成都實(shí)用翻糖課程培訓(xùn)班

【課程名稱】

實(shí)用翻糖課程

【課程內(nèi)容】

主題卡通圖片配色及裝飾

層次分析和制作順序

半立體翻糖人偶糖牌身體層次分析、臉型制作開眼開嘴等

衣服制作細(xì)節(jié)處理

字牌制作

蛋糕標(biāo)糖牌大小主次比例的運(yùn)用

圖案繪制 烤焙 剪切分層

根據(jù)蛋糕大小調(diào)整玩偶大小

加高蛋糕體的制作演示

【課程時長】

3天全日制   早11點(diǎn)~晚（視同學(xué)進(jìn)度完成學(xué)習(xí)內(nèi)容下課，會酌情延時，做好拖堂準(zhǔn)備）

【課程費(fèi)用】

4980  （課程不接受口頭預(yù)定）

【課程介紹】

實(shí)用翻糖課程通常包括理論知識學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作兩個主要部分，以下是具體介紹：

1. 理論知識方面：

翻糖蛋糕概述：講解翻糖蛋糕的起源、發(fā)展歷程以及在國內(nèi)外的流行趨勢，讓學(xué)員了解翻糖蛋糕的文化背景和市場價值，比如翻糖蛋糕起源于英國，后來在美國得到廣泛發(fā)展和推廣，如今在世界范圍內(nèi)都備受歡迎。

材料認(rèn)識：介紹翻糖蛋糕制作所需要的各種材料，包括翻糖膏、干佩斯、吉利丁片、色素、粘合劑等，以及每種材料的特性、用途和選購要點(diǎn)。例如，翻糖膏質(zhì)地柔軟，適合覆蓋蛋糕表面；干佩斯延展性好，常用于制作花朵等精細(xì)部件。

工具使用：詳細(xì)講解翻糖制作過程中使用的工具，如模具、刻刀、搟杖、抹刀、剪刀等的正確使用方法和保養(yǎng)技巧，使學(xué)員能夠熟練掌握工具的操作，提高制作效率和質(zhì)量。

2. 實(shí)踐操作方面：

基礎(chǔ)技能訓(xùn)練：

糖皮制作：學(xué)習(xí)如何制作翻糖蛋糕的糖皮，包括揉面、調(diào)色、搟皮等技巧，掌握糖皮的厚度和韌性的控制，以便能夠?qū)⑻瞧ね昝赖馗采w在蛋糕胚上。比如，在揉面時要注意力度和時間，避免翻糖膏過度發(fā)酵或產(chǎn)生氣泡。

花卉制作：花卉是翻糖蛋糕中常見的裝飾元素，學(xué)員需要學(xué)習(xí)制作各種翻糖花卉，如玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等。這包括花瓣的塑形、花蕊的制作、花朵的組裝和上色等環(huán)節(jié)，要求學(xué)員能夠制作出逼真、美觀的翻糖花卉。

人偶動物制作：掌握翻糖人偶和動物的制作方法，了解人體和動物的比例結(jié)構(gòu)，能夠用翻糖塑造出形態(tài)各異、生動可愛的人偶和動物形象，為翻糖蛋糕增添趣味性和個性化元素。

蛋糕造型設(shè)計：

單層蛋糕設(shè)計：學(xué)習(xí)如何設(shè)計和制作單層的翻糖蛋糕，包括蛋糕的形狀選擇（圓形、方形、心形等）、裝飾風(fēng)格的確定（簡約、華麗、卡通等）以及裝飾元素的搭配，能夠獨(dú)立完成一個具有創(chuàng)意和美感的單層翻糖蛋糕。

多層蛋糕組裝：對于多層的翻糖蛋糕，學(xué)員需要掌握蛋糕的分層、支撐和組裝技巧，確保蛋糕的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，同時還要考慮各層之間的裝飾協(xié)調(diào)性和整體視覺效果。

主題創(chuàng)作：根據(jù)不同的主題和場合，如婚禮、生日、慶典等，進(jìn)行翻糖蛋糕的主題創(chuàng)作。學(xué)員需要結(jié)合主題的特點(diǎn)和客戶的需求，發(fā)揮自己的創(chuàng)意和想象力，設(shè)計出獨(dú)特的翻糖蛋糕作品，包括主題元素的提取、色彩的搭配、造型的設(shè)計等。

