大學生輕食市場調(diào)查分析！

一、調(diào)研背景

隨著人們生活水平的不斷提高，健康生活成為居民的關注核心，健康消費也已經(jīng)成為當下新的消費熱點。同時，當下以大學生為代表的90、00后為主力軍的消費人群正在崛起，加上健康養(yǎng)生之風吹到餐飲行業(yè)，消費者的口味和習慣正在悄然發(fā)生變化。王全云、周行行等《大學生的飲食習慣與養(yǎng)生意識調(diào)查分析》以XX江寧大學為例，通過對XX江寧大學城的500名大學生的飲食習慣和養(yǎng)生意識進行調(diào)查，數(shù)據(jù)結(jié)果反映出:很多大學生對飲食健康關注度較高，但養(yǎng)生意識方面比較薄弱，即當前大學生對健康飲食的關注已經(jīng)十分重視，不過缺乏適當?shù)慕】碉嬍城?，這也印證了大學生輕食市場開發(fā)的必要性。本次調(diào)查正是為了掌握鄭州市輕食市場的現(xiàn)狀，通過調(diào)查大學生對輕食的認知現(xiàn)狀和態(tài)度，分析輕食餐廳的現(xiàn)狀和輕食市場趨勢，為輕食線上線下的推廣提供建議。

二、調(diào)查內(nèi)容與方法

（一）調(diào)查范圍與內(nèi)容：本次調(diào)查的主要內(nèi)容包括鄭州市輕食店的相關情況、鄭州市大學生對輕食產(chǎn)品的需求及市場現(xiàn)狀調(diào)查三大部分。

（二）調(diào)查方法：分為神秘顧客調(diào)查法、深度訪談法、問卷調(diào)查法；

1采用神秘顧客調(diào)查法實地走訪周邊的輕食餐廳，從食品種類、銷售價格、經(jīng)營狀況、經(jīng)營問題等幾個方面進行調(diào)查，并進行對比分析；

2采用線上問卷和線下問卷調(diào)查方式相結(jié)合進行方法,調(diào)查在校大學生對輕食的認知現(xiàn)狀和態(tài)度。其中實際問卷800份，回收問卷778份，其中有效問卷749份，問卷回收率為97.25%，問卷有效率為93.63%。

3采用深度訪談法對吃過的、希望嘗試的潛在顧客、商家進行訪談。

（三）調(diào)查對象：利用比例抽樣、簡單隨機抽樣等抽樣方法抽取中州大學、XX農(nóng)業(yè)大學、鄭州大學、XX工程學院、鄭州輕工業(yè)大學的大學生群體，更全面有效得收集鄭州市大學生對輕食的認知現(xiàn)狀和態(tài)度情況，**樣本的隨機性和代表性。

三、調(diào)查結(jié)論

（一）鄭州輕食市場發(fā)展水平滯后，主流品牌缺失鄭州作為中部地區(qū)的代表性城市，相比上海、杭州等城市較為成熟的輕食市場，鄭州發(fā)展相對較為落后。通過關鍵詞搜索以及實地探訪調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)鄭州市的輕食店面大多采用020模式，采取線上線下共同經(jīng)營的方法。且輕食店面主要集中在大學城、萬達廣場、升龍國際等商鋪地區(qū)，分布呈現(xiàn)零星集中的狀態(tài)。鄭州市輕食行業(yè)的另一個特點輕食品牌依舊呈現(xiàn)小眾化、特色缺失的現(xiàn)狀。此外，由于缺少統(tǒng)一的行業(yè)標準，輕食行業(yè)的質(zhì)量難以**。水果品種被低質(zhì)廉價覆蓋、肉類蛋白含量不足、店鋪衛(wèi)生狀況不達標等現(xiàn)象充斥市場，呈現(xiàn)質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)狀。

（二）輕食在大學生群體中普及度較高，消費特色鮮明通過對鄭州市大學生的調(diào)查我們可以看出，大多數(shù)同學了解并且消費過輕食。顧客選擇輕食的主要原因時減肥、健康營養(yǎng)，說明輕食作為健康均衡飲食的特點已經(jīng)為大家所熟知。但普遍的消費頻率為一周兩次，說明輕食并沒有成為主餐，可能原因是因為輕食的價格較之食堂還是偏貴。

