上海翻糖甜品桌培訓班

【報名須知】

一、報名方式

向課程顧問咨詢課程，以繳納定金為有效報名并保留學習名額。

確定開班日期、學費總額及應付余款。

二、上課時間

上午09:30am-12:00am

下午13:00pm-17:00pm

(如遇贈課、加課等特殊情況，會安排夜課，視具體情況而定)

三、學習模式

小班教學、定期開班，全程實操、手把手教學。

四、學習費用

學費包括該課程所有學費、材料費、工作服等，食宿自理。

五、關于住宿

學校周邊有多家經(jīng)濟酒店，學員可在各訂房App預定。

為減輕學員住宿負擔，本校與青年公寓簽約，提供2-3人間 宿舍，人均住宿費30-50/天，因房源有限，需要住宿學員請?zhí)崆邦A定房間。

【適合人群】

私房烘焙、烘焙工作室創(chuàng)業(yè)者；烘焙店、甜品店從業(yè)者；烘焙興趣愛好者

【教學作品】

【培訓內(nèi)容】

英式糖花基本知識：高級糖花青材料及制作，分析市面糖花膏的做法與選擇，糖花工具認識，鐵絲的選擇與型號認識，膠帶選擇及使用方法，食用膠水制作等

英式糖花制作：糖花制作方法及技巧，玫瑰花瓣制作及造型，花瓣之間的粘合組裝，葉子制作及造型，玫瑰花整朵組裝及如何裝在藝術蛋糕上的技巧和注意事項，各種糖花的穿鐵絲和綁花膠帶技巧，如何做出漸變色，花蕊做的更真實，花朵組裝，葉子制作及造型上色，如何呈現(xiàn)在蛋糕上體現(xiàn)美感，技巧及注意事項

英式糖花：玫瑰、水仙百合、牡丹、多肉、鈴蘭、漿果類、花苞、玫瑰葉子、銀蓮、牡丹葉子、虞美人、蝴蝶、繡球，根據(jù)制作的蛋糕款式風格顏色搭配糖花和配花，馬蹄蓮及小果子，葉子，枝條等。

威化紙花：選用及分析威化紙，威化紙的儲存，酒精認識儲存及選擇，顏色的選擇及使用，工具使用，威化紙花辦的造型，上色，粘合組裝等，如何制作藝術蛋糕流行的威化紙造型的糖花(姿態(tài)比較放飛類)

英式皇家蛋白糖霜：糖霜材料制作工藝及儲存，糖霜各種不同用途的狀態(tài)調(diào)制及風干技巧，各種造型及調(diào)色技巧如：糖霜劇繡，糖霜填充，糖霜立體造型等，分享糖霜餅干制作技巧及運輸展示方法，平時制作糖霜餅干遇到的問題分析與解決。

翻糖造型蛋糕基礎理論：翻糖蛋糕原材料基本了解，環(huán)境濕度等對翻糖儲存的影響，不同的造型及作品對翻糖青的要求，翻糖原材料的特性對比選擇及保存，翻糖青制作，巧克力糖皮制作，包面材料及工具認識，包面技巧，常規(guī)圓形包面，異型包面，如：球形，半圓，多邊形，帽子，建筑等等

翻糖上色技巧：翻糖調(diào)色方法，液體色素，膏體色素認識分析及選擇，針對不同的原材料選擇不同形態(tài)的色素，純色及漸變色的調(diào)制，大理石紋的制作，彩繪上色法及整體造型顏色的搭配使用技巧

翻糖蛋糕包面：演示并指導課上需要的包面及染色和胚體分析及其他異型胚體的包面技巧

造型蛋糕制作：完成主課上主蛋糕，了解甜品臺，確定主題蛋糕，蛋糕整體比例設計，烘烤胚體原材料計算和假體腦體如何設計尺寸達到預想效果，各種小甜品臺搭配場景作用及出品運輸，擺臺設計及營造氛圍小技巧分析與分享

【教資介紹】

全國焙烤職業(yè)技能競賽金獎

粘老師

全國技術能手榮譽稱號

全國焙烤職業(yè)技能競賽金獎

世界技能大賽指導教練

陳老師

上海市焙烤技術能手

西式面點師高級技師職稱

上海市西式面點師技能競賽金獎

糖師師

世界技能大賽裁判

全國技術能手

鄭老師

全國技術能手榮譽稱號

國家高級西點師職稱

上海市技能大師

蒲老師

全國輕工技術能手

上海市職業(yè)技能大賽金獎

全國烘焙職業(yè)技能競賽教練

【課程亮點】

行業(yè)專家團隊授課

零基礎小班、手把手教學

緊跟市場潮流、網(wǎng)紅款式

傾囊相授、專業(yè)配方

免學費復訓、學會為止

【學員風采】

【學員福利】

贈送開店采購清單和進貨渠道

贈送創(chuàng)業(yè)開店日常運營營銷課

贈送配方改版更新升級

贈送烘焙美食攝影課程

贈送免費直播在線課程

【學校介紹】

上海糖師師培訓學校有限公司，初創(chuàng)于2013年，目前學校的主要行業(yè)及社會工作如下：

全國焙烤職業(yè)技能競賽訓練基地

全國在校生西點創(chuàng)意大賽培訓基地

國家職業(yè)技能培訓教材《西式面點師》技術支持單位

第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點帶教單位

全國殘疾人職業(yè)技能大賽西式面點項目訓練基地

上海市總工會“職工學堂”培訓基地

上海市總工會創(chuàng)新技師工作室

上海市寶山區(qū)總工會職工創(chuàng)新工作室

上海市食品協(xié)會會員單位

上海市食品協(xié)會高技能人才培養(yǎng)基地項目開發(fā)單位

【機構環(huán)境】