【學(xué)制詳情】
(2.5+0.5)年制,專業(yè)教學(xué)總課時(shí)數(shù)3780課時(shí)630天;
在校實(shí)際學(xué)習(xí)525天,崗位實(shí)習(xí)105天。(節(jié)假日除外)
【培養(yǎng)目標(biāo)】
以培養(yǎng)集制品創(chuàng)新、管理能力等全能型人才為目標(biāo),熟練掌握各類不同檔次西式甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作,了解及掌握餐飲管理、門店運(yùn)營(yíng)等相關(guān)知識(shí),并具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、制品創(chuàng)新研發(fā)能力。適應(yīng)西點(diǎn)連鎖企業(yè)、星級(jí)酒店等的西點(diǎn)師、烘焙師、裱花師、部門管理、門店店長(zhǎng)、制品研發(fā)人員等崗位。
【培養(yǎng)規(guī)格與知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)】
(一)培養(yǎng)規(guī)格
1、思想道德:具備吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、誠(chéng)實(shí)守信、樂(lè)觀向上、尊師守紀(jì),精通食品衛(wèi)生知識(shí),具有良好的職業(yè)道德。
2、理論知識(shí):熟練掌握西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí),精通西點(diǎn)制品制作原理,掌握西點(diǎn)原料及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),掌握烘焙美學(xué)知識(shí)、餅房經(jīng)營(yíng)管理和成本核算等相關(guān)知識(shí),且能靈活運(yùn)用,具備創(chuàng)新能力。
3、專業(yè)技能:精通各種經(jīng)典西式面點(diǎn)制作,熟悉蛋糕裱花、酥點(diǎn)、軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、歐式面包、起酥面包、冷凍甜點(diǎn)、法式甜點(diǎn)、翻糖、韓式裱花、冷熱飲品技能操作;熟悉中式面點(diǎn)制作;能勝任零點(diǎn)菜單及各類不同檔次西式甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作。
4、身體素質(zhì):身體(心)健康,素質(zhì)良好,能吃苦耐勞,適應(yīng)性強(qiáng)。
(二)知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)
【教學(xué)進(jìn)程與課程安排表】
1)技能基礎(chǔ)模塊
本模塊共計(jì)690課時(shí),其中理論課282課時(shí)占比40.9%,實(shí)訓(xùn)課408課時(shí)占比59.1%;
理論課282課時(shí)包括入學(xué)教育60課時(shí)占比21.3%,職業(yè)素質(zhì)課12課時(shí)占比4.3%,心理輔導(dǎo)課6課時(shí)占比2.1%,就業(yè)指導(dǎo)課6課時(shí)占比2.1%,體育課、企業(yè)觀摩30課時(shí)占比10.6%,《新東方西點(diǎn)制作基礎(chǔ)》90課時(shí)占比31.9%,《西式面點(diǎn)工藝學(xué)》78課時(shí)占比27.7%;
實(shí)訓(xùn)課408課時(shí)包括裱花基本功90課時(shí)占比22.1%,抹胚制作90課時(shí)占比22.1%,面包基本功90課時(shí)占比22.1%,酥點(diǎn)制作120課時(shí)占比29.4%,階段性考核18課時(shí)占比4.3%;
本模塊教學(xué)模式,實(shí)訓(xùn)教學(xué)以示范3課時(shí)+實(shí)訓(xùn)3課時(shí)進(jìn)行;專業(yè)理論知識(shí)穿插進(jìn)行教學(xué),基本功課程以每周12課時(shí)為準(zhǔn),其余課程以每周6課時(shí)為準(zhǔn)。
(2)技能拓展模塊
本模塊共計(jì)720課時(shí),其中理論課192課時(shí)占比26.7%,實(shí)訓(xùn)課528課時(shí)占比73.3%;
理論課192課時(shí)包括職業(yè)素質(zhì)課12課時(shí)占比6.3%,心理輔導(dǎo)課6課時(shí)占比3.1%,職場(chǎng)模擬訓(xùn)練課6課時(shí)占比3.1%,就業(yè)指導(dǎo)課6課時(shí)占比3.1%,體育課、企業(yè)觀摩30課時(shí)占比15.6%,《西式面點(diǎn)工藝學(xué)》12課時(shí)占比6.3%,《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》90課時(shí)占比46.9%,《食品安全與衛(wèi)生》30課時(shí)占比15.6%;
實(shí)訓(xùn)課528課時(shí)包括常溫蛋糕120課時(shí)占比22.8%,花卉制作90課時(shí)占比17.0%,花式造型蛋糕90課時(shí)占比17.0%,立體人物動(dòng)物90課時(shí)占比17.0%,軟質(zhì)面包120課時(shí)占比22.8%,階段性考核18課時(shí)占比3.4%;
本模塊教學(xué)模式,實(shí)訓(xùn)教學(xué)以示范3課時(shí)+實(shí)訓(xùn)3課時(shí)進(jìn)行;專業(yè)理論知識(shí)穿插進(jìn)行教學(xué),以每周6課時(shí)為準(zhǔn)。
