咖啡技術(shù)提升有捷徑？ 2020首期高級咖啡師課程

一杯好咖啡是什么樣子？

你如何定義一杯好喝的咖啡？

如果咖啡制作出現(xiàn)問題！是什么問題？該怎么改善？

只有疑問不能幫你解決問題！

2020年轉(zhuǎn)瞬即逝，抓住最 后一個季度的時間，讓自己充實起來

成功沒有捷徑！

但是學(xué)習(xí)方法是多樣的，通過一個專業(yè)課程，讓你的咖啡師技能快速提升

《SCA咖啡師高級課程 》來了

助你掌握Professional Skills......

 咖啡師高級認(rèn)證

高級課程旨在測試專業(yè)咖啡師應(yīng)掌握的高級技能和操作運(yùn)用所依據(jù)的系統(tǒng)科學(xué)性原理。

課程內(nèi)容：

一、咖啡豆的差異性所產(chǎn)生的影響

1、不同產(chǎn)地咖啡豆的特點以及對于制作的影響

2、拼配咖啡和單一產(chǎn)地的感官特征

3、Espresso的感官校準(zhǔn)與萃取修正

4、咖啡因處理的應(yīng)用

5、烘焙以及咖啡豆包裝的影響及應(yīng)用

二、Espresso對于研磨和制作技術(shù)的分析

1、磨豆機(jī)的種類分析以及研磨特征

2、不同研磨刀盤的類型和特點

3、不同研磨狀態(tài)的咖啡粉特征以及應(yīng)用處理

4、布粉和填壓的重要性及影響

5、焙程度不同的應(yīng)用及改善

三、咖啡沖煮的重點因素和應(yīng)用

1、意式咖啡機(jī)特點分析

2、咖啡機(jī)的選擇與咖啡制作的關(guān)系

3、對于萃取率的應(yīng)用

4、Espresso的評判與修正

5、沖煮用水的處理以及影響分析

四、牛奶的處理以及咖啡師菜單應(yīng)用

1、乳制品的特點與咖啡的搭配

2、牛奶的處理分析以及對于咖啡的影響

3、發(fā)泡技術(shù)以及拉花練習(xí)

4、咖啡菜單的制作以及SOP標(biāo)準(zhǔn)

5、門店的咖啡豆選擇以及成本應(yīng)用核算

五、咖啡門店的運(yùn)營

1、門店的動線設(shè)計和布局

2、硬件設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和清理的重要性

3、衛(wèi)生健康與操作安全

4、客戶服務(wù)的注意事項

5、咖啡行業(yè)內(nèi)的品牌介紹與特點分析

在這海量內(nèi)容之中，難度較之初中級大大提升，而持有咖啡師中級證書則成為一項強(qiáng)制性要求。

在這些海量的高層面咖啡知識面前，需要我們對于整體有一個更深入的全面認(rèn)知，而我們則將幫助你透過復(fù)雜的表面逐一剖析背后的邏輯，理解其中的各項因素又是如何相互關(guān)聯(lián)的。

敲黑板

課程感官品鑒環(huán)節(jié)多種不同類型Espresso

— 意式拼配，SOE，WBC競賽級別神秘咖啡豆（有可能?。?/p>

針對不同產(chǎn)地咖啡豆調(diào)性，使用不同加熱類型烘焙機(jī)

— GIESEN，LORING

針對不同類型咖啡特性，使用不同磨豆機(jī)對比測試

—MAHIKONIG，MAZZER，COMPAK，VICTORIA ARDUINO

導(dǎo)師簡介：

孫磊 / SIMON

SCA精品咖啡協(xié)會認(rèn)證導(dǎo)師&考官

SCA精品咖啡協(xié)會咖啡師認(rèn)證

SCA精品咖啡協(xié)會金杯萃取認(rèn)證

SCA精品咖啡協(xié)會烘焙認(rèn)證

2019世界咖啡師大賽（CBC）中國區(qū)總冠 軍
2019年世界咖啡師大賽中國賽泉州賽區(qū)冠 軍

2018年世界咖啡師大賽中國賽北京賽區(qū)亞軍