武漢無(wú)鞏油條制作培訓(xùn)班

【油條介紹】

油條(英文:deep-fried dough sticks，中文又稱:馃子、油炸鬼、油饃、半焦馃子、炸秦檜等)，是一種古老的面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。 《宋史》記載，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來(lái)表達(dá)憤怒。類似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于唐代以前，但是具體時(shí)期不得考證。

早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊名要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法?！洱R民要術(shù)》曰:"細(xì)環(huán)餅，一名寒具，翠美"。唐朝時(shí)期，詩(shī)人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到:東坡于飲食，作詩(shī)賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》《豆粥詩(shī)》是也。又《寒具詩(shī)》云:'纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金。'寒具乃捻頭也，出劉禹錫《佳話》。"然而這種叫"寒具"的食物應(yīng)該形似女子佩戴的纏臂金，類似撒子，并非油條。油條應(yīng)是南宋以后對(duì)油炸面食的又一創(chuàng)新。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

大油條，無(wú)礬油條，無(wú)鋁油條，脆皮油條，金黃油條

搭配：永和現(xiàn)磨豆?jié){★豆腐佬

【課程安排】

無(wú)礬油條

1.傳授無(wú)礬油條面的和面、醒面、發(fā)酵過(guò)程。

2.傳授無(wú)礬油條面制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

3.傳授制胚、拉條的方法以及技巧。

4.傳授炸制無(wú)礬油條油溫的控制方法。

5.學(xué)員在基地或者實(shí)體店動(dòng)手實(shí)操所學(xué)課程，老師在旁督導(dǎo)糾正，直到學(xué)會(huì)為止。

豆?jié){

1.傳授豆子的識(shí)別方法。

2.傳授豆?jié){的浸泡、除渣方法。

3.傳授豆?jié){煮制方法以及技巧。

4.學(xué)員在基地或者實(shí)體店動(dòng)手實(shí)操所學(xué)課程，老師在旁督導(dǎo)糾正，直到學(xué)會(huì)為止。

【作品展示】

【學(xué)員風(fēng)采】

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

匠人集團(tuán)是一家專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)、招商連鎖、門店運(yùn)營(yíng)服務(wù)的餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)型公司，旗下直營(yíng)【聚香德小吃培訓(xùn)學(xué)?！?深耕餐飲技術(shù)研發(fā)、小吃培訓(xùn)10年以上，每年培訓(xùn)小吃創(chuàng)業(yè)者上千名。將湖北特色小吃“熱干面”、“三鮮豆皮”等培訓(xùn)項(xiàng)目做到全國(guó)首一。

成功孵化江城品潤(rùn)熱干面、江城小梅園、元氏三鮮豆皮、武漢黑鴨等多個(gè)餐飲品牌，拓展門店合計(jì)多達(dá)上千家。

【榮譽(yù)展示】

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】