武漢黃燜雞米飯技術(shù)培訓(xùn)

【黃燜雞米飯介紹】

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,起源于濟(jì)南，早時(shí)期，濟(jì)南府魯菜名師云集，更因佳肴速出而紅極一時(shí)。各商富貿(mào)，達(dá)官顯貴紛至沓來，人們?cè)绱速澝馈包S燜雞米飯”，“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上”，現(xiàn)在流行濟(jì)南的黃燜雞米飯即由此而來，也正如迅雷之勢(shì)在發(fā)展。英佳爾正宗黃燜雞米飯以各種配料精心研制后配以名貴藥材及調(diào)味品嚴(yán)格按比例調(diào)配烹制；雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻；容器用土制砂鍋燒制，受熱保溫效果好，出品時(shí)砂鍋內(nèi)沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)佳狀態(tài)，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。久食有益血通經(jīng)，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)身健體之功效！

【工藝特點(diǎn)】

1.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。

2.投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。

3.鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。

4.烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

5.注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩

6.湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

原湯黃燜雞米飯、香辣黃燜雞米飯、麻辣黃燜雞米飯、咖喱味黃燜雞米飯、黃燜酸菜魚飯、黃燜排骨飯、黃燜豬手飯、黃燜牛雜飯、黃燜牛腩飯、黃燜老鴨飯、黃燜海鮮飯，配套精美泡菜，配套特色涼菜、紫菜湯、番茄蛋湯的制作

【培訓(xùn)流程】

1.食材（香料、調(diào)料、主料、輔料）的選取

2.容器的選擇、處理

3.雞湯的調(diào)制方法

4.雞肉的處理烹制

5.原湯雞煲的制作

6.不同口味雞煲的制作

7.特色米飯的制作

8.配湯、配菜的制作搭配

【培訓(xùn)費(fèi)用】

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。贈(zèng)送開胃泡菜的制做技術(shù)

【培訓(xùn)時(shí)間】

不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般5天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

【教師】

陳建：中式烹調(diào)師，從業(yè)10年，2003年入廚，擅長(zhǎng)：黃燜雞米飯、瓦罐煨湯、鹵臘、中式菜等，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國(guó)特級(jí)大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔(dān)任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個(gè)人鹵菜金獎(jiǎng)；2003年全國(guó)首屆“茅臺(tái)杯”伊尹獎(jiǎng)烹飪大賽個(gè)人簡(jiǎn)餐銀獎(jiǎng)；2012年任英佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠(chéng)信、對(duì)人熱誠(chéng)、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛！

【開店指導(dǎo)】

1、開店專員傳授選址技巧

2、指導(dǎo)店面布局設(shè)計(jì)，店面招牌設(shè)計(jì)、POP設(shè)計(jì)、菜單的設(shè)計(jì)、燈箱的設(shè)計(jì)。

3、指導(dǎo)材料設(shè)備采購(gòu)、投資預(yù)算、成本核算

4、指導(dǎo)定價(jià)，制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略和促銷計(jì)劃

5、技術(shù)終身免費(fèi)同步升級(jí)，協(xié)助開店

【培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】

1、品牌的優(yōu)勢(shì)

武漢英佳爾培訓(xùn)基地作為餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)企業(yè)，被百度評(píng)為“全國(guó)佳特色餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”，連續(xù)5年被評(píng)為“誠(chéng)信企業(yè)”、“創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)企業(yè)”。先后多次被中央一臺(tái)《藝術(shù)人生》，湖北經(jīng)視《好吃佬》，湖北電視臺(tái)《壟上頻道》、《超級(jí)新秀場(chǎng)》、《打工服務(wù)社》等欄目多次專訪。

2、強(qiáng)大的師資團(tuán)隊(duì)

武漢英佳爾飲食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地是政府指定的特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)基地，也是華中地區(qū)規(guī)模大，歷史久的餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地，公司占地3000多平方，有50多位來自全國(guó)各地的特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)名師，行業(yè)11年，旗下?lián)碛小拔粝阌洝焙汀磅r碧園”兩大品牌，有50多家大型成功直營(yíng)店。

3、成功率99%優(yōu)勢(shì)

英佳爾培訓(xùn)基地作為中國(guó)飲食培訓(xùn)行業(yè)的領(lǐng)航者，公司擁有50多家大型成功直營(yíng)店，500多位餐飲專業(yè)人士，1000多家成功學(xué)員店。先后為安徽馬鋼集團(tuán)、長(zhǎng)沙七彩江南、武漢菲特堡、深圳妙角士、十多家大學(xué)、二十多家中學(xué)食堂培訓(xùn)員工。我們視學(xué)員的創(chuàng)業(yè)成功為自己的成功，學(xué)員從學(xué)習(xí)到店面營(yíng)業(yè)，公司全程跟蹤服務(wù)。我們有能力、有信心，讓你成為下一個(gè)成功者！

4、學(xué)員低成本創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)

公司長(zhǎng)期與國(guó)內(nèi)一級(jí)設(shè)備、原物料廠家合作。學(xué)員畢業(yè)后我們提供設(shè)備材料供應(yīng)的廠家信息，我們的學(xué)員都能以低于市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)格采購(gòu)到開店所需的設(shè)備和材料，讓您的創(chuàng)業(yè)成本更低，利潤(rùn)更大。

5、完善的售后服務(wù)體系

學(xué)員終身免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)服務(wù)和開店指導(dǎo)服務(wù)。公司擁有有專業(yè)的新產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)和開店團(tuán)隊(duì)，及時(shí)研發(fā)出熱門、新的產(chǎn)品，讓您四季經(jīng)營(yíng)無憂。專業(yè)的開店團(tuán)隊(duì)提供終身的開店咨詢指導(dǎo)服務(wù)，專為我們的學(xué)員成功開店助一臂之力！

【美味美食】