廣州正宗紫金八刀湯培訓(xùn)班

八刀湯簡介

八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對豬的完美演繹?！鞍说稖笔菍χ煤邴湶?、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍塘豬的八個部位，切割一刀，分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。

附城八刀湯是紫金縣八刀湯系列之一，是1986年附城飯店在客家豬雜湯的基礎(chǔ)上，通過對不同客人的口味，精心選料改良配方，改進烹飪方法，慢慢演變而成。 主要湯料，以藍塘豬為代表的客家豬為主，在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀），故名八刀湯。 經(jīng)營時間一般，早上六點鐘開賣，十點半打烊收鋪。因湯的鮮味無與倫比，每天的食客絡(luò)繹不絕，門庭若市，曾創(chuàng)下四小時賣出300碗“八刀湯”的記錄。

課程安排

一、理論學(xué)習(xí)

1、項目技術(shù)詳細講解，包括技術(shù)配方、工藝流程、口味轉(zhuǎn)換等；

2、開店指導(dǎo)，包括調(diào)研、選址、裝修、人員配備、物資采購、推廣等。

二、示范講解

1、專業(yè)老師一對一親自示范，手把手教；

2、老師實踐操作中帶領(lǐng)學(xué)員鞏固理論學(xué)習(xí)階段中的知識，融會貫通。

三、自我實踐

1、學(xué)員全程實操，老師在旁邊監(jiān)督指導(dǎo)；

2、學(xué)員反復(fù)操作，成品獲得老師審核通過，準予畢業(yè)。

菜品特色

八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對豬的完美演繹?！鞍说稖笔菍χ煤邴湶?、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍塘豬的八個部位，分別切割一刀，切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。

據(jù)說，很早以前紫金人就很喜歡做豬雜湯，因為營養(yǎng)豐富味道鮮美，一直被當(dāng)?shù)厝肆鱾飨聛?，有上百年的歷史。以前窮人家里為了招待客人，就把家里的豬殺了，把一些有營養(yǎng)的部位放在一起煮，作為招待客人的佳美食。當(dāng)時這種美食還只是用來招待客人，沒有正式進入市場。上個世紀90 年代，有人把豬雜湯搬上街頭，并采取更精致的做法，還取了個更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場化。由于八刀湯味道鮮美，于是一進入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金縣城的美食。

營養(yǎng)價值

含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。湯粉面做法中的營養(yǎng)；骨湯味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝紫金八刀湯粉面骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

教學(xué)**

一、 所有技術(shù)資料由有多年開店經(jīng)驗的師傅親自傳授，全套產(chǎn)品制作配方全部傳授，絕不保留任何技術(shù)，所用的全部原材料都**全部教授，絕不保留任何材料的來源和生產(chǎn)廠家信息。

二、 學(xué)習(xí)全過程均為全實踐操作，每位學(xué)員有獨立實踐操作材料和設(shè)備，注重理論與實踐相結(jié)合，每位學(xué)員能獨立制作出合格產(chǎn)品才可畢業(yè)，直到合格為止。

三、 所有學(xué)員只收一次服務(wù)費用，包含技術(shù)術(shù)轉(zhuǎn)讓費、實踐材料費、內(nèi)部資料費等等一切費用，學(xué)員宿舍有電視機、熱水器、床單、洗漱用品等基本生活用品，學(xué)員來學(xué)習(xí)只需帶自己的換洗衣服就行。

四、 注重產(chǎn)品與市場實際相結(jié)合每個產(chǎn)品的利潤率均在50%以上。

五、 教你如何開店,培訓(xùn)包括選址、經(jīng)營管理、原材料采購等多方面的知識

六、 提供新的開店海報圖片。讓您開一家店更省心。

七、 學(xué)員開店后遇到技術(shù)難關(guān)都負責(zé)免費終身指導(dǎo)，均可通過QQ、電話、或親自來咨詢。

八、大力支持學(xué)員開店，公司特別制定優(yōu)惠政策，學(xué)習(xí)兩個項目以上9折。

九、 原料設(shè)備９５%你當(dāng)?shù)匾痪€城市可買到，如果當(dāng)?shù)夭少彶蝗?，本公司也為學(xué)員提供原料、設(shè)備長期供貨，**有專門負責(zé)發(fā)貨人員每天隨時發(fā)貨。以解學(xué)員開店后顧之憂。

十、 所有學(xué)員離開后，如果覺得因時間久遺忘了，可再度回來免費學(xué)習(xí)，不再收取服務(wù)費，只需交少量實踐

教師

投資前景

來自咨詢機構(gòu)的調(diào)查顯示，中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復(fù)合年增長率達23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規(guī)模可擴大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%。

隨著生活水平的提升，人們對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求。