(3)技能強(qiáng)化模塊
本模塊共計(jì)714課時(shí),其中理論課186課時(shí)占比26.1%,實(shí)訓(xùn)課528課時(shí)占比73.9%;
理論課186課時(shí)包括職業(yè)素質(zhì)課12課時(shí)占比6.5%,心理輔導(dǎo)課6課時(shí)占比3.2%,職場(chǎng)模擬訓(xùn)練課6課時(shí)占比3.2%,就業(yè)指導(dǎo)課6課時(shí)占比3.2%,體育課、企業(yè)觀摩30課時(shí)占比16.1%,《巧克力甜點(diǎn)制作》60課時(shí)占比32.3%,《食品安全與衛(wèi)生》30課時(shí)占比16.1%,《門店精細(xì)化管理》36課時(shí)占比19.4%;
實(shí)訓(xùn)課528課時(shí)包括網(wǎng)紅創(chuàng)意蛋糕90課時(shí)占比17.0%,陶藝蛋糕60課時(shí)占比11.4%,丹麥、歐式面包210課時(shí)占比39.8%,巧克力配件60課時(shí)占比11.4%,冷凍甜點(diǎn)90課時(shí)占比17.0%,階段性考核18課時(shí)占比3.4%;
本模塊教學(xué)模式,實(shí)訓(xùn)教學(xué)以示范3課時(shí)+實(shí)訓(xùn)3課時(shí)進(jìn)行;專業(yè)理論知識(shí)穿插進(jìn)行教學(xué),以每周6課時(shí)為準(zhǔn)。
(4)特色課程模塊
本模塊共計(jì)768課時(shí),其中理論課204課時(shí)占比26.6%,實(shí)訓(xùn)課564課時(shí)占比73.4%;
理論課204課時(shí)包括職業(yè)素質(zhì)課12課時(shí)占比5.9%,心理輔導(dǎo)課6課時(shí)占比2.9%,職場(chǎng)模擬訓(xùn)練課6課時(shí)占比2.9%,就業(yè)指導(dǎo)課6課時(shí)占比2.9%,體育課、企業(yè)觀摩30課時(shí)占比14.7%,《門店精細(xì)化管理》84課時(shí)占比41.3%,《西點(diǎn)烘焙隨身查》60課時(shí)占比29.4%;
實(shí)訓(xùn)課564課時(shí)包括英式翻糖120課時(shí)占比21.3%,韓式裱花90課時(shí)占比16.0%,咖啡飲品60課時(shí)占比10.6%,法式甜點(diǎn)90課時(shí)占比16.0%,中式面點(diǎn)60課時(shí)占比10.6%,市場(chǎng)流行制品96課時(shí)占比17.0%,甜品臺(tái)30課時(shí)占比5.3%,階段性考核18課時(shí)占比3.2%;
本模塊教學(xué)模式,實(shí)訓(xùn)教學(xué)以示范3課時(shí)+實(shí)訓(xùn)3課時(shí)進(jìn)行;甜品臺(tái)設(shè)計(jì)10天,分4-6人為小組制作甜品臺(tái),要求制品多樣,包括但不限于糖藝制品、韓裱制品、蛋糕制品、裝飾面包、歐式面包、酥點(diǎn)、飲品酒類等,基礎(chǔ)材料(黃油、面粉、細(xì)砂糖、雞蛋、調(diào)味料)按照大綱標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校提供,其余材料、裝飾擺設(shè)學(xué)生自備;專業(yè)理論知識(shí)穿插進(jìn)行教學(xué),以每周6課時(shí)為準(zhǔn)。
(5)崗前實(shí)訓(xùn)模塊
本模塊共計(jì)258課時(shí),其中理論課78課時(shí)占比30.2%,實(shí)訓(xùn)課180課時(shí)占比69.8%;
理論課78課時(shí)包括職業(yè)素質(zhì)課12課時(shí)占比15.4%,心理輔導(dǎo)課6課時(shí)占比7.7%,職場(chǎng)模擬訓(xùn)練課12課時(shí)占比15.4%,就業(yè)指導(dǎo)課6課時(shí)占比7.7%,體育課、企業(yè)觀摩42課時(shí)占比53.8%;
實(shí)訓(xùn)課180課時(shí)包括崗前實(shí)訓(xùn)60課時(shí)占比33.3%,崗前模擬90課時(shí)占比50.0%,畢業(yè)會(huì)考(畢業(yè)典禮)30課時(shí)占比16.7%;
本模塊教學(xué)模式,實(shí)訓(xùn)教學(xué)以實(shí)訓(xùn)6課時(shí)進(jìn)行;崗前模擬,班級(jí)分4小組輪流參與崗位模擬。(店面服務(wù)組、門店制作組、后廠烘焙組、后廠甜品組)
畢業(yè)會(huì)考+畢業(yè)典禮
1、畢業(yè)會(huì)考+畢業(yè)展臺(tái)+典禮5天;
2、畢業(yè)會(huì)考:根據(jù)院校實(shí)際情況自定考核內(nèi)容;
3、畢業(yè)展臺(tái):學(xué)校根據(jù)大綱標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)原料,學(xué)生自備其余原料和裝設(shè)品,全班制作展臺(tái),要求產(chǎn)品豐富。展臺(tái)要主題鮮明,作品精美,搭配美觀,整體設(shè)計(jì)理念新穎,注重制品的包裝與裝飾,充分展示學(xué)生風(fēng)采。
本模塊共計(jì)630課時(shí),職業(yè)實(shí)踐占比高;
本模塊教學(xué)模式,學(xué)生通過(guò)學(xué)校面試,到合作企業(yè)中進(jìn)行職業(yè)實(shí)踐。
參加職業(yè)資格等級(jí)證書考試----參照地方考核要求與標(biāo)準(zhǔn)。
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
【教學(xué)環(huán)境】