995年就職于深圳海山大酒樓任面點主管;2002年任深圳沙頭角保稅區(qū)配餐中心面點督導;2004年任深圳流和餐飲公司面點督導;2016年任武漢華工后勤集團面點督導。
【現(xiàn)場展示】
【學校簡介】
郴州英佳爾餐飲技術開發(fā)有限公司在武漢、長沙、西安,均設有分部,總部和分部均設備齊全,環(huán)境舒適,學習環(huán)境模擬科學的經(jīng)營環(huán)境,學完即可上崗。是國內專業(yè)做特色餐飲技術開發(fā)企業(yè),成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術及文化開發(fā)和研究,目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達200余種。公司也是中式餐飲標準化建設的開創(chuàng)者,使中式餐飲制作者省卻花費數(shù)年時間去積累經(jīng)驗的過程,可以在短期內掌握標準、精確制作產品的技術。
公司現(xiàn)擁有國 家級名廚10名、特級廚師20名、高級技師30名、專業(yè)培訓老師40余名、臺籍培訓師3名、韓籍培訓師2名、日籍培訓師2名、美國籍培訓師1名、意大利籍培訓師1名,直營店員工500多名,個個擁有精湛的技術和豐富的開店經(jīng)驗;國內老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東、東北等地,有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作。公司也是有意結合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,結合不同層次的飲食經(jīng)營人員,充分融匯各地特色飲食和飲食文化,讓產品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結合起來,形成一套“特效特色”的餐飲模式。
94%滿意度
郴州英佳爾餐飲培訓基地
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 4.5教學 : 4.5