長(zhǎng)春三年制菁英西點(diǎn)專業(yè)招生簡(jiǎn)章

【學(xué)制詳情】

（2.5+0.5）年制，專業(yè)教學(xué)總課時(shí)數(shù)3780課時(shí)630天；

在校實(shí)際學(xué)習(xí)525天，崗位實(shí)習(xí)105天。（節(jié)假日除外）

【培養(yǎng)目標(biāo)】

以培養(yǎng)集制品創(chuàng)新、管理能力等全能型人才為目標(biāo)，熟練掌握各類不同檔次西式甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作，了解及掌握餐飲管理、門店運(yùn)營(yíng)等相關(guān)知識(shí)，并具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、制品創(chuàng)新研發(fā)能力。適應(yīng)西點(diǎn)連鎖企業(yè)、星級(jí)酒店等的西點(diǎn)師、烘焙師、裱花師、部門管理、門店店長(zhǎng)、制品研發(fā)人員等崗位。

【培養(yǎng)規(guī)格與知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)】

（一）培養(yǎng)規(guī)格

1、思想道德：具備吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、誠(chéng)實(shí)守信、樂(lè)觀向上、尊師守紀(jì)，精通食品衛(wèi)生知識(shí)，具有良好的職業(yè)道德。

2、理論知識(shí)：熟練掌握西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)，精通西點(diǎn)制品制作原理，掌握西點(diǎn)原料及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，掌握烘焙美學(xué)知識(shí)、餅房經(jīng)營(yíng)管理和成本核算等相關(guān)知識(shí)，且能靈活運(yùn)用，具備創(chuàng)新能力。

3、專業(yè)技能：精通各種經(jīng)典西式面點(diǎn)制作，熟悉蛋糕裱花、酥點(diǎn)、軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、歐式面包、起酥面包、冷凍甜點(diǎn)、法式甜點(diǎn)、翻糖、韓式裱花、冷熱飲品技能操作；熟悉中式面點(diǎn)制作；能勝任零點(diǎn)菜單及各類不同檔次西式甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作。

4、身體素質(zhì)：身體（心）健康，素質(zhì)良好，能吃苦耐勞，適應(yīng)性強(qiáng)。

（二）知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)

【教學(xué)進(jìn)程與課程安排表】

1）技能基礎(chǔ)模塊

本模塊共計(jì)690課時(shí)，其中理論課282課時(shí)占比40.9%，實(shí)訓(xùn)課408課時(shí)占比59.1%；

理論課282課時(shí)包括入學(xué)教育60課時(shí)占比21.3%，職業(yè)素質(zhì)課12課時(shí)占比4.3%，心理輔導(dǎo)課6課時(shí)占比2.1%，就業(yè)指導(dǎo)課6課時(shí)占比2.1%，體育課、企業(yè)觀摩30課時(shí)占比10.6%，《新東方西點(diǎn)制作基礎(chǔ)》90課時(shí)占比31.9%，《西式面點(diǎn)工藝學(xué)》78課時(shí)占比27.7%；

實(shí)訓(xùn)課408課時(shí)包括裱花基本功90課時(shí)占比22.1%，抹胚制作90課時(shí)占比22.1%，面包基本功90課時(shí)占比22.1%，酥點(diǎn)制作120課時(shí)占比29.4%，階段性考核18課時(shí)占比4.3%；

本模塊教學(xué)模式，實(shí)訓(xùn)教學(xué)以示范3課時(shí)+實(shí)訓(xùn)3課時(shí)進(jìn)行；專業(yè)理論知識(shí)穿插進(jìn)行教學(xué)，基本功課程以每周12課時(shí)為準(zhǔn)，其余課程以每周6課時(shí)為準(zhǔn)。

（2）技能拓展模塊

本模塊共計(jì)720課時(shí)，其中理論課192課時(shí)占比26.7%，實(shí)訓(xùn)課528課時(shí)占比73.3%；

理論課192課時(shí)包括職業(yè)素質(zhì)課12課時(shí)占比6.3%，心理輔導(dǎo)課6課時(shí)占比3.1%，職場(chǎng)模擬訓(xùn)練課6課時(shí)占比3.1%，就業(yè)指導(dǎo)課6課時(shí)占比3.1%，體育課、企業(yè)觀摩30課時(shí)占比15.6%，《西式面點(diǎn)工藝學(xué)》12課時(shí)占比6.3%，《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》90課時(shí)占比46.9%，《食品安全與衛(wèi)生》30課時(shí)占比15.6%；

實(shí)訓(xùn)課528課時(shí)包括常溫蛋糕120課時(shí)占比22.8%，花卉制作90課時(shí)占比17.0%，花式造型蛋糕90課時(shí)占比17.0%，立體人物動(dòng)物90課時(shí)占比17.0%，軟質(zhì)面包120課時(shí)占比22.8%，階段性考核18課時(shí)占比3.4%；

本模塊教學(xué)模式，實(shí)訓(xùn)教學(xué)以示范3課時(shí)+實(shí)訓(xùn)3課時(shí)進(jìn)行；專業(yè)理論知識(shí)穿插進(jìn)行教學(xué)，以每周6課時(shí)為準(zhǔn)。

