項目介紹
鴨脖本身高蛋白,低脂肪,具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為:鴨屬涼性,經(jīng)常食之,平肝去火。味甘,能溫補益氣,配以麻辣及幾十余味中藥材使其相輔相成,其辣,排毒瘦身,健體美顏;其麻,開胃益食,麻與辣互相作用,有益氣養(yǎng)血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。中藥材具有醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效。鴨肉特有“鴨腥”氣味,不但口感鮮美,香盈撲鼻辣味獨特,亦不失本味原香,獨具特別回味 。鴨脖子發(fā)源于武漢精武路,發(fā)展至今經(jīng)歷近20年的歷史,隨著電影《生活秀》的上映,武漢鴨脖子迅速走紅全國。一根鴨脖賣到10元。其味麻辣鮮咸諸味相映相攜,且味香入骨,食者一吃之下,罷嘴不得,直至肉啖光骨嚼爛,吸盡湯汁味料,方能依依做罷。精武鴨除鴨脖子外還有鴨頭、鴨腸、鴨胗、鴨翅、鴨掌、鴨架子等,各有各的妙味,食用時口感極好,鴨脖子香味濃郁、甘香味美、咸中帶甜、香嫩鮮美、紅艷奪目、麻辣香回味無窮,真正做到色、香、味、美、健康。
教學內(nèi)容
1. 制作精武鴨脖需要的香辛料的認識;
2. 香辛料的選料與搭配;
3. 精武鴨脖鹵水的配方與制作;
4. 精武鴨脖原料(鴨子,鴨脖,鴨架、鴨掌、鴨翅、鴨腿、鴨頭等)的選擇與處理;
5. 精武鴨脖制作的工藝流程,鹵制技巧;
6. 鹵水的保管與存放技巧。
7. 開店常用設備及調(diào)料采購信息;
1. 開店指導:店鋪選址、裝修、招牌菜單設計等;
2. 店鋪經(jīng)營方法與管理技巧、創(chuàng)意營銷方案交流。
制作流程
挑選和購買原材料----原料處理----鹵湯的制作----鹵制----鹵湯的保存。全過程學員跟著老師一步步親手操作完成,老師手把手教學。操作過程中老師會對您制作過程中不正確的地方進行糾正,后在您全部熟練了以后獨立操作,從原材料開始一步步做出來。直至后做出的口味和老師所制作的基本相同既可(品嘗后滿意為止)。
培訓時間:
一般為3-5天,因人而異,學會為止!
我們**
教學優(yōu)勢
關于我們
我們擁有高質(zhì)量的產(chǎn)品,透明實惠的價格。13年來,專注調(diào)味料的合理搭配,調(diào)出令顧客滿意的口味。我們上門調(diào)味上千次,大到食品廠家(多風味麻辣魚仔魚塊、麻辣條、香辣豆干等),小到鹵菜,烤鴨,開心花甲,火鍋,酸辣粉,瓦罐湯,拌粉,炒粉,煨湯,灌湯包,燒烤,麻辣燙,湖南牛肉粉等個人經(jīng)營的小店和流動攤點。在這個實踐的過程中,我們幫助眾多經(jīng)營者打造出了獨具特色的拳頭產(chǎn)品,同時我們也掌握了各種小吃的全部工藝流程與技術(shù)配方。