【關(guān)于粵菜】
粵菜即廣東菜,是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜(即廣州府菜),廣義上又包含潮州菜(潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜) [2] 。粵菜源自中原,傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精,膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格 [1] ,因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì),如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食;燒鵝源自宋朝名菜烤鴨;點(diǎn)心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點(diǎn)心。
【培養(yǎng)目標(biāo)】
以培養(yǎng)技術(shù)扎實(shí)的粵菜烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。
【課程內(nèi)容】
1、烹飪基本功:系統(tǒng)傳授烹飪刀功、刀法、翻鍋技術(shù)
2、烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí):包含火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡的運(yùn)用
3、基礎(chǔ)雕刻的學(xué)習(xí)與運(yùn)用、拼盤的學(xué)習(xí)
4、粵菜家常菜、粵菜傳統(tǒng)菜、粵菜流行菜、粵式鹵水、以及烹飪專業(yè)課程。
【師資力量】
葉偉章
高級(jí)技師、中國烹飪大師、國家 級(jí)考評(píng)員
簡介:
2007-2009年擔(dān)任福建省廈i門]市鷺發(fā)美食大莊園行政總廚
2010年6月-201年5月?lián)螐V東中森飲食集團(tuán)漁米之香.紅館行政總廚
201 1年6月-2013年5月?lián)螐V州嘉逸國際酒店中餐行政副總廚
2013年12月-2016年7月?lián)螐V州市中森飲食集團(tuán)食博匯出品總監(jiān)
201 6年9月-2017年6月?lián)螐V東金融城富豪酒店中餐行政總廚現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)??妥淌凇?/p>
王光照
高級(jí)技師、中國烹飪大師
榮譽(yù):
2002年5月佛山黃岐美食比賽獲得第 一名
2002年8月代表黃岐參加佛山美食比賽獲得第二名
2007年廣州天河第十六屆美食節(jié)比賽獲得第三名
201 1年獲得國家高級(jí)技師資格證書
2012年獲得廣東烹飪大師證書
2014年獲得中國烹飪大師證書
簡介:
1989年在廣州瓊洲大酒店擔(dān)任砧板職位
2009年在廣州曉港灣大酒樓擔(dān)任行政總廚
2012年在越南峴港市皇冠假日酒店擔(dān)任頭砧兼副主管
2017年在佛山旗旺莊擔(dān)任副主管
201 8年在上海逸谷會(huì)擔(dān)任副主管
現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)?;洸藢?shí)操老師
徐才新
高級(jí)技師、中國烹飪大師
榮譽(yù):
2012年獲得廣州新東方"教育之星”稱號(hào)
2012年擔(dān)任東方衛(wèi)視"頂 級(jí)廚師”深圳賽區(qū)評(píng)委
2012年擔(dān)任美食節(jié)目"味覺大戰(zhàn)"海選面試官
2014年獲得新東方烹飪大賽”金勺獎(jiǎng)"
2015年參加廣東珠江衛(wèi)視新聞年夜飯節(jié)目制作
2015年參加廣東電視臺(tái)相約"我愛返尋味"美食訪談節(jié)目拍攝
2017年擔(dān)任廣州東方粵菜研發(fā)顧問。
簡介:
1985年進(jìn)入行業(yè)工作,先后在很多酒樓任職廚師長、中廚主管
1987-1990年在廣州南方大廈酒店、廣州友誼賓館任主廚一-職
1992-2000年在天河龍[門明珠大酒店、北京羅馬會(huì)大酒店擔(dān)任總廚
2002-2004年廣州粵劇團(tuán)海鮮酒店任行政總廚
2006-2011年在廣州東江海鮮酒店任總廚
201 1年至今廣州番禺烹飪學(xué)校擔(dān)任實(shí)操大師
【教學(xué)現(xiàn)場】
【學(xué)校簡介】
廣州番禺烹飪學(xué)校作為中國烹飪教育知名星牌,經(jīng)廣州市番禺區(qū)、南沙區(qū)人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn),成為烹飪專業(yè)大型培訓(xùn)學(xué)校。作為廣東省內(nèi)影響力較大的烹飪教育學(xué)院。我想于2019年被評(píng)為為廣州市番禺區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”廣州市南沙區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓(xùn)基地”榮譽(yù)稱號(hào),成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。
廣州番禺烹飪學(xué)校坐落于廣東省廣州市,環(huán)境優(yōu)美,交通便利,學(xué)校師資力量雄厚,擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng),教學(xué)精而著稱的專業(yè)數(shù)師隊(duì)伍,教學(xué)質(zhì)量始終如一。
學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進(jìn),自成立以來,學(xué)校先后建立了寬敞明亮的實(shí)習(xí)大廳,演示大廳,切配大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理論教室,現(xiàn)代化的互動(dòng)式模擬餐廳、調(diào)酒教室,西點(diǎn)教室、西餐教室,日本科理精品教室,特色專業(yè)創(chuàng)就業(yè)培訓(xùn)基地等完善硬件設(shè)施。
隨著旅游餐飲的繁榮,新東方烹飪教育先后在廣州、北京,上海、杭州等全國主要大中城市,設(shè)立50多個(gè)創(chuàng)設(shè)業(yè)指導(dǎo)中心,500個(gè)位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)帥貼心服務(wù),就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國,確保畢業(yè)學(xué)生勝利就業(yè),我校與政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系,打通就業(yè)渠道,及時(shí)注冊學(xué)生畢業(yè)信息。定期舉辦大型人才交流會(huì),校園專場格聘會(huì),學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè),毫無后顧之憂,廣州新東方烹任學(xué)校將始絡(luò)以科學(xué)發(fā)展現(xiàn)為指導(dǎo),走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路辦“世界最 好的職業(yè)教育”。為社會(huì)培養(yǎng)更多的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬拧?/p>
【學(xué)校環(huán)境】
100%滿意度
廣州番禺烹飪學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0