西餐綜合技術(shù)課程培訓(xùn)

【課程簡(jiǎn)介】

西餐，顧名思義是西方的餐食。西方，是相對(duì)于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準(zhǔn)確稱(chēng)呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國(guó)菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個(gè)詞是由于其特定的地理位置所決定的。"西"是西方的意思。一般指歐洲各國(guó)。"餐"就是飲食菜肴。東方人通常所說(shuō)的西餐主要包括西歐的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。而東南亞各國(guó)的菜肴一般統(tǒng)稱(chēng)為東南亞菜，但也有獨(dú)為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀(guān)，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

【課程內(nèi)容】

牛排培訓(xùn)：

西冷牛排的加工及制作

1、三分熟的西冷制作，2、五分熟的西冷制作，3、七分熟的西冷制

菲力牛排的加工制作

1、三成熟的菲力制作，2、五成熟的菲力制作 ，  3、七分熟的菲力制作

美式T骨排的加工制作

1、三成熟的制作 ， 2、五成熟的制作，3、七成熟的制作

肉眼牛排的加工及制作

1、三成熟的制作 ，  2、五成熟的制作 ， 3、七成熟的制作

操作流程：

1、廚房設(shè)備、工具介紹、2、常用香料介紹 、3、各種牛排、豬排的加工方法 、4、西冷牛排初步改刀、分割、腌制

5、菲力牛排的初步處理及腌制、6、半骨牛排的加工方法及腌制 、7、肉眼排的加工及腌制8、豬排的分割、改刀及腌制 、9、各種牛排、豬排制作 、10、牛仔骨的煎制成熟操作

比薩培訓(xùn)：

1.比薩醬制作：a.美式比薩醬；b.意式比薩醬；2.比薩面餅：a.美式面餅；b.意式面餅；

3.美式比薩制作品種：夏威夷風(fēng)情比薩●米蘭比薩●藍(lán)色海洋比薩●水果風(fēng)味比薩●培根雞肉比薩●學(xué)員自創(chuàng)比薩；

4.意式比薩制作●素食批撒●吞拿魚(yú)比薩●威尼斯火腿蘑菇比薩●黑椒牛柳批撒●意式金槍魚(yú)比薩●學(xué)員自創(chuàng)披薩

沙拉培訓(xùn)：

1.沙拉的概念；2.沙拉的分類(lèi)：a.開(kāi)胃沙拉；b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黃醬、千島汁、法國(guó)汁、油醋汁、凱撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉

4.沙拉制作品種：花園沙拉●德國(guó)土豆沙拉●法國(guó)廚師沙拉●凱撒色拉●金槍魚(yú)沙拉●什錦水果沙拉

意大利面培訓(xùn)

1、意大利面：a.意大利面的種類(lèi)；b.意大利面醬汁；c.意大利面的煮制；d.番茄少司的制作

2、意大利面制作品種：肉醬意大利面●茄汁海鮮意大利面●咖喱風(fēng)味意大利面●蝦仁菌菇意大利面●肉醬千層面●海鮮貝殼面

湯類(lèi)培訓(xùn)：

1．湯的分類(lèi)：按濃度分、按顏色分、按溫度分、按原料分

2．湯的作用：a.基礎(chǔ)湯的作用;b.湯的作用

3．湯制作品種：奶油玉米濃湯●菠菜茸湯●百慕大魚(yú)周打湯●意大利蔬菜湯●凍胡蘿卜湯●羅宋湯

焗飯培訓(xùn)：

海鮮焗飯、咖喱焗飯、芝士焗飯、南瓜什錦焗飯、培根土豆焗飯、咖喱牛肉焗飯、奶油海鮮焗飯、茄汁鮮魚(yú)焗飯、咖喱雞肉焗飯、番茄芙蓉?zé)h飯、辣白菜焗飯、意式肉醬焗飯、豬扒焗飯等

操作流程：

1.烤箱烘培技術(shù)與焗飯米飯制作。

2.焗飯醬汁制作方法。

3.各種焗飯實(shí)際操作練習(xí)。

4.焗飯?jiān)O(shè)備與材料投資預(yù)算分析。

【教學(xué)理念】

金凌美食培訓(xùn)學(xué)校成立于2000年，專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注美食培訓(xùn)近20年，致力于新品研發(fā)和技術(shù)培訓(xùn)，以廚師烹飪培訓(xùn)、特色小吃培訓(xùn)、早點(diǎn)面點(diǎn)培訓(xùn)、西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)、咖啡飲品培訓(xùn)五大專(zhuān)業(yè)為導(dǎo)向，一對(duì)一教學(xué)模式，讓您輕松掌握技術(shù)，圓您創(chuàng)業(yè)夢(mèng)?。?！

誠(chéng)信教學(xué)，共創(chuàng)社會(huì)價(jià)值；全天接受小班報(bào)名，滾動(dòng)式開(kāi)班，專(zhuān)業(yè)技師手把手教學(xué)。

小班教學(xué)，教會(huì)為止！一期不會(huì)下期免學(xué)費(fèi)再學(xué)

【課程**】

報(bào)名前學(xué)員均可“先參觀(guān)·后報(bào)名”，入學(xué)即簽訂培訓(xùn)協(xié)議（學(xué)技術(shù)有**）。

金凌餐飲教育集團(tuán)“黃燜雞米飯培訓(xùn)”流程（技術(shù)+配方）配套一并教給您（配方不另收費(fèi)用）。

學(xué)員免費(fèi)<先嘗后學(xué)+全實(shí)際操作+全程開(kāi)店指導(dǎo)>做到一步到位創(chuàng)業(yè)開(kāi)店!

