武漢西點(diǎn)蛋糕面包全能烘焙培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

1、企業(yè)理念專注做好餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)一件事，讓更多人擁有專業(yè)的技能并實(shí)現(xiàn)自己的餐飲夢(mèng)。

2、企業(yè)使命：為創(chuàng)業(yè)者、開店者、找工作者、興趣愛好者提供一個(gè)更專業(yè)、更實(shí)惠的技術(shù)開發(fā)與學(xué)習(xí)平臺(tái)。

3、企業(yè)愿景：打造國內(nèi)知名餐飲技術(shù)培訓(xùn)與研發(fā)的企業(yè)。

4、教學(xué)目標(biāo)：培養(yǎng)更多的有責(zé)任感、有感恩之心的學(xué)員來造福社會(huì)。創(chuàng)造讓員工有歸屬感和實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的企業(yè)。

5、核心價(jià)值觀：技術(shù)、態(tài)度、感恩、專業(yè)、熱情、耐心、奉獻(xiàn)。

【課程內(nèi)容】

1、西點(diǎn)設(shè)備原料知識(shí)的了解:西點(diǎn)新產(chǎn)品的原料認(rèn)識(shí)和作用；各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；新產(chǎn)品西點(diǎn)，面團(tuán)的新打法；面包發(fā)酵的講解和技巧；烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)，包括管理手法及內(nèi)部表格；

2、網(wǎng)紅蛋糕烘焙制作；

3、中餅西餅制作：老婆餅、蛋黃酥、黃油、燕麥、芝士、杏仁各式流行曲奇；

4、馬卡龍、泡芙等流行西點(diǎn)制作；

5、凍布丁及烤布丁制作工藝；

6、風(fēng)味蛋糕的制作及品鑒、生日蛋糕胚的制作；

7、巧克力配件、巧克力西點(diǎn)、巧克力蛋糕制作；

8、基本裱花學(xué)習(xí)及實(shí)操；

9、西點(diǎn)設(shè)備設(shè)施原料等選擇及管理；

10、課外教學(xué)、原料、設(shè)備的采購，產(chǎn)品的定位；

11、風(fēng)味蛋糕的制作及品鑒、生日蛋糕胚的制作；

12、海綿蛋糕制作及成品處理保存；

13、磅蛋糕、北海道蛋糕制作；

14、浮云卷、蛋糕卷、彩繪蛋糕卷等；

15、輕乳酪蛋糕、芝士類；

16、裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法；

17、機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；

18、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

19、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚）；

20、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串 珠 邊、窗簾邊)；

21、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、百合、康乃馨）；

22、各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；

23、果膏的淋法和技巧；

24、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；

25、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

26、水果的切法和藝術(shù)造型；

27、各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等）的布局和構(gòu)圖；

28、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意；

29、巧克力淋面醬的手法；

30、以及用于新產(chǎn)品蛋糕店同步的實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體實(shí)戰(zhàn)制；

31、原材料采購及對(duì)比；

32、面包手法及烘焙技巧；面包的基本手法：搟、擠、包、抹、壓、拍、滾、捏、捶等；發(fā)酵的基本方法：傳統(tǒng)發(fā)酵法、機(jī)器發(fā)酵法、中種法、天然發(fā)酵菌種的培養(yǎng)等；烘烤溫度和時(shí)間的合理安排；了解每種原料的特性和用法、用量等；

33、丹麥法式面包、牛角面包、墨西哥面包、肉松面包、法棍等等制作；

34、調(diào)理面包及甜面包系列：毛毛蟲、辮子包、蔓越莓面包、藍(lán)莓面包、菠蘿包等制作；

35、創(chuàng)意歐式面包烘焙：硬歐、軟歐；

36、芝麻包、橄欖包、八字包、芝士包、漢堡、三明治等制作；

37、西點(diǎn)面包的造型整形、表面裝飾的制作；

38、精品歐式法式小西點(diǎn)制作；

【課程模式】

1、課程以理論加實(shí)操相結(jié)合教學(xué)，實(shí)操為主，理論為輔；

2、課程分為全日制班和周末班，上課時(shí)間為：上午9:30-12:00；下午1:00-4:30

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

武漢恒爾慧HOH教育培訓(xùn)學(xué)校，是中國具有規(guī)模化、正規(guī)化的調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校。致力于培養(yǎng)高素質(zhì)的調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、西點(diǎn)師人才，培養(yǎng)的學(xué)員已經(jīng)遍布全國各地，目前，武漢恒爾慧HOH教育標(biāo)準(zhǔn)化的課程體系已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的模板之一。