【就業(yè)方向】

完成實(shí)用翻糖課程后，有以下幾個主要的就業(yè)方向：

1. 蛋糕甜品店及烘焙坊：

翻糖師：這是最直接的就業(yè)方向。在蛋糕甜品店、烘焙坊等場所，負(fù)責(zé)制作翻糖蛋糕、翻糖甜品等產(chǎn)品。根據(jù)客戶的需求，設(shè)計并制作出各種精美的翻糖裝飾，如花卉、人偶、動物等造型，為蛋糕增添藝術(shù)感和獨(dú)特性。

產(chǎn)品研發(fā)：參與店鋪的翻糖產(chǎn)品研發(fā)工作，根據(jù)市場趨勢和消費(fèi)者喜好，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)翻糖產(chǎn)品的口味、造型和包裝，提高店鋪的產(chǎn)品競爭力。

2. 酒店及餐飲行業(yè)：

西點(diǎn)廚師：一些高級酒店、餐廳會設(shè)有西點(diǎn)部門，需要翻糖師來制作精美的甜品和蛋糕，用于酒店的自助餐、宴會、下午茶等場合。翻糖師可以在酒店的廚房團(tuán)隊(duì)中擔(dān)任西點(diǎn)廚師的職位，負(fù)責(zé)翻糖甜品的制作和擺盤。

甜品臺策劃與制作：在酒店或餐飲企業(yè)承接各類活動的甜品臺業(yè)務(wù)時，翻糖師可以參與甜品臺的策劃和制作。根據(jù)活動的主題和風(fēng)格，設(shè)計并制作出與活動氛圍相契合的翻糖甜品臺，包括翻糖蛋糕、紙杯蛋糕、餅干、糖果等，為活動增添亮點(diǎn)。

3. 婚慶及活動策劃公司：

翻糖甜品設(shè)計師：婚慶公司在策劃婚禮時，常常需要定制個性化的翻糖蛋糕和甜品。翻糖師可以與婚慶策劃師合作，根據(jù)新人的婚禮主題、色彩和風(fēng)格，設(shè)計并制作出獨(dú)特的翻糖甜品，如婚禮蛋糕、喜糖、甜品擺臺等，為婚禮增添浪漫和甜蜜的氛圍。

活動甜品供應(yīng)商：活動策劃公司在舉辦各類慶典、派對、商務(wù)活動等時，也會需要甜品供應(yīng)。翻糖師可以與活動策劃公司合作，成為其甜品供應(yīng)商，為活動提供翻糖甜品，展示自己的專業(yè)技能和創(chuàng)意。

4. 自主創(chuàng)業(yè)：

開設(shè)翻糖工作室：如果有一定的資金和經(jīng)驗(yàn)積累，可以選擇開設(shè)自己的翻糖工作室。承接各類翻糖蛋糕、甜品的定制訂單，同時可以開展翻糖課程培訓(xùn)、舉辦翻糖甜品展覽等活動，擴(kuò)大自己的影響力和業(yè)務(wù)范圍。

網(wǎng)店經(jīng)營：利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，開設(shè)網(wǎng)店銷售翻糖甜品和相關(guān)產(chǎn)品。可以通過網(wǎng)絡(luò)推廣和營銷，吸引全國各地的客戶，將自己的翻糖作品推向更廣闊的市場。

5. 教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：

翻糖培訓(xùn)師：可以在專業(yè)的烘焙培訓(xùn)學(xué)校、職業(yè)技術(shù)學(xué)?；蛩饺伺嘤?xùn)機(jī)構(gòu)擔(dān)任翻糖培訓(xùn)師，教授翻糖制作的技巧和方法。將自己的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)員，幫助他們掌握翻糖技能，為翻糖行業(yè)培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。

課程研發(fā)：參與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的課程研發(fā)工作，根據(jù)學(xué)員的不同水平和需求，設(shè)計出系統(tǒng)、科學(xué)的翻糖課程體系，提高培訓(xùn)的質(zhì)量和效果。