（三）減肥健身群體成為忠實客戶在消費群體中，健身人群是輕食的一批忠實顧客，他們更加在乎的是輕食所提供的元素均衡搭配，來配合他們的訓練計劃，且消費頻率較之普通顧客更高，一般在每周5-6次；減肥的同學也是消費輕食的主力軍，他們的就餐事件大多在飯點，最為關注的是蔬菜等低卡食品種類。

四、相關建議

在建議方面，我們以品牌建設為核心，結(jié)合4P理論和4R理論并根據(jù)實際調(diào)查結(jié)果及市場發(fā)展現(xiàn)狀做出如下建議：

（一）品牌

良好的品牌是企業(yè)獲得戰(zhàn)略成功的必要條件，品牌戰(zhàn)略是企業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展的有利途徑，品牌效應不僅會為商家?guī)砀嗟幕仡^客和老顧客，更會為商家吸引更多新的客戶并挖掘出更多的潛在客戶。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對輕食品牌關注程度較高的顧客，更傾向于選擇線下購買的方式，這對現(xiàn)實中市場銷售策略有著重要的意義。在輕食企業(yè)發(fā)展初期，品牌知名度還不夠高，應當首先發(fā)展線上銷售，吸引足夠的固定顧客，多方式加強品牌宣傳，并且定期根據(jù)大學生品味或需求增添輕食種類，不定時地舉行一些線上活動，以吸引更多的消費，增加營業(yè)額，在線上粉絲到達一定程度并且品牌已經(jīng)有一定知名度時，開設線下門店，以一步步發(fā)展壯大，線下門店的選址也極為關鍵，應在選址之前進行大量的調(diào)查，分析潛在顧客群體的特征，并根據(jù)其特征進行門店裝飾和食物供給，盡力做到讓顧客滿意，這樣才能一步步地提高品牌知名度。

（二）反應

在相互影響的市場中，對經(jīng)營者來說最難實現(xiàn)的問題不在于如何控制、制定和實施計劃，而在于如何站在顧客的角度及時地傾聽和測性商業(yè)模式轉(zhuǎn)移成為高度回應需求的商業(yè)模式。我們建議輕食商家應當給予顧客更多的建議反應渠道，并及時整理顧客的意見，同時迅速做出反應措施，如顧客認為門面的裝飾應當更加溫馨，店家就應及時考慮是否裝飾確實過于冷清。通過顧客的建議和自身的改變，企業(yè)能夠與顧客做出更多的溝通，同時能夠及時感知到環(huán)境的變化并做出反應，這對于企業(yè)的發(fā)展十分重要。

（三）關系

在企業(yè)與客戶的關系發(fā)生了本質(zhì)性變化的市場環(huán)境中，搶占市場的關鍵已轉(zhuǎn)變?yōu)榕c顧客建立長期而穩(wěn)固的關系。與此相適應產(chǎn)生了5個轉(zhuǎn)向：從一次性交易轉(zhuǎn)向強調(diào)建立長期友好合作關系;從著眼于短期利益轉(zhuǎn)向重視長期利益;從顧客被動適應企業(yè)單一銷售轉(zhuǎn)向顧客主動參與到生產(chǎn)過程中來;從相互的利益沖突轉(zhuǎn)向共同的和諧發(fā)展;從管理營銷組合轉(zhuǎn)向管理企業(yè)與顧客的互動關系。

（四）價格

對于大學內(nèi)的輕食店，由于學生人群的生活費水平多在1000-2000元，這部分人群能夠接受的價位區(qū)間多在10-20元和20-30元，因此不應將單份輕食價格設置高于30元，這樣更能使大學生接受輕食。且性別和選擇輕食原因（健身、減肥等）不影響被解釋變量，因此商家在進行定價時不需要考慮顧客性別，在健身房附近的輕食店也不應該因為顧客多因為健身選擇輕食而刻意提高銷售價格。