咖啡技術(shù)提升有捷徑？ 2020首期高級(jí)咖啡師課程

一杯好咖啡是什么樣子？

你如何定義一杯好喝的咖啡？

如果咖啡制作出現(xiàn)問題！是什么問題？該怎么改善？

只有疑問不能幫你解決問題！

2020年轉(zhuǎn)瞬即逝，抓住最 后一個(gè)季度的時(shí)間，讓自己充實(shí)起來

成功沒有捷徑！

但是學(xué)習(xí)方法是多樣的，通過一個(gè)專業(yè)課程，讓你的咖啡師技能快速提升

《SCA咖啡師高級(jí)課程 》來了

助你掌握Professional Skills......

 咖啡師高級(jí)認(rèn)證

高級(jí)課程旨在測(cè)試專業(yè)咖啡師應(yīng)掌握的高級(jí)技能和操作運(yùn)用所依據(jù)的系統(tǒng)科學(xué)性原理。

課程內(nèi)容：

一、咖啡豆的差異性所產(chǎn)生的影響

1、不同產(chǎn)地咖啡豆的特點(diǎn)以及對(duì)于制作的影響

2、拼配咖啡和單一產(chǎn)地的感官特征

3、Espresso的感官校準(zhǔn)與萃取修正

4、咖啡因處理的應(yīng)用

5、烘焙以及咖啡豆包裝的影響及應(yīng)用

二、Espresso對(duì)于研磨和制作技術(shù)的分析

1、磨豆機(jī)的種類分析以及研磨特征

2、不同研磨刀盤的類型和特點(diǎn)

3、不同研磨狀態(tài)的咖啡粉特征以及應(yīng)用處理

4、布粉和填壓的重要性及影響

5、焙程度不同的應(yīng)用及改善

三、咖啡沖煮的重點(diǎn)因素和應(yīng)用

1、意式咖啡機(jī)特點(diǎn)分析

2、咖啡機(jī)的選擇與咖啡制作的關(guān)系

3、對(duì)于萃取率的應(yīng)用

4、Espresso的評(píng)判與修正

5、沖煮用水的處理以及影響分析

四、牛奶的處理以及咖啡師菜單應(yīng)用

1、乳制品的特點(diǎn)與咖啡的搭配

2、牛奶的處理分析以及對(duì)于咖啡的影響

3、發(fā)泡技術(shù)以及拉花練習(xí)

4、咖啡菜單的制作以及SOP標(biāo)準(zhǔn)

5、門店的咖啡豆選擇以及成本應(yīng)用核算

五、咖啡門店的運(yùn)營(yíng)

1、門店的動(dòng)線設(shè)計(jì)和布局

2、硬件設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和清理的重要性

3、衛(wèi)生健康與操作安全

4、客戶服務(wù)的注意事項(xiàng)

5、咖啡行業(yè)內(nèi)的品牌介紹與特點(diǎn)分析

在這海量?jī)?nèi)容之中，難度較之初中級(jí)大大提升，而持有咖啡師中級(jí)證書則成為一項(xiàng)強(qiáng)制性要求。

在這些海量的高層面咖啡知識(shí)面前，需要我們對(duì)于整體有一個(gè)更深入的全面認(rèn)知，而我們則將幫助你透過復(fù)雜的表面逐一剖析背后的邏輯，理解其中的各項(xiàng)因素又是如何相互關(guān)聯(lián)的。

敲黑板

課程感官品鑒環(huán)節(jié)多種不同類型Espresso

— 意式拼配，SOE，WBC競(jìng)賽級(jí)別神秘咖啡豆（有可能?。?/p>

針對(duì)不同產(chǎn)地咖啡豆調(diào)性，使用不同加熱類型烘焙機(jī)

— GIESEN，LORING

針對(duì)不同類型咖啡特性，使用不同磨豆機(jī)對(duì)比測(cè)試

—MAHIKONIG，MAZZER，COMPAK，VICTORIA ARDUINO

導(dǎo)師簡(jiǎn)介：

孫磊 / SIMON

SCA精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證導(dǎo)師&考官

SCA精品咖啡協(xié)會(huì)咖啡師認(rèn)證

SCA精品咖啡協(xié)會(huì)金杯萃取認(rèn)證

SCA精品咖啡協(xié)會(huì)烘焙認(rèn)證

2019世界咖啡師大賽（CBC）中國(guó)區(qū)總冠 軍
2019年世界咖啡師大賽中國(guó)賽泉州賽區(qū)冠 軍

2018年世界咖啡師大賽中國(guó)賽北京賽區(qū)亞軍