教輔中心：

每年，教輔中心的老師都要為學(xué)員安排上課、報(bào)考以及證書領(lǐng)取等相關(guān)工作，因?yàn)閷W(xué)員從報(bào)名到結(jié)束培訓(xùn)的全部過程主要都在與教輔中心的員工發(fā)生接觸，所以，我們對(duì)教輔中心員工的服務(wù)有著嚴(yán)格的要求。

教學(xué)研發(fā)中心：

通過研發(fā)教材、科學(xué)研究教學(xué)內(nèi)容、開發(fā)案例、培訓(xùn)教師等方式，為學(xué)員盡力提供系統(tǒng)化、標(biāo) 準(zhǔn)化的課程。在這里我們共同制定新的培訓(xùn)體系，在理論與技能接軌、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)發(fā)展等三個(gè)主要領(lǐng)域研究新的教學(xué)方法并加以實(shí)踐。通過不斷的教學(xué)改革，我們得以調(diào)整課程的實(shí)用性，提升培訓(xùn)服務(wù)的價(jià)值。

就業(yè)指導(dǎo)中心：

因?yàn)槲覀兊氖谡n內(nèi)容貼近市場(chǎng)需求，所以每月都會(huì)有大量的用人單位與我們聯(lián)系，就業(yè)指導(dǎo)中心的老師肩負(fù)著為每位有需要的學(xué)員安排適合的工作的責(zé)任，并具備有完美的后續(xù)回訪工作。 同時(shí)，對(duì)想創(chuàng)業(yè)開店的學(xué)員都有針對(duì)性的指導(dǎo)工作。

教輔中心：

每年，教輔中心的老師都要為學(xué)員安排上課、報(bào)考以及證書領(lǐng)取等相關(guān)工作，因?yàn)閷W(xué)員從報(bào)名到結(jié)束培訓(xùn)的全部過程主要都在與教輔中心的員工發(fā)生接觸，所以，我們對(duì)教輔中心員工的服務(wù)有著嚴(yán)格的要求。

咨詢中心：

咨詢中心能夠幫助您獲得詳細(xì)、全新的課程信息。您任何關(guān)于課程、考試、就業(yè)的疑惑，都可以在咨詢中心得到詳細(xì)解答，在學(xué)校咨詢現(xiàn)場(chǎng)，您可以免費(fèi)了解到各個(gè)課程項(xiàng)目的教材、教輔 等更為具體的信息。

資格證書：

武漢恒爾慧(HOH)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)人力資源和社會(huì)**部審批成立的全國首批具備中、證書認(rèn)證的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，同時(shí)我校也是被武漢市勞動(dòng)局審批為：職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)，其鑒定為西點(diǎn)師，符合條件者則頒發(fā)勞動(dòng)和社會(huì)**部的《中華人民共和國職業(yè)資格證書》，全國范圍內(nèi)通用，作為從業(yè)上崗、開店的職業(yè)憑證等，具備法律效力，司法、公證、出國有效。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

優(yōu)勢(shì)一：原創(chuàng)全流程式教學(xué)，零基礎(chǔ)走進(jìn)來，滿腹技術(shù)走出去。

優(yōu)勢(shì)二：原創(chuàng)學(xué)員實(shí)操教學(xué)，技術(shù)邊學(xué)邊做，操作練習(xí)真材料。

優(yōu)勢(shì)三：原創(chuàng)豐富產(chǎn)品項(xiàng)目，從飲品到小吃，滿足各類消費(fèi)者。

優(yōu)勢(shì)四：原創(chuàng)學(xué)員畢業(yè)考核，技術(shù)星級(jí)**，創(chuàng)業(yè)開店無憂慮。

優(yōu)勢(shì)五：原料設(shè)備自供，價(jià)格品質(zhì)有**。

【師資簡(jiǎn)介】

呂老師 西點(diǎn)技師

一級(jí)西式面點(diǎn)師技師，入行10年。新西蘭奧克蘭皇家商學(xué)院留學(xué)生，在澳大利亞知名西點(diǎn)房進(jìn)修工作3年，后回國在金威，仟吉，面包新語等連鎖蛋糕房做部門主管及培訓(xùn)工作?，F(xiàn)任我校專職西點(diǎn)教學(xué)老師，有著豐富的實(shí)操教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新探索思維。