廣州四川鹵水技術(shù)培訓(xùn)班

精典擺攤式小吃-----四川鹵菜

如何在自家小區(qū)，工業(yè)區(qū)，廠區(qū)創(chuàng)業(yè)成功，請(qǐng)耐心看完這個(gè)擺攤小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的分析報(bào)告、、、、、、

以四川鹵菜為主打，在加上紅油涼菜帶動(dòng)銷售。你也可選擇店面式來(lái)營(yíng)業(yè)。你可根據(jù)自己的精力做一個(gè)小推車。不管你選擇那一種經(jīng)營(yíng)方式，我們?cè)诤翢o(wú)保留的教授你相應(yīng)技術(shù)項(xiàng)目的同時(shí)，還會(huì)全力在選材、采購(gòu)、開(kāi)店、營(yíng)銷等方面全力支持你，讓你擺脫工廠打工生活，更加輕松地賺到錢，實(shí)實(shí)在在地成就你的夢(mèng)想。

項(xiàng)目介紹：

鹵，是中國(guó)菜一種常用的烹調(diào)方法，多適用于冷菜的制作，一般是指經(jīng)加工處理的大塊或整形原料，放入已多次使用的鹵汁中，加熱煮熟使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)的特點(diǎn)，適用于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內(nèi)臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料。 四川鹵菜同其他鹵菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材簡(jiǎn)便，葷素均可，品種繁多，不分季節(jié)，豐儉隨意等特點(diǎn)，它既可以進(jìn)入宴席，也可以獨(dú)吃品味；既可以作為配菜，烹調(diào)菜品，進(jìn)一步加工，也可以原汁原味，下酒佐餐?？梢哉f(shuō)四川鹵菜是川菜中適應(yīng)能力強(qiáng)的品種之一。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1 鹵味制品的系統(tǒng)講解；

2 鹵味加工用具的配置及使用；

3 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；

4 鹵制食物原料的選用與預(yù)處理；

5“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)；

6 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法技巧；

7 鹵湯調(diào)味的基本功；

8 美美香獨(dú)創(chuàng)的“廚藝秘技”；

9 各味鹵汁的區(qū)別與變通；

10 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；

11 原材料加工鹵制的全過(guò)程；

12 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；

13 老湯的形成及保存要領(lǐng)；

14 鹵制品加工系列禁忌；

15 鹵湯的清湯方法；

16 鹵制品的銷售價(jià)格確定；

17 各種調(diào)味品的分類及用途；

18 系列原材料采購(gòu)渠道；

一對(duì)一教學(xué)，您在學(xué)習(xí)期間，自己實(shí)際動(dòng)手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會(huì)學(xué)到位，，學(xué)會(huì)為止，學(xué)完后我們公司還可以幫您提供材料,設(shè)備的采購(gòu)渠道以及清單

學(xué)習(xí)環(huán)境

學(xué)校師資

蔡師傅，四川人，17歲就在叔父川鹵店里當(dāng)學(xué)徒，2008加入美美香，精通九九王鴨脖，川鹵，潮鹵，鹽局雞，壇子雞，等等精品鹵水系列，教學(xué)風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)，細(xì)心，負(fù)有責(zé)任心，得到學(xué)員的一致好評(píng)

投資分析：

地?cái)偸剑?/b>小推車2000~3000元；推車裝修費(fèi)用（簡(jiǎn)單裝修）：300元；各種廚具設(shè)備費(fèi)用：3000元；初始進(jìn)購(gòu)一次性餐具費(fèi)用：1000元；燃料費(fèi)用：1000元/月；流動(dòng)資金：5000元。

總投資：1萬(wàn)-1.5萬(wàn)左右

標(biāo)準(zhǔn)店：店面租金（約為15平米）：2000~3000元；裝修費(fèi)用（簡(jiǎn)單裝修）：3000元；證件費(fèi)用：500元；各種廚具設(shè)備費(fèi)用：7000元；初始進(jìn)購(gòu)一次性餐具費(fèi)用：2000元；燃料費(fèi)用：4000元/月；

流動(dòng)資金：10000元。

總投資：3-5萬(wàn)左右

利潤(rùn)分析：

一個(gè)5～10萬(wàn)人口、中等消費(fèi)能力的地區(qū)，鹵菜的年消費(fèi)能力在800萬(wàn)～1500萬(wàn)元之間，能創(chuàng)造出250萬(wàn)～600萬(wàn)元的年利潤(rùn)，這個(gè)巨大的蛋糕等著更多的人來(lái)分享。

開(kāi)一家鹵菜店，選址就在普通縣城的菜場(chǎng)。營(yíng)業(yè)面積為10-15平方米，需要2名員工左右。按照以往鹵菜店的銷售額來(lái)看，平時(shí)每天可以賣到1200元左右，周末可以賣到2500元。月銷售額為5萬(wàn)元，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2.5萬(wàn)元一個(gè)月、還有各種雜費(fèi)2000元，每個(gè)月的純利潤(rùn)的可以達(dá)到2萬(wàn)元左右。年純利潤(rùn)在25萬(wàn)元左右，這就是一家鹵菜店收益情況

學(xué)員風(fēng)采