【適合對(duì)象】

有志于從事飲品、餐飲類(lèi)的初、高中生，大中專(zhuān)院校在讀、畢業(yè)生、都市白領(lǐng)，待業(yè)青年，家庭主婦及想小本創(chuàng)業(yè)的社會(huì)各界人士，有無(wú)基礎(chǔ)均可。

【教學(xué)服務(wù)】

合肥金凌美食學(xué)校作為餐飲培訓(xùn)先鋒，創(chuàng)業(yè)者的堅(jiān)實(shí)后盾。憑借餐飲技術(shù)研發(fā)與品牌運(yùn)營(yíng)實(shí)力，結(jié)合自身豐富的餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，建立起龐大的餐飲培訓(xùn)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更新的、更快的、更專(zhuān)業(yè)的、更全面的、更科學(xué)的技術(shù)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)。

公司成立多年來(lái)一直以“探尋時(shí)尚經(jīng)典，締造健康美食”的理念，一如既往做到餐飲是良心與道德之事業(yè)。為“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”，不懈努力。金凌美食學(xué)校倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”完美結(jié)合，把美食制作推向簡(jiǎn)易和標(biāo)準(zhǔn)化的新高度，讓每一個(gè)人都會(huì)做美食，使客戶(hù)達(dá)到零風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)造高回報(bào)的價(jià)值，真正達(dá)到共贏。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1.專(zhuān)業(yè)的老師，教你開(kāi)店技術(shù)，開(kāi)店方案。

2.切實(shí)的指導(dǎo)店面招牌設(shè)計(jì)。

3.全面的指導(dǎo)個(gè)性化菜單設(shè)計(jì)。

4.合理的店堂布局設(shè)計(jì)。

5.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，強(qiáng)大的學(xué)員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持。

6.強(qiáng)大的后援團(tuán)隊(duì)，在實(shí)體店內(nèi)實(shí)際操作，助你更早，更完善圓創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。

【師資力量】

姚增昌-廚師班教師

2002年在江蘇南京京煉賓館（四星級(jí)）擔(dān)任廚師長(zhǎng)

2005年在江蘇無(wú)錫玉麒麟酒樓擔(dān)任廚師長(zhǎng)，期間還參加 了西餐培訓(xùn)

2008年江蘇無(wú)錫東運(yùn)河酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)，JeepLoft Bar西廚房擔(dān)任廚師長(zhǎng)

2012云南騰沖極邊福地酒樓擔(dān)任廚師長(zhǎng)

2016北京電網(wǎng)高培中心，淮揚(yáng)菜廚師長(zhǎng)

十多年的廚藝經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了許多的廚政、廚務(wù)和菜品的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)、看、動(dòng)的完美結(jié)合，擅長(zhǎng)川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、滇菜和西餐……

【優(yōu)惠政策】

1.免費(fèi)提供專(zhuān)業(yè)開(kāi)店指導(dǎo)服務(wù)！

2.夫妻或一家店兩人同時(shí)報(bào)名，另外一人僅收材料費(fèi)；

3.免費(fèi)提供設(shè)備、原材料、多家供貨商；（自由選擇，絕不強(qiáng)制）

4.免費(fèi)提供菜單，裝修參考資料

5.畢業(yè)大學(xué)生、下崗工人、特困戶(hù)、殘疾人、退伍軍人，8折優(yōu)惠；

6.免費(fèi)提供終生技術(shù)升級(jí)；

7.凡在本校所學(xué)項(xiàng)目，再學(xué)其它項(xiàng)目均可打折優(yōu)惠；培訓(xùn)**

【教學(xué)風(fēng)采】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)：15年辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，成熟的教學(xué)管理和教學(xué)模式體系

學(xué)員口碑：數(shù)萬(wàn)名學(xué)員見(jiàn)證輝煌成成績(jī)，95%學(xué)員因口碑好選擇我們

教學(xué)質(zhì)量：烹飪大師領(lǐng)銜任教，專(zhuān)業(yè)精神教師全程指導(dǎo)

就業(yè)**：與各地人才市場(chǎng)、餐飲企業(yè)等用人單位密切聯(lián)系，打通學(xué)員就業(yè)渠道

創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)：根據(jù)創(chuàng)業(yè)所在地消費(fèi)人群的口味習(xí)慣，從選址、辦證、招聘、設(shè)計(jì)、裝潢、培訓(xùn)、后廚設(shè)備、運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)提供全程指導(dǎo)。

【關(guān)于我們】

金凌餐飲教育是社會(huì)各界美食、食客交流技術(shù)和升級(jí)培訓(xùn)的基地。是一所集職業(yè)技能培訓(xùn)、餐飲新品研發(fā)、創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)為一體的綜合性餐飲人才訓(xùn)練基地。

借助基地優(yōu)勢(shì)，我校吸引了大批人才加入，團(tuán)隊(duì)人員個(gè)個(gè)技藝精湛，有著多年的餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，閱歷豐富。學(xué)校開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)課程，目標(biāo)明確。有別于社會(huì)上其他美食培訓(xùn)學(xué)校，金凌餐飲教育除了重視對(duì)學(xué)員專(zhuān)業(yè)技能的培訓(xùn)，更注重在學(xué)員后期創(chuàng)業(yè)中遇到的問(wèn)題給予指導(dǎo)。授人以魚(yú)不如授人以漁，金凌餐飲教育小吃培訓(xùn)更好的延伸了培訓(xùn)后期的服務(wù)，終身免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)。一次合作，終生是友。