東莞石鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)班

石鍋魚(yú)

作為湘菜中的一道名菜，大特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚(yú)”也不例外。石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚(yú)在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。連那煎得酸酸的魚(yú)頭骨也不放過(guò)，這酒家很有經(jīng)營(yíng)思想，雖說(shuō)菜是以“辣”為主，但會(huì)根據(jù)食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、識(shí)別各種石鍋魚(yú)配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購(gòu)；

2、學(xué)習(xí)殺魚(yú)技巧，魚(yú)前的淹制

3、炒制石鍋漁專用紅油底料；

4、高湯的調(diào)制

5、石鍋魚(yú)的配菜處理與擺盤；

6、石鍋魚(yú)兌鍋，調(diào)制石鍋專業(yè)湯底；

7、根據(jù)顧客吃石鍋魚(yú)，選定合適的配菜；

8、如何降低成本，提高利潤(rùn)，成本控制與毛利核算；

9、開(kāi)店的指導(dǎo)，店面的選址，各種用具的采購(gòu)，裝修，經(jīng)營(yíng)管理

一對(duì)一教學(xué)，您在學(xué)習(xí)期間，自己實(shí)際動(dòng)手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會(huì)學(xué)到位，，學(xué)會(huì)為止，學(xué)完后我們公司還可以幫您提供材料,設(shè)備的采購(gòu)渠道以及清單

學(xué)習(xí)環(huán)境

學(xué)員風(fēng)采

投資分析：

店面租金（面積：80~200m2):4000~10000元/月；裝修費(fèi)用（中檔裝修，店面積）：30000~120000元；廚具設(shè)備餐具：54000~79000元；流動(dòng)資金：10000元；證件費(fèi)用：500元

總投資：10-20萬(wàn)左右

利潤(rùn)分析：

以一家80~150m2的石鍋魚(yú)店計(jì)算，平均每日接待顧客：35桌，平均每桌消費(fèi)120元，平均日收入4200元，平均月收入126000，石鍋魚(yú)平均毛利潤(rùn)率50%~60%（這里以60%計(jì)算），月凈利潤(rùn)：75600元/月，年凈利潤(rùn)：907200元/年。（以上數(shù)據(jù)僅供參考，不同地區(qū)物價(jià)租金消費(fèi)水平等各有不同）

學(xué)校師資

雷師傅，曾任重慶老王火鍋廚師長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)火鍋底料制作，菜品研發(fā)，廚房的整體運(yùn)作，現(xiàn)擔(dān)任美美香培訓(xùn)師， 擅長(zhǎng)制作正宗川味火鍋底料,純清油鍋底,純牛油鍋底,半清油半牛油鍋底,梭邊魚(yú)火鍋,鮮椒魚(yú)頭鍋,野生菌湯鍋,養(yǎng)生番茄鍋底,秘制麻辣香鍋,,火鍋小料的調(diào)制。主要負(fù)責(zé)石鍋魚(yú)、重慶火鍋、烤魚(yú)、鹵水等項(xiàng)目。