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廣州正宗紫金八刀湯培訓(xùn)班

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廣州正宗紫金八刀湯培訓(xùn)班

八刀湯簡介

八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點,屬于粵菜系。廣東紫金縣的“八刀湯”,算得上是的客家人對豬的完美演繹?!鞍说稖笔菍χ煤邴湶?、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍塘豬的八個部位,切割一刀,分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。切下的豬件精華,在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精,倒入山泉開水里,加蓋,煮十分鐘,掀鍋蓋,見豬件精華綻開如花,盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時,絕不準攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華,以免破壞豬件的爽脆口感。

附城八刀湯是紫金縣八刀湯系列之一,是1986年附城飯店在客家豬雜湯的基礎(chǔ)上,通過對不同客人的口味,精心選料改良配方,改進烹飪方法,慢慢演變而成。 主要湯料,以藍塘豬為代表的客家豬為主,在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣(豬隔膜)、前朝肉、各切一份(八刀),故名八刀湯。 經(jīng)營時間一般,早上六點鐘開賣,十點半打烊收鋪。因湯的鮮味無與倫比,每天的食客絡(luò)繹不絕,門庭若市,曾創(chuàng)下四小時賣出300碗“八刀湯”的記錄。

八刀湯

課程安排

一、理論學(xué)習(xí)

1、項目技術(shù)詳細講解,包括技術(shù)配方、工藝流程、口味轉(zhuǎn)換等;

2、開店指導(dǎo),包括調(diào)研、選址、裝修、人員配備、物資采購、推廣等。

二、示范講解

1、專業(yè)老師一對一親自示范,手把手教;

2、老師實踐操作中帶領(lǐng)學(xué)員鞏固理論學(xué)習(xí)階段中的知識,融會貫通。

三、自我實踐

1、學(xué)員全程實操,老師在旁邊監(jiān)督指導(dǎo);

2、學(xué)員反復(fù)操作,成品獲得老師審核通過,準予畢業(yè)。

菜品特色

八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點,屬于粵菜系。廣東紫金縣的“八刀湯”,算得上是的客家人對豬的完美演繹?!鞍说稖笔菍χ煤邴湶?、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍塘豬的八個部位,分別切割一刀,切下的豬件精華,在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精,倒入山泉開水里,加蓋,煮十分鐘,掀鍋蓋,見豬件精華綻開如花,盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時,絕不準攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華,以免破壞豬件的爽脆口感。

據(jù)說,很早以前紫金人就很喜歡做豬雜湯,因為營養(yǎng)豐富味道鮮美,一直被當(dāng)?shù)厝肆鱾飨聛?,有上百年的歷史。以前窮人家里為了招待客人,就把家里的豬殺了,把一些有營養(yǎng)的部位放在一起煮,作為招待客人的佳美食。當(dāng)時這種美食還只是用來招待客人,沒有正式進入市場。上個世紀90 年代,有人把豬雜湯搬上街頭,并采取更精致的做法,還取了個更響亮的名字——八刀湯,開始將八刀湯市場化。由于八刀湯味道鮮美,于是一進入街頭便香飄四鄰,引來了八方食客,逐漸成為紫金縣城的美食。

營養(yǎng)價值

含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。湯粉面做法中的營養(yǎng);骨湯味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝紫金八刀湯粉面骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發(fā)育,成人喝可延緩衰老。

教學(xué)**

一、 所有技術(shù)資料由有多年開店經(jīng)驗的師傅親自傳授,全套產(chǎn)品制作配方全部傳授,絕不保留任何技術(shù),所用的全部原材料都**全部教授,絕不保留任何材料的來源和生產(chǎn)廠家信息。

二、 學(xué)習(xí)全過程均為全實踐操作,每位學(xué)員有獨立實踐操作材料和設(shè)備,注重理論與實踐相結(jié)合,每位學(xué)員能獨立制作出合格產(chǎn)品才可畢業(yè),直到合格為止。

三、 所有學(xué)員只收一次服務(wù)費用,包含技術(shù)術(shù)轉(zhuǎn)讓費、實踐材料費、內(nèi)部資料費等等一切費用,學(xué)員宿舍有電視機、熱水器、床單、洗漱用品等基本生活用品,學(xué)員來學(xué)習(xí)只需帶自己的換洗衣服就行。

四、 注重產(chǎn)品與市場實際相結(jié)合每個產(chǎn)品的利潤率均在50%以上。

五、 教你如何開店,培訓(xùn)包括選址、經(jīng)營管理、原材料采購等多方面的知識

六、 提供新的開店海報圖片。讓您開一家店更省心。

七、 學(xué)員開店后遇到技術(shù)難關(guān)都負責(zé)免費終身指導(dǎo),均可通過QQ、電話、或親自來咨詢。

八、大力支持學(xué)員開店,公司特別制定優(yōu)惠政策,學(xué)習(xí)兩個項目以上9折。

九、 原料設(shè)備95%你當(dāng)?shù)匾痪€城市可買到,如果當(dāng)?shù)夭少彶蝗?,本公司也為學(xué)員提供原料、設(shè)備長期供貨,**有專門負責(zé)發(fā)貨人員每天隨時發(fā)貨。以解學(xué)員開店后顧之憂。

十、 所有學(xué)員離開后,如果覺得因時間久遺忘了,可再度回來免費學(xué)習(xí),不再收取服務(wù)費,只需交少量實踐

教師

導(dǎo)師

投資前景

來自咨詢機構(gòu)的調(diào)查顯示,中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元,復(fù)合年增長率達23%,未來仍將保持此等增速,到2018年,市場規(guī)模可擴大至372億元,占中國整個快餐市場的3.2%。

隨著生活水平的提升,人們對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求,一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求。

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