武漢泡菜涼菜系列技術(shù)培訓(xùn)班

【泡菜介紹】

四川泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會(huì)做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏孫思勰的《齊民要術(shù)》一書(shū)中，就有制作泡菜的敘述，可見(jiàn)至少一千四百多年前，我國(guó)就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見(jiàn)泡菜在人民生活中所占地位。

泡菜是具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一，是典型的發(fā)酵食品。韓國(guó)四季分明，因而過(guò)去冬季沒(méi)有青菜，於是將白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存，後來(lái)就發(fā)展成為今日的泡菜。泡菜的製法，是將青菜放入鹽水中適當(dāng)腌製，就會(huì)產(chǎn)生乳酸，成為有益人體的食品。再加魚(yú)蝦醬、大蒜、生薑、辣椒和各種調(diào)味料後，營(yíng)養(yǎng)就更加豐富，味道也更為厚美。泡菜因地區(qū)和主材料而不同，多達(dá)300種，種類(lèi)不同口味也不同，各有特色。韓國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的利用泡菜的食品有泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麵等。

【涼菜介紹】

涼菜，顧名思義就是放涼著來(lái)吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過(guò)的吃起來(lái)才更美味。涼拌的菜式本來(lái)不多，但隨著外來(lái)菜系的不斷補(bǔ)充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營(yíng)養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

涼拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過(guò)刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀(guān)，拼擺和諧悅目。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【開(kāi)店指導(dǎo)】

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．常用設(shè)備的配置及購(gòu)買(mǎi)。

【店面狀況】

【名師簡(jiǎn)介】

【師生合影】

【關(guān)于我們】

武漢英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司位于步行街商業(yè)中心。交通便利，環(huán)境優(yōu)美，占地面積約3000平米。公司設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學(xué)習(xí)環(huán)境模擬科學(xué)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，學(xué)完即可上崗。是國(guó)內(nèi)首家專(zhuān)業(yè)做特色餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)企業(yè)，成立至今已滿(mǎn)10周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術(shù)及文化開(kāi)發(fā)和研究，目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)200余種。公司也是中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的開(kāi)創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費(fèi)數(shù)年時(shí)間去積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。