【授課方式】
80%實(shí)操課+20%理論知識(shí)學(xué)習(xí)
【課程內(nèi)容】
1、基本功階段:學(xué)習(xí)各種西點(diǎn)原料知識(shí),了解西點(diǎn)制作公益。系統(tǒng)傳授各種大小型花卉、異形花邊及生肖和卡通裱花制作,了解專業(yè)理論知識(shí)。熟練掌握西點(diǎn)基本技能。
2、技能拓展:全面學(xué)習(xí)港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、蛋撻、芝士類甜品、卓韋式式水果裝飾蛋糕及日式慕斯冰淇淋的制作技術(shù)。
3、技能強(qiáng)化:系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種市場(chǎng)流行的披薩、泡芙、曲奇、酥點(diǎn)、巧克力、提拉姆斯、馬卡龍、翻糖蛋糕、法式、德式、英式、美式面包的烘焙制作技術(shù)。
4、崗前實(shí)訓(xùn):詳細(xì)講解機(jī)械設(shè)備的使用與維護(hù)和蛋糕店的選址與經(jīng)營知識(shí)、使學(xué)生能夠達(dá)到自主創(chuàng)業(yè)的水平。
【教學(xué)時(shí)間】
2年
【教學(xué)目的】
培養(yǎng)管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的人才。以培養(yǎng)精通西點(diǎn)制作,懂經(jīng)營、善管理,并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。
【師資介紹】
黃中原
西式面點(diǎn)師/技師
美食營養(yǎng)師/高級(jí)
履歷:
2011年~2015年在廈門向陽坊食品有限公司蛋糕課技師
2016年~2017在廈門上好仁真食品有限公司擔(dān)任面包課主管
2017年榮獲得安徽西點(diǎn)“丘比杯”大賽西點(diǎn)組銀獎(jiǎng)
2018年11月10日榮獲廈門市第二十四屆職工技術(shù)比賽西式面點(diǎn)師(高級(jí)工)項(xiàng)目特金獎(jiǎng)2項(xiàng),金獎(jiǎng)3項(xiàng)
【教學(xué)特色】
系統(tǒng)學(xué)習(xí)各式西點(diǎn)制作,掌握各類不同檔次西式甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作。培養(yǎng)高端西點(diǎn)裱花師、烘焙師、西點(diǎn)品牌連鎖店長,大型西點(diǎn)企業(yè)技術(shù)總監(jiān)為目標(biāo)。
短期創(chuàng)業(yè)課程,學(xué)習(xí)十幾種不同項(xiàng)目的的制作技術(shù),講授原料、制作工藝、器械使用與維護(hù)等相關(guān)知識(shí),培養(yǎng)精通創(chuàng)業(yè)、技能提升的技術(shù)人才,可提供創(chuàng)業(yè)幫扶服務(wù)。
【學(xué)員風(fēng)采】
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
【機(jī)構(gòu)簡介】
廈門市同安區(qū)新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校隸屬于新華教育集團(tuán)(母公司中國東方教育控股有限公司港股上市,股票代碼00667.HK),始建于1988年,是全國民辦教育機(jī)構(gòu)。全國連鎖辦學(xué),目前全國共有64所院校,年培訓(xùn)63500余人次。占地面積40畝,建筑面積2.1萬平方米,學(xué)校環(huán)境優(yōu)美、交通便利、設(shè)施設(shè)備齊全,可同時(shí)容納1400名學(xué)生在校學(xué)習(xí)與生活,目前在校生1100余人。
學(xué)校是經(jīng)國家人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)設(shè)立,學(xué)校開設(shè)專業(yè)有三年制金典總廚專業(yè)、金鼎大廚專業(yè)、菁英西點(diǎn)專業(yè)、現(xiàn)代餐飲與酒店管理專業(yè)、幼兒教育與健康管理師專業(yè)、電子商務(wù)專業(yè);兩年金領(lǐng)大廚、大廚精英、西餐主廚、經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè);短期專業(yè):廚師長研修班、烘焙甜點(diǎn)大師、西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)及短期特色專業(yè),均采用全日制教學(xué)。
學(xué)校授課教師以專職教師為主,外聘教師為輔。專職教師以招聘烹飪類院校畢業(yè)生和社會(huì)上具備豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪大師為主,長期招聘合作院校有揚(yáng)州大學(xué)、四川烹專、黃山學(xué)院等院校。外聘教師都是在餐飲連鎖企業(yè)、星級(jí)酒店、行業(yè)品牌企業(yè)的一線大師,現(xiàn)今聘請(qǐng)的有臨家閩南餐飲公司、老湘親餐飲公司、喜來登酒店、威斯汀酒店、向陽坊、安德魯森等企業(yè)大師。目前,具備高級(jí)技師職稱5人,技師職稱12人、高級(jí)技術(shù)職稱25人、其它技術(shù)職稱30余人。
教學(xué)采用全日制教學(xué)和獨(dú)創(chuàng)的五步教學(xué)法模式,手把手教學(xué)、一對(duì)一輔導(dǎo),以實(shí)踐為主、理論為輔。實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃占各專業(yè)教學(xué)計(jì)劃80%以上,采用階段達(dá)標(biāo)考核,嚴(yán)格做好教學(xué)管控,落實(shí)每日教學(xué)計(jì)劃。確保合格畢業(yè)生能畢業(yè)即就業(yè)。學(xué)生管理采用半軍事化、半封閉式管理,實(shí)行“技能+素質(zhì)+學(xué)歷”三元式管理模式,在注重學(xué)生技能教育的同時(shí),注重學(xué)生素質(zhì)教育。
日常管理中學(xué)校將通過學(xué)生文體類活動(dòng)、各類教學(xué)競(jìng)賽、學(xué)生社團(tuán)、各類興趣小組等方式,不斷鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。在教學(xué)過程中學(xué)校不僅保障他們的技能教育,還給兩年制專業(yè)學(xué)生提供學(xué)歷服務(wù),讓他們畢業(yè)時(shí)“一份努力、兩份收獲”。目前我們合作的院校有湖南科技大學(xué)、福建商學(xué)院、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院、福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院。
學(xué)校設(shè)創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心,聯(lián)絡(luò)、洽談省內(nèi)外各大餐飲企業(yè)、酒店,通過校企合作定向人才培養(yǎng)、雙選就業(yè)會(huì)、企業(yè)大師來校授課等方式,實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)與企業(yè)接軌,建立用人單位與我校畢業(yè)生零距離溝通,確保每位學(xué)子畢業(yè)時(shí)有目標(biāo)、有選擇的順利就業(yè)。同時(shí)學(xué)校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心通過設(shè)立“五重保障”,做好學(xué)生畢業(yè)后的跟蹤服務(wù)及往屆畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的技術(shù)支持。另外,新華集團(tuán)公司成立了創(chuàng)就業(yè)部,建立健全就業(yè)網(wǎng)絡(luò)體系,滿足于全國100多所院校畢業(yè)生畢業(yè)時(shí)選擇異地就業(yè)需求。
【機(jī)構(gòu)環(huán)境】