（3）技能強(qiáng)化模塊

本模塊共計(jì)714課時(shí)，其中理論課186課時(shí)占比26.1%，實(shí)訓(xùn)課528課時(shí)占比73.9%；

理論課186課時(shí)包括職業(yè)素質(zhì)課12課時(shí)占比6.5%，心理輔導(dǎo)課6課時(shí)占比3.2%，職場(chǎng)模擬訓(xùn)練課6課時(shí)占比3.2%，就業(yè)指導(dǎo)課6課時(shí)占比3.2%，體育課、企業(yè)觀摩30課時(shí)占比16.1%，《巧克力甜點(diǎn)制作》60課時(shí)占比32.3%，《食品安全與衛(wèi)生》30課時(shí)占比16.1%，《門店精細(xì)化管理》36課時(shí)占比19.4%；

實(shí)訓(xùn)課528課時(shí)包括網(wǎng)紅創(chuàng)意蛋糕90課時(shí)占比17.0%，陶藝蛋糕60課時(shí)占比11.4%，丹麥、歐式面包210課時(shí)占比39.8%，巧克力配件60課時(shí)占比11.4%，冷凍甜點(diǎn)90課時(shí)占比17.0%，階段性考核18課時(shí)占比3.4%；

本模塊教學(xué)模式，實(shí)訓(xùn)教學(xué)以示范3課時(shí)+實(shí)訓(xùn)3課時(shí)進(jìn)行；專業(yè)理論知識(shí)穿插進(jìn)行教學(xué)，以每周6課時(shí)為準(zhǔn)。

（4）特色課程模塊

本模塊共計(jì)768課時(shí)，其中理論課204課時(shí)占比26.6%，實(shí)訓(xùn)課564課時(shí)占比73.4%；

理論課204課時(shí)包括職業(yè)素質(zhì)課12課時(shí)占比5.9%，心理輔導(dǎo)課6課時(shí)占比2.9%，職場(chǎng)模擬訓(xùn)練課6課時(shí)占比2.9%，就業(yè)指導(dǎo)課6課時(shí)占比2.9%，體育課、企業(yè)觀摩30課時(shí)占比14.7%，《門店精細(xì)化管理》84課時(shí)占比41.3%，《西點(diǎn)烘焙隨身查》60課時(shí)占比29.4%；

實(shí)訓(xùn)課564課時(shí)包括英式翻糖120課時(shí)占比21.3%，韓式裱花90課時(shí)占比16.0%，咖啡飲品60課時(shí)占比10.6%，法式甜點(diǎn)90課時(shí)占比16.0%，中式面點(diǎn)60課時(shí)占比10.6%，市場(chǎng)流行制品96課時(shí)占比17.0%，甜品臺(tái)30課時(shí)占比5.3%，階段性考核18課時(shí)占比3.2%；

本模塊教學(xué)模式，實(shí)訓(xùn)教學(xué)以示范3課時(shí)+實(shí)訓(xùn)3課時(shí)進(jìn)行；甜品臺(tái)設(shè)計(jì)10天，分4-6人為小組制作甜品臺(tái)，要求制品多樣，包括但不限于糖藝制品、韓裱制品、蛋糕制品、裝飾面包、歐式面包、酥點(diǎn)、飲品酒類等，基礎(chǔ)材料（黃油、面粉、細(xì)砂糖、雞蛋、調(diào)味料）按照大綱標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校提供，其余材料、裝飾擺設(shè)學(xué)生自備；專業(yè)理論知識(shí)穿插進(jìn)行教學(xué)，以每周6課時(shí)為準(zhǔn)。

（5）崗前實(shí)訓(xùn)模塊

本模塊共計(jì)258課時(shí)，其中理論課78課時(shí)占比30.2%，實(shí)訓(xùn)課180課時(shí)占比69.8%；

理論課78課時(shí)包括職業(yè)素質(zhì)課12課時(shí)占比15.4%，心理輔導(dǎo)課6課時(shí)占比7.7%，職場(chǎng)模擬訓(xùn)練課12課時(shí)占比15.4%，就業(yè)指導(dǎo)課6課時(shí)占比7.7%，體育課、企業(yè)觀摩42課時(shí)占比53.8%；

實(shí)訓(xùn)課180課時(shí)包括崗前實(shí)訓(xùn)60課時(shí)占比33.3%，崗前模擬90課時(shí)占比50.0%，畢業(yè)會(huì)考（畢業(yè)典禮）30課時(shí)占比16.7%；

本模塊教學(xué)模式，實(shí)訓(xùn)教學(xué)以實(shí)訓(xùn)6課時(shí)進(jìn)行；崗前模擬，班級(jí)分4小組輪流參與崗位模擬。（店面服務(wù)組、門店制作組、后廠烘焙組、后廠甜品組）

畢業(yè)會(huì)考+畢業(yè)典禮

1、畢業(yè)會(huì)考+畢業(yè)展臺(tái)+典禮5天；

2、畢業(yè)會(huì)考：根據(jù)院校實(shí)際情況自定考核內(nèi)容；

3、畢業(yè)展臺(tái)：學(xué)校根據(jù)大綱標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)原料，學(xué)生自備其余原料和裝設(shè)品，全班制作展臺(tái)，要求產(chǎn)品豐富。展臺(tái)要主題鮮明，作品精美，搭配美觀，整體設(shè)計(jì)理念新穎，注重制品的包裝與裝飾，充分展示學(xué)生風(fēng)采。

本模塊共計(jì)630課時(shí)，職業(yè)實(shí)踐占比高；

本模塊教學(xué)模式，學(xué)生通過(guò)學(xué)校面試，到合作企業(yè)中進(jìn)行職業(yè)實(shí)踐。

參加職業(yè)資格等級(jí)證書考試----參照地方考核要求與標(biāo)準(zhǔn)。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)環(